Det röda teet (svarta) Da Shan Jin Jun Mei är en av de mest värdefulla produkterna från den kinesiska hantverkstraditionen på grund av den stora omsorg som ägnas åt att bearbeta detta te utan användning av maskiner under produktionscykeln. Detta te produceras i Fujian, nära det berömda bergsområdet Wuyi, från denna te som är mycket lik som sorterna som används för produktion av Lapsang röda teer. Jin Jun Mei skördas vanligtvis mycket tidigare än andra röda teer i området för att hålla smakerna mycket koncentrerade i bladen. Dessutom, för att få en ännu mer värdefull skörd, väljer ofta producenterna att plocka endast de blad som växer på sidogrenarna av plantan, som därför är mer skyddade från solen. Detta låter smakerna utvecklas på ett ännu mer varierat sätt än vid konstant och direkt solexponering. När de är skördade, rullas bladen många gånger för att framhäva de naturliga oljor de innehåller. Denna fas följs av verkliga hantverkare som arbetar för hand med allt te som samlas in. Det krävs också en viss energi i denna fas eftersom det också behövs för att aktivera oxidationsprocessen. Resultatet av detta arbete kan ses i den oljeaktiga och glänsande patina som omger den färdiga produkten, och det ger oss många rika och särskilda smaker i koppen. Det röda teet Da Shan Jin Mei har små blad i brun färg, fint bearbetade, med många gyllene knoppar. Bladen, när de är infunderade, släpper aromer av rostade nötter, bitter choklad, rosor och doftande trä. Infusionen i koppen är av en djupt orange nyans med bärnstensreflexer. Om man noga observerar ytan av teet i motljus, är det möjligt att se små partiklar av bai hao, det vill säga det gyllene hår som täcker knopparna som detta te är rikt på. Den första infusionen av det röda teet Da Shan Jin Jun Mei avslöjar noter av kakao och blommiga inslag av ros, samt en sötma som påminner om kastanjhonung. Med en andra infusion framträder även inslag av rostade torkade nötter som pekannötter, hasselnötter och mandlar, samt söta fruktiga noter av dadlar och torkade fikon. En god mineralitet kan uppskattas, medan teets kropp blir tätare och mjukare med varje infusion, och den orangea färgen på vätskan intensivare. Med den tredje infusionen och efterföljande kommer viktiga noter av kakao och söta inslag av vanilj och råsocker, med en smak av karamell som stannar kvar på botten av koppen. Eftersmaken är lång, med inslag av kakao och blomnoter (ros och apelsinblomma). Efter skörd lämnas bladen att vissna i solen under en viss tid beroende på producenten, innan de går vidare till vikningsfasen. Bladen viks och rullas för hand tills oljorna når ytan och saften inuti har blandats för att starta oxidationsprocessen. När bladen har nått sin typiska bruna färg, tas den kvarvarande fuktigheten bort, och efter några dagars vila är teet redo att konsumeras. Vi rekommenderar varmt att infusera det röda teet Da Shan Jin Jun Mei enligt den traditionella kinesiska metoden (Gong Fu Cha) med en gaiwan som rymmer cirka 150 ml. Genom att följa denna tillagningsmetod kan 5 gram blad användas för flera infusioner för att fånga upp alla smaknyanser från teet. Värm vattnet till en temperatur av 90°C och gå vidare med en första infusion i 25 sekunder. Genom att hålla vattnet vid samma temperatur kan du sedan fortsätta att använda samma blad genom att tillsätta mer vatten och öka infusionstiden med 5 sekunder varje gång (25 – 30 – 35…). Detta te har en livslängd av 6 infusioner. För en mer klassisk tillredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (cirka 2 teskedar) i en kopp på 200 ml med vatten vid 90°C under en infusionstid på 2-3 minuter. För en bättre smakupplevelse föreslår vi att filtrera infusionen så snart infusionstiden är slut. Infusionstiderna vi föreslår kan också justeras något efter eget tycke för att få en mer eller mindre intensiv smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
Kostnader på kr173,44, gratis från kr487,80
