Tayvan'dan tütsülenmiş 50 g Lapsang Souchong kırmızı çayı

Açıklama

Tütsülenmiş Lapsang Souchong kırmızı çayı, Çin'in Fujian bölgesinden gelen geleneksel Lapsang Souchong'un Tayvan yorumudur. Farklı coğrafi köken, hem yaprağın özelliklerine hem de işlenmesine yansır. Bu çayda kullanılan yapraklar, Fujian'da üretilen Lapsang Souchong'da genellikle kullanılan yapraklara göre biraz daha büyüktür. Bir diğer özellik tütsüleme işlemidir. Geleneksel Çin işleme yönteminde Lapsang Souchong genellikle çam ağacı kullanılarak tütsülenir. Bu Tayvan versiyonunda ise bölgede daha kolay bulunan başka herdemyeşil ağaçlar kullanılır. Bu farklılıklar, geleneksel Çin Lapsang Souchong'undan farklı bir aromatik profil oluşturur. İlk yudumda demleme tütsülü yoğunluğunun tamamını hemen ortaya koymaz; narin narenciye notaları ve hoş bir ekşimsi nüansla açılır. Asidite giderek artarken tütsülü karakter ve hoş bir odunsu koku, belirgin bir burukluk içermeyen yumuşak bir dokuyla birlikte belirir. Art tada, Tayvan kültivarının özellikleriyle bağlantılı, biberimsi hafif bir bitkisel nota ortaya çıkar; bu nota nazikçe biberiyeyi anımsatabilir. Menşei Tayvan Üretim Toplandıktan sonra yapraklar, üreticiye bağlı olarak değişen bir süre boyunca güneşte soldurulur ve ardından işleme aşamasına geçilir. Yapraklar daha sonra hücre özsularının dışarı çıkmasını ve yeniden karışmasını teşvik edecek şekilde bükülüp kıvrılır; böylece oksidasyon süreci başlar. Bu aşamada yapraklar giderek artan sıcaklıklara maruz bırakılır. Kırmızı çayın karakteristik kahverengi rengine ulaştıklarında, odun yanmasıyla oluşan duman kullanılarak tütsüleme işlemine geçilir. Birkaç tütsüleme döngüsü ve birkaç günlük dinlenme süresinden sonra çay tüketilmeye hazırdır. Hazırlama Bu yaprakların tadını en iyi şekilde almak için çayı geleneksel Çin yöntemiyle (gong fu cha) demlemenizi önemle tavsiye ederiz. Bu hazırlama yöntemiyle yaklaşık 100 ml'lik bir gaiwanda 5 gram yaprak (yaklaşık 3 çay kaşığı) kullanarak farklı tatlara sahip çoklu demlemeler elde edebilirsiniz. Yaprakları 95°C suda hızlıca duruladıktan sonra 10 saniyelik ilk demlemeyi yapabilir, ardından suyu aynı sıcaklıkta tutarak her seferinde önceki demlemeden 5 saniye daha uzun süre demleyebilirsiniz (10 - 15 - 20…) Bu çay yaklaşık 7 demlemeye kadar dayanır. Klasik Batı tarzı hazırlama için 150 ml fincanda 2 gram yaprağı (yaklaşık 1 çay kaşığı) 95°C suyla bir buçuk dakika demlemenizi tavsiye ederiz. Tadımı kolaylaştırmak için çay süzülebilir; yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca yol göstericidir ve kişisel damak tadına göre ayarlanabilir. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.