Puer shu-te (moget) mini cake 2009 200 g

Beskrivning

Puer Shu Mini Cake 2009 har ett något annorlunda format än de vanliga kakor eller tuo cha som vi brukar presentera. Det har pressats till praktiska skivor som, tack vare det tunnare området i mitten, kan delas i två praktiska halvor och sedan tillredas i en tekanna för flera personer eller användas till en längre provning i en gaiwan med god kapacitet. När detta te valdes tittade man naturligtvis inte bara på det praktiska utan även på bladens kvalitet. Även utan att bryta skivorna kan man se att tebladen är mycket små och att blandningen innehåller många knoppar. Som vi har noterat i andra produkter garanterar små blad vanligtvis en rik smak i infusionen, eftersom smakerna är koncentrerade i den lilla massan, och detta te är ytterligare en bekräftelse på det. I koppen har denna puer shu en smakintensitet som förstärks perfekt av dryckens runda och täta kropp. Smakrikedomen sprider sig över gommen i lager. Först känner man infusionens krämiga sötma, som gradvis visar en vegetabilisk sida av mangold och sedan avslutas med en lätt jordig och mineralisk ton. Hela denna utveckling stöds av dryckens utmärkta kropp och lämnar slutligen en del av den sötma som först mötte gommen i eftersmaken. Provning – utseende och doft Den enskilda mini-kakan Puer Shu Mini Cake 2009 är rund med ett spår i mitten som får den att likna en pollett. Den är mycket slät vid beröring eftersom bladen pressats mycket kompakt. Bland de svartbruna bladen syns många knoppar i brons- och guldfärg. När mini-kakan infunderas frigörs aromer som påminner om fatlagrat trä, fuktig jord, lakritsstänger och mot slutet även druvmust och kaffe. Färgen går gradvis, allt eftersom infusionerna fortsätter, från bärnstensfärgad till mörkt konjaksorange och slutligen mörkt kopparbrun, samtidigt som den behåller klarhet och lyster. Provningsanteckningar GONG FU CHA Den första infusionen av Puer Shu Mini Cake 2009 är mycket mjuk och söt i munnen, med lätt rökiga toner av trä och en antydan till rostning som påminner om kaffebönor. Redan då kan man känna en behaglig värme som följer varje klunk, går ner i halsen och sprider sig i kroppen. I den andra infusionen blir sötman intensivare och en balsamisk ton av fänkål framträder tillsammans med en tydlig ton av fatlagrat trä. Den inledande lakritstonen är också mycket mer framträdande och kombineras med den klassiska doften av fuktig jord och mineraliska nyanser. I den tredje infusionen och de följande dominerar skogstoner som torrt trä, våt jord och höstlöv. Avslutningen avslöjar en ton av bitter kakao med en antydan av vanilj. Teets kropp är medelfyllig och mjuk i munnen. Eftersmaken är lång, med toner av bourbon och skogsmark. Ursprungsplats Yunnan, Kina Tillverkning av puer shu mini cake 2009 Efter skörden får bladen vissna i solen under en tid enligt producentens bedömning, innan oxidationen stoppas i en process som i huvudsak liknar den som används vid framställning av grönt te. Det speciella är att bladen inte upphettas lika mycket som vid grönt te, så att vissa enzymer bevaras och kan förändra smakerna över tid. När bladen har hettats upp samlas de i stora mängder och läggs i högar på cirka 40–50 centimeters höjd, som sedan täcks med en duk där jäsningen sker. Producenten måste flytta bladen och fukta dem successivt så att jäsningen fortskrider jämnt och fördelas så homogent som möjligt. När denna behandling, som kan ta mellan 20 och 70 dagar, är klar sprids bladen ut och lämnas i kontakt med luften så att mikroorganismerna torkar och dör, varpå den färdiga produkten återstår. Den erhållna bladmassan pressas för att skapa bättre förutsättningar för transport och lagring. För att pressa bladen utsätts de för en kraftig ångstråle som mjukar upp dem på ytan utan att förändra den inre fuktigheten. När detta tillstånd uppnåtts läggs de i en säck som dras åt hårt runt dem för att ge önskad form. För att strukturen ska förbli stabil över tid lämnas säcken i flera timmar under en sten eller mekanisk press medan bladen förlorar ångan som de kommit i kontakt med i föregående fas. Tillredning av Puer Shu Mini Cake 2009 Vi rekommenderar starkt att detta te tillreds enligt den traditionella kinesiska metoden (Gong Fu Cha) i en gaiwan med en kapacitet på cirka 150 ml. Med denna metod kan 1 mini-kaka ge flera infusioner, vilket gör det möjligt att bäst uppfatta teets alla smaknyanser. Värm vattnet till 95 °C: skölj bladen kort och gör sedan en första infusion på 20 sekunder. Håll vattnet vid samma temperatur och fortsätt använda samma blad genom att tillsätta mer vatten och varje gång öka infusionstiden med 5 sekunder (20–30–35…). Detta te kan ge cirka 8 infusioner. För en mer klassisk tillredning i västerländsk stil rekommenderar vi en halv mini-kaka i en kopp på 200 ml med vatten vid 95 °C och en infusionstid på 2–3 minuter. För bästa smakupplevelse rekommenderar vi att filtrera teet så snart infusionstiden är slut. De angivna infusionstiderna kan justeras något efter eget tycke för att få en mer eller mindre intensiv smak. Förvaras på en sval och torr plats, skyddad från direkt solljus.