Puer Sheng-te (rått) Old Tree Leaf Cake 2016 357 g

Beskrivning

Bladen till puer sheng-teet (rått) Old Tree Leaf Cake 2016 kommer från Bulang-området i Yunnan-provinsen i södra Kina. För att förstå denna produkt bättre behöver man fördjupa sig i bladens ursprungsområde, eftersom det i de flesta fall är själva ursprungsplatsen som ger teet dess namn och främsta organoleptiska egenskaper. Denna puer består huvudsakligen av skörden från det bergiga Bulang-området söder om Xishuangbanna autonoma prefektur, längst ner i sydvästra Yunnan. Bladen valdes sedan noggrant ut och pressades våren 2016 av Yongde Xiulin Pu’er-fabriken i Yongde härad. Uppgiften om fabrikens plats, dit bladen kommer, understryker att denna puer bygger på en särskild stil eller typ av forskning utförd av en grupp temästare för att framhäva produktens regionala egenskaper. Tack vare sin särskilda mognadsfas förenar sheng old tree leaf i koppen vissa typiska smaker från både unga och något mer lagrade puer-teer. Detta märks tydligt när man jämför smakupplevelsen i de första klunkarna med den mot slutet av provningen. Först framträder friska vegetabiliska smaker, redan ganska smakrika, som kan påminna om böngroddar eller vissa kålblad. Därefter kommer något mer lagrade smaker som påminner om doften av vissa träslag och örter som torkats under sommaren. I eftersmaken finns slutligen även en lätt mineralisk ton och en sötma som liknar den hos vissa färska baljväxter. Ursprung Bulang – Yunnan, Kina Tillverkning Efter skörden får bladen vissna i solen en tid, beroende på producent, innan de genomgår fasen ”att döda det gröna”, som i huvudsak liknar den som används vid framställning av grönt te. Det speciella här är att bladen inte upphettas lika mycket som vid grönt te, så att vissa enzymer bevaras och kan förändra smakerna över tid. När bladen har tillagats får de vila över natten innan soltorkningen avslutas. I detta skede kallas produkten maocha och är redo att eventuellt pressas för att skapa bästa möjliga förutsättningar för transport och lagring. För att pressa bladen utsätts de i några sekunder för en kraftig ångstråle, så att de mjukas upp på utsidan. Därefter samlas de i en strumpa eller säck som ger produkten dess vanligtvis skivformade form. För att strukturen ska förbli stabil över tid lämnas säcken i flera timmar under en sten eller mekanisk press, medan bladen förlorar den kvarvarande fukt de tog upp från ångan i det föregående steget. Beredning Vi rekommenderar starkt att detta te bryggs enligt den traditionella kinesiska metoden (Gong Fu Cha) med en gaiwan på cirka 150 ml. Med denna beredning kan 5 gram blad användas till flera bryggningar, vilket gör det möjligt att bäst uppfatta teets alla smaknyanser. Värm vattnet till 90 °C: skölj bladen kort och gör sedan en första bryggning på 20 sekunder. Håll vattnet vid samma temperatur och fortsätt därefter att använda samma blad genom att tillsätta mer vatten och varje gång öka bryggtiden med 5 sekunder (20–25–30 …). Detta te håller till 8–9 bryggningar. För en mer klassisk beredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad i en kopp på 200 ml, med vatten vid 90 °C och en bryggtid på 2 minuter och 30 sekunder. För bästa provsmakningsupplevelse rekommenderar vi att filtrera teet så snart bryggtiden är slut. De bryggtider vi föreslår kan justeras något efter smak för att uppnå en mer eller mindre intensiv smak. Förvaras på en sval och torr plats, skyddad från direkt solljus.