100 g Puer Shu (pişmiş) France Tuocha 2009 çayı

Açıklama

Puer Shu (pişmiş) France Tuocha çayı 2009 yılında toplanmış, 2017 yılında preslenip paketlenmiştir. Yunnan bölgesinin tamamından gelen çeşitli maocha'ları kendi tariflerine göre harmanlayıp presleyerek eşsiz ve karmaşık tada sahip ürünler oluşturan, Xiaguan adlı ünlü bir Çin fabrikasından gelir. Bu fabrika 1941 yılında aynı adlı prefektörlükteki Dali şehri yakınlarında kurulmuş ve kuruluşundan itibaren yapraklarını preslemek için tuocha adı verilen kase biçimli formatı yoğun olarak kullanmıştır. Xiaguan markası, çaylarını yıllandırmak için ideal bir iklim sağlayan coğrafi konumu sayesinde yıllar içinde büyük gelişme göstermiştir. Bu tuocha'nın adında France kelimesinin bulunmasının nedeni, Avrupa'ya ihraç edilmeye başladığı ilk yıllarda yoğun demi ve kalıcı tatlılığı sayesinde Fransa pazarını fethetmiş olmasıdır. Fincandaki demlemenin tadı daha yakından incelendiğinde, damakta önce bazı kireçtaşı kayalarını anımsatan mineral bir koku belirir; ardından boğazda uzun süre kaynatılmış etli otlardan elde edilene benzer kremsi tatlılık yayılmaya başlar. Bir süre sonra damakta çam ormanının kokusunu anımsatan hafif bir bitkisel koku da ortaya çıkar. Menşei Yunnan, Çin Üretim Toplandıktan sonra yapraklar, üreticiye bağlı olarak belirli bir süre güneşte soldurulur ve ardından yeşil çay üretiminde kullanılana oldukça benzeyen “yeşili öldürme” aşamasına geçilir. Bu aşamadaki özellik, yaprakların yeşil çayda olduğu kadar ısıtılmamasıdır; böylece tatları zaman içinde değiştirebilecek bazı enzimler korunur. Pişirilen yapraklar büyük miktarlarda alınarak büyük yığınlar hâlinde üst üste dizilir. Bu şekilde yerleştirilen bitkisel kütle nemlendirilir ve ısının tutulması, fermantasyon sürecinin başlaması için bezlerle örtülür. Üretici, fermantasyonun sabit biçimde ilerlemesini ve mümkün olduğunca homojen dağılmasını sağlamak için yaprakları ustalıkla hareket ettirmeli ve zamanla hafifçe ıslatmalıdır. 20 ila 70 gün sürebilen bu işlem tamamlandığında yapraklar açılır ve fermantasyondan sorumlu mikroorganizmaların kuruyup ölmesi, böylece nihai ürünün oluşması için havayla temas edecek şekilde bırakılır. Bu noktada puer, taşınma ve yıllandırma için en iyi koşulları sağlamak üzere isteğe bağlı olarak preslenebilir. Yaprakları preslemek için birkaç saniye boyunca güçlü bir buhar püskürtüsünden geçirilerek dış kısımları yumuşatılır; ardından ürüne, genellikle disk biçiminde, şeklini verecek bir çorap veya torbada toplanır. Bu yapının zaman içinde sabit kalması için torba, yapraklar önceki aşamada buhardan aldığı artık nemi kaybedene kadar saatlerce bir taşın veya mekanik presin altında tutulur. Hazırlama Bu çayı yaklaşık 150 ml kapasiteli bir gaiwan ile geleneksel Çin yönteminde (Gong Fu Cha) demlemenizi önemle tavsiye ederiz. Bu hazırlama yöntemiyle 5 gram yapraktan, çayın tüm lezzet nüanslarını en iyi şekilde keşfetmeye yarayan çoklu demlemeler elde edilebilir. Suyu 95°C'ye ısılayın: yaprakları kısa süre durulayın ve ardından 15 saniyelik ilk demlemeyi yapın. Suyu aynı sıcaklıkta tutarak aynı yaprakları yeniden kullanmaya, her seferinde demleme süresini 5 saniye artırarak su eklemeye devam edebilirsiniz (15 – 20 – 25…). Bu çay yaklaşık 6 demlemeye kadar dayanır. Daha klasik, Batı tarzı bir hazırlama için 200 ml fincanda 3 gram yaprağı 95°C suyla 2-3 dakika demlemenizi tavsiye ederiz. Daha iyi bir tadım deneyimi için demleme süresi biter bitmez çayı süzmenizi öneririz. Önerdiğimiz demleme süreleri, daha yoğun veya daha hafif bir tat elde etmek amacıyla isteğe göre biraz değiştirilebilir. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.