Pannerone di Lodi från Caseificio Carena är en verklig specialitet från Lodi som en gång kallades, endast av likhetsskäl, "gorgonzola bianco" trots att den inte har något släktskap med den kända blåmögelosten. Pannerone görs enbart av råmjölk och löpe och särskiljer sig i allmänhet från andra italienska ostar genom att den inte genomgår någon saltningsbehandling och genom de höga mognadstemperaturerna. Pannerone är en ganska färsk ost: den har en lagringstid på endast 10 dagar. En form väger 12-13 kilo, är cylindrisk, med en diameter på 25-30 centimeter och en höjd på 20, har en tunn, slät skorpa i gulaktig färg. Dess pasta är färgad i gräddvit med spridd ögontäckning, den är mjuk och mycket väldoftande. Dess smak, som resultat av bakterieflorans aktivitet i avsaknad av salt, är påtagligt komplex och speciell. Det är något som nästan har lett till dess försvinnande. Namnet Pannerone kommer från "panéra", som på lodianska betyder grädde, panna. Detta beror på att för att göra den används enbart hela mjölk, rik på grädde. De första historiska hänvisningarna till denna ost går tillbaka till den tid då Napoleon, före slaget vid Lodi-bron, lät sina trupper återhämta sig med denna ost, som är känd för sitt höga energiinnehåll. Fram till före andra världskriget producerades Pannerone i hela Lombardiet, medan idag finns det bara ett mejeri kvar som producerar den.