Puer Shu Mini Cake 2009 çayı, size her zaman sunduğumuz normal keklerden ya da tuo'lerden biraz farklı bir formatta karşımıza çıkıyor. Aslında, merkezdeki daha ince bölge sayesinde iki rahat parçaya ayrılabilen ve ardından birkaç kişilik bir çaydanlıkta demlenebilen ya da iyi kapasiteli bir gaiwan ile derinlemesine bir tadım oturumu yapılabilen bu pratik diskler halinde preslenmiştir. Bu çayı seçerken elbette yalnızca pratiklik değil, yaprakların kalitesi de dikkate alınmıştır. Bu diskleri kırmadan bile, bu çayın yapraklarının ne kadar küçük olduğu ve harman içinde iyi miktarda tomurcuk bulunduğu görülebilir. Diğer ürünlerde de fark ettiğimiz gibi, küçük yapraklar genellikle her zaman demlemede iyi bir lezzet zenginliği sağlar; çünkü küçük kütlelerinde yoğunlaşmış tatlar vardır ve bu çay bunun bir başka teyididir. Fincanda bu puer shu, içeceğin alacağı yuvarlak ve yoğun gövdeyle mükemmel biçimde vurgulanan bir lezzet yoğunluğuna sahip olacaktır. Tat açısından, damakta katmanlar halinde yayılan bir zenginlik de bulacağız. İlk olarak, bu demlemenin kremamsı tatlılığını hissedeceğiz; bu tat giderek pancar yaprağını andıran bitkisel yönünü gösterecek ve ardından hafif topraksı ve mineralli bir karakterle sona erecektir. Bütün bu yolculuk, her zaman bu içeceğin mükemmel gövdesiyle desteklenerek tadılabilir ve sonunda, ağızda, damakla ilk buluştuğundaki tatlılığın bir kısmını bırakacaktır. Tadım - Görünüş ve koku Puer Shu Mini Cake 2009'un tek mini keki merkezinde bir oluk bulunan yuvarlak bir formda sunulur; bu da ona çok benzer bir jeton görünümü verir. Dokunulduğunda son derece pürüzsüzdür, çünkü yapraklar çok sıkı biçimde preslenmiştir: yaprakların siyah-kahverengi tonları arasında bronz-altın renkli çok sayıda tomurcuk seçilir. Demlendiğinde mini cake, fıçı tahtasını, nemli toprağı, meyan kökü çubuklarını ve sonunda hatta üzüm şırasını ve kahveyi andıran aromalar yayar. Renk, demlemeler ilerledikçe amberden koyu turuncu-konyak tonuna, oradan da koyu bakır kahverengiye doğru değişir; her zaman berraklık ve parlaklığını korur. GONG FU CHA Tadım Notları Puer Shu Mini Cake 2009 çayının ilk demlemesi damakta son derece yumuşak ve tatlıdır; hafif isli odunsu notalar ve kahve çekirdeklerini anımsatan belirgin bir kavrulmuşluk hissedilir. Her yudumda boğazdan aşağı inip tüm vücuda yayılan hoş bir sıcaklık hissi şimdiden fark edilebilir. İkinci demlemeyle tatlılık daha yoğun hale gelir ve belirgin bir fıçı tahtası kokusuyla birlikte rezene benzeri balsamik bir nota ortaya çıkar. İlk meyan kökü notası da artık çok daha belirgindir ve daha klasik