Beyaz Çay White Peony Bai Mu Dan, ilkbaharda toplanan iki yaprak ve bir tomurcuğundan oluşur ve güneşte kurutulur. "Bai Mu Dan" kelimeleri Çince'den "beyaz yeşim" olarak çevrilebilir: çayın ismi, yapraklarının görünümünden, aynı isimdeki çiçeği anımsatmasından gelmektedir. Beyaz peony, Bai Hao Yin Zhen'in en popüler beyaz çaylarından biri olarak kabul edilir, ancak bu kategoriye aşık olanlar genellikle aroma ve daha yoğun tadı nedeniyle White Peony Bai Mu Dan'a daha çok bağlıdır. Bu çayın yaprakları ve tomurcukları, harika bir dengeye sahip canlı, tatlı ve meyvemsi bir lezzet sunar, ayrıca soğuk tüketmek için de mükemmeldir. Bai Mu Dan'ın meyve notaları, Bai Hao Yin Zhen'inkinden daha belirgindir, ancak Shou Mei çayının ki kadar yoğun değildir. Beyaz Çay White Peony Bai Mu Dan, koyu ve açık kahverengi ile gümüş rengi küçük tomurcuğun olduğu güzel bir renk karışımı ile kendini gösterir. Demlendiğinde, yapraklar yeşil odun ve nazik bitkisel ve otumsu notalar yayar, ayrıca beyaz çiçek tonlarıyla birlikte, ikinci veya üçüncü demlemede hissedilecek shea yağı tatlı ve kremsi notasına sahiptir. Fincanda, içecek altın sarısı, yoğun ve parlak bir renkte görünür. Beyaz Çay White Peony Bai Mu Dan'ın ilk demlenmesi oldukça hoş ve nazik: akasya çiçeği ve kır çiçekleri notalarının ardından beyaz şekerin tatlılığı ve bakla ile edamameyi hatırlatan taze bitkisel bir tat gelir. İkinci demlemede, çay daha belirgin bir karakter alır: çiçek notaları artık papatya ve tatlılık ise shea yağına benzer bir kremsilik kazanır. Ayrıca şeftali ve kayısı reçeli gibi meyveli notalar da hissedilebilir. Üçüncü demleme ve sonraki demlemelerde, kayısı kurusu notaları daha yoğun bir şekilde ortaya çıkar ve biraz bergamotlu narenciye notaları eklenir. Beyaz Çay White Peony Bai Mu Dan'ın ilk yudumu, akasya çiçeği ve heather'dan gelen notalarla başlar, ardından kır çiçeklerini hatırlatan çiçek notaları gelir, ama aynı zamanda beyaz çiçekler, yasemin ve portakal çiçeği. Damakta ise daha meyve notaları, kurutulmuş kayısı ve olgun sarı şeftali şeklinde gelir. Nazik bir bitkisel notanın sonundaki taze ve tatlı karakter, buharda pişirilmiş baklaları hatırlatmaktadır. Sonuçta bir de narenciye notası, limon ve bergamot çıkarak bu çayın tazeliğini artırır. Kalıcılık, bal ve vanilya tatlılığı ile uzun sürer. Menşei: Çin, Fujian'ın güneydoğusu. Beyaz Çay White Peony Bai Mu Dan'ın toplanma aşamasında, henüz genç ve olgunlaşmamış iki üst yaprak ile bir tomurcuk toplanarak işlenir; kurutma sırasında buruşmaz veya kıvrılmazlar; bu nedenle, bu çaya sıkça "2 yapraklı çay" denilmektedir. Bu çayın toplanması yalnızca yılın bir ayında, mart ortasından nisan ortasına kadar olabilir: bu çayın, yağmur günlerinde veya yoğun çiğli günlerde toplanmaması gerekir, çünkü fazla nem genç yaprakları bozabilir. Sonrasında çay, güneşte 40 saat solmaya bırakılır ve şişelenmiş bir odada kurutma sürecine devam edilir. Kurutma sırasında çay bir yığın halinde bir araya getirilir ve ince bir tabaka halinde yayılmadan, Bai Hao Yin Zhen işleme sırasında yapıldığı gibi olduğunu dikkat etmek gerekir. Çay daha yavaş bir şekilde ısıtılır, çünkü çok hızlı bir kurutma, yapraklara sarımsı bir ton verebilir. Beyaz Çay White Peony Bai Mu Dan'ı serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamanız tavsiye edilir.