Pris inklusive moms
Det röda teet (svarta) Da Shan Jin Jun Mei är en av de mest värdefulla produkterna från den kinesiska hantverkstraditionen på grund av den stora omsorg som ägnas åt att bearbeta detta te utan användning av maskiner under produktionscykeln. Detta te produceras i Fujian, nära det berömda bergsområdet Wuyi, från denna te som är mycket lik som sorterna som används för produktion av Lapsang röda teer. Jin Jun Mei skördas vanligtvis mycket tidigare än andra röda teer i området för att hålla smakerna mycket koncentrerade i bladen. Dessutom, för att få en ännu mer värdefull skörd, väljer ofta producenterna att plocka endast de blad som växer på sidogrenarna av plantan, som därför är mer skyddade från solen. Detta låter smakerna utvecklas på ett ännu mer varierat sätt än vid konstant och direkt solexponering. När de är skördade, rullas bladen många gånger för att framhäva de naturliga oljor de innehåller. Denna fas följs av verkliga hantverkare som arbetar för hand med allt te som samlas in. Det krävs också en viss energi i denna fas eftersom det också behövs för att aktivera oxidationsprocessen. Resultatet av detta arbete kan ses i den oljeaktiga och glänsande patina som omger den färdiga produkten, och det ger oss många rika och särskilda smaker i koppen. Det röda teet Da Shan Jin Mei har små blad i brun färg, fint bearbetade, med många gyllene knoppar. Bladen, när de är infunderade, släpper aromer av rostade nötter, bitter choklad, rosor och doftande trä. Infusionen i koppen är av en djupt orange nyans med bärnstensreflexer. Om man noga observerar ytan av teet i motljus, är det möjligt att se små partiklar av bai hao, det vill säga det gyllene hår som täcker knopparna som detta te är rikt på. Den första infusionen av det röda teet Da Shan Jin Jun Mei avslöjar noter av kakao och blommiga inslag av ros, samt en sötma som påminner om kastanjhonung. Med en andra infusion framträder även inslag av rostade torkade nötter som pekannötter, hasselnötter och mandlar, samt söta fruktiga noter av dadlar och torkade fikon. En god mineralitet kan uppskattas, medan teets kropp blir tätare och mjukare med varje infusion, och den orangea färgen på vätskan intensivare. Med den tredje infusionen och efterföljande kommer viktiga noter av kakao och söta inslag av vanilj och råsocker, med en smak av karamell som stannar kvar på botten av koppen. Eftersmaken är lång, med inslag av kakao och blomnoter (ros och apelsinblomma). Efter skörd lämnas bladen att vissna i solen under en viss tid beroende på producenten, innan de går vidare till vikningsfasen. Bladen viks och rullas för hand tills oljorna når ytan och saften inuti har blandats för att starta oxidationsprocessen. När bladen har nått sin typiska bruna färg, tas den kvarvarande fuktigheten bort, och efter några dagars vila är teet redo att konsumeras. Vi rekommenderar varmt att infusera det röda teet Da Shan Jin Jun Mei enligt den traditionella kinesiska metoden (Gong Fu Cha) med en gaiwan som rymmer cirka 150 ml. Genom att följa denna tillagningsmetod kan 5 gram blad användas för flera infusioner för att fånga upp alla smaknyanser från teet. Värm vattnet till en temperatur av 90°C och gå vidare med en första infusion i 25 sekunder. Genom att hålla vattnet vid samma temperatur kan du sedan fortsätta att använda samma blad genom att tillsätta mer vatten och öka infusionstiden med 5 sekunder varje gång (25 – 30 – 35…). Detta te har en livslängd av 6 infusioner. För en mer klassisk tillredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad (cirka 2 teskedar) i en kopp på 200 ml med vatten vid 90°C under en infusionstid på 2-3 minuter. För en bättre smakupplevelse föreslår vi att filtrera infusionen så snart infusionstiden är slut. Infusionstiderna vi föreslår kan också justeras något efter eget tycke för att få en mer eller mindre intensiv smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
