Паста алла гриция считается предшественницей аматричана, так как в ней используются гуанчале и Пекорино рома. В отличие от оригинального рецепта аматричана, он не включает томатный соус, так как его происхождение считается даже более ранним, чем импорт томатов в Европу. Говорят, что рецепт гриции был придуманный пастухами Лацио, которые, с немногими доступными ингредиентами, готовили блюдо, такое простое, как сытное. Правильно приготовленная паста алла гриция должна быть кремообразной и вкусной, используя только сыр и воду для варки: мы выбрали ригатони, чтобы собрать этот вкусный соус, но идеальной также подойдет длинная паста, такая как букатини или тоннарели!
Для приготовления пасты алла гриция сначала подготовьте гуанчале: нарежьте его ломтиками толщиной полсантиметра, затем удалите шкурку и нарежьте на полоски.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой для подсолки до кипения.
Тем временем вода для пасты будет готова, поэтому варите ригатони на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Вылейте гуанчале в хорошо разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне примерно 10 минут, часто помешивая, чтобы не сгорело. Уберите с огня, оставив сок в сковороде.
Натерите Пекорино на терке с мелкими отверстиями и отложите в сторону.
Вылейте половник воды для варки пасты в сковороду с соком от гуанчале и поворачивайте сковороду, чтобы создать эмульсию.
Слейте ригатони в сковороду и завершите приготовление, обжаривая и часто перемешивая, чтобы крахмал, выделившийся из пасты, соединился с жиром от соуса, создавая кремообразную консистенцию.
Когда паста станет аль денте, снимите сковороду с огня и добавьте натертый Пекорино.
Затем сразу разбавьте немного горячей водой для варки пасты, быстро перемешайте, чтобы получить жидкий и кремообразный соус. Напоследок добавьте обжаренный гуанчале и еще раз перемешайте.
Налейте на тарелку немедленно и по желанию посыпьте молотым перцем. Ваша паста алла гриция готова к подаче!
Сковорода
Кастрюля
Терка с мелкими отверстиями
Рекомендуется употреблять пасту алла гриция сразу после приготовления. В качестве альтернативы, можно хранить в холодильнике максимум один день.
Italy
| Энергия (ккал) | 475,89 |
| Углеводы (г) | 36,74 |
| из которых сахара (г) | 1,69 |
| Жиры (г) | 31,19 |
| из которых насыщенные (г) | 1,8 |
| Белки (г) | 11,58 |
| Клетчатка (г) | 1,37 |
| Распродажа | 0,19 |
