Té Puer Shu (cotto) France Tuocha har skördats 2009 och pressats och förpackats 2017. Den kommer från en berömd kinesisk fabrik som heter Xiaguan, som blandar och pressar olika maocha från hela Yunnan-regionen för att skapa produkter med en unik och komplex smak. Denna fabrik grundades 1941 nära staden Dali i den namngivna prefekturen och har sedan sina tidiga dagar använt en typ av format kallad tuocha (skålform) för att pressa sina blad. Xiaguan-märket har växt över tid även tack vare sin geografiska position, som garanterar ett utmärkt klimat för att åldra sina téer. Denna tuocha bär i namnet ordet France eftersom den under de tidiga åren av export till Europa erövrade den franska marknaden på grund av sitt fylliga infusion och sin bestående sötma. Genom att analysera smaken av infusionen i koppen, kommer man att märka att den först presenterar sig på gommen med en mineralton som liknar kalksten; i halsen kommer den att börja sprida sin krämiga sötma, liknande den som kan uppnås genom att koka vissa saftiga örter länge. Efter en stund kommer en lätt vegetabilisk ton att träda fram på gommen som påminner om doften av en barrskog. Ursprungsort: Yunnan, Kina Produktion: Efter skörd får bladen vissna i solen under en viss tid, beroende på producenten, innan de går vidare till "grön dödande"-fasen, liknande den som används för att producera gröna téer. Särskildheten i detta fall ligger i att inte värma bladen så mycket som man gör för ett grönt té, för att bevara vissa enzymer som kan förändra smakerna över tid. När de är kokta staplas bladen i stora högar. Den vegetabiliska massan arrangeras sedan fuktas och täcks med dukar för att behålla värmen och starta fermenteringsprocessen. Här måste producenten skickligt röra om bladen och fukta dem lätt för att se till att fermenteringen fortskrider jämnt och sprids homogent. När denna bearbetning är slutförd, vilket kan ta mellan 20 och 70 dagar, sprids bladen ut och lämnas i kontakt med luften så att de mikroorganismer som är ansvariga för fermenteringen torkar och dör, vilket lämnar den färdiga produkten. Vid denna tidpunkt kan man eventuellt pressa puer för att ge den de bästa förutsättningarna för att transporteras och åldras. För att pressa bladen passerar de genom en stark ångstråle i några sekunder, så att de blir mjuka på utsidan. Därefter samlas de i en strumpa eller säck, som vanligtvis ger produkten en skivform. För att säkerställa att denna struktur förblir fast över tid, får säcken stå i timmar under en sten eller en mekanisk press, medan bladen tappar den återstående fukt som tagits upp av ångan i föregående fas. Förberedelse: Vi rekommenderar att infusera detta té enligt den traditionella kinesiska metoden (Gong Fu Cha) med en gaiwan som rymmer cirka 150 ml. Genom att följa denna förberedelse kan man med 5 gram blad göra flera infusioner för att bäst fånga alla smaknyanser av téet. Värm vattnet till en temperatur av 95°C, gör en kort sköljning av bladen och följ sedan med en första infusion på 15 sekunder. Genom att hålla vattnet på samma temperatur kan du fortsätta att använda samma blad genom att tillsätta mer vatten och öka infusionstiden med 5 sekunder varje gång (15 – 20 – 25 …). Detta té har en livslängd av cirka 6 infusioner. För en mer klassisk förberedelse i västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad i en 200 ml kopp med vatten vid 95°C i en infusionstid av 2-3 minuter. För en bättre smakupplevelse föreslår vi att man filtrerar téet så snart infusionstiden är slut. Infusionstiderna kan justeras efter smak för att få en mer eller mindre intensiv smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
Kostnader på kr173,44, gratis från kr487,80
Pris inklusive moms
Té Puer Shu (cotto) France Tuocha har skördats 2009 och pressats och förpackats 2017. Den kommer från en berömd kinesisk fabrik som heter Xiaguan, som blandar och pressar olika maocha från hela Yunnan-regionen för att skapa produkter med en unik och komplex smak. Denna fabrik grundades 1941 nära staden Dali i den namngivna prefekturen och har sedan sina tidiga dagar använt en typ av format kallad tuocha (skålform) för att pressa sina blad. Xiaguan-märket har växt över tid även tack vare sin geografiska position, som garanterar ett utmärkt klimat för att åldra sina téer. Denna tuocha bär i namnet ordet France eftersom den under de tidiga åren av export till Europa erövrade den franska marknaden på grund av sitt fylliga infusion och sin bestående sötma. Genom att analysera smaken av infusionen i koppen, kommer man att märka att den först presenterar sig på gommen med en mineralton som liknar kalksten; i halsen kommer den att börja sprida sin krämiga sötma, liknande den som kan uppnås genom att koka vissa saftiga örter länge. Efter en stund kommer en lätt vegetabilisk ton att träda fram på gommen som påminner om doften av en barrskog. Ursprungsort: Yunnan, Kina Produktion: Efter skörd får bladen vissna i solen under en viss tid, beroende på producenten, innan de går vidare till "grön dödande"-fasen, liknande den som används för att producera gröna téer. Särskildheten i detta fall ligger i att inte värma bladen så mycket som man gör för ett grönt té, för att bevara vissa enzymer som kan förändra smakerna över tid. När de är kokta staplas bladen i stora högar. Den vegetabiliska massan arrangeras sedan fuktas och täcks med dukar för att behålla värmen och starta fermenteringsprocessen. Här måste producenten skickligt röra om bladen och fukta dem lätt för att se till att fermenteringen fortskrider jämnt och sprids homogent. När denna bearbetning är slutförd, vilket kan ta mellan 20 och 70 dagar, sprids bladen ut och lämnas i kontakt med luften så att de mikroorganismer som är ansvariga för fermenteringen torkar och dör, vilket lämnar den färdiga produkten. Vid denna tidpunkt kan man eventuellt pressa puer för att ge den de bästa förutsättningarna för att transporteras och åldras. För att pressa bladen passerar de genom en stark ångstråle i några sekunder, så att de blir mjuka på utsidan. Därefter samlas de i en strumpa eller säck, som vanligtvis ger produkten en skivform. För att säkerställa att denna struktur förblir fast över tid, får säcken stå i timmar under en sten eller en mekanisk press, medan bladen tappar den återstående fukt som tagits upp av ångan i föregående fas. Förberedelse: Vi rekommenderar att infusera detta té enligt den traditionella kinesiska metoden (Gong Fu Cha) med en gaiwan som rymmer cirka 150 ml. Genom att följa denna förberedelse kan man med 5 gram blad göra flera infusioner för att bäst fånga alla smaknyanser av téet. Värm vattnet till en temperatur av 95°C, gör en kort sköljning av bladen och följ sedan med en första infusion på 15 sekunder. Genom att hålla vattnet på samma temperatur kan du fortsätta att använda samma blad genom att tillsätta mer vatten och öka infusionstiden med 5 sekunder varje gång (15 – 20 – 25 …). Detta té har en livslängd av cirka 6 infusioner. För en mer klassisk förberedelse i västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad i en 200 ml kopp med vatten vid 95°C i en infusionstid av 2-3 minuter. För en bättre smakupplevelse föreslår vi att man filtrerar téet så snart infusionstiden är slut. Infusionstiderna kan justeras efter smak för att få en mer eller mindre intensiv smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.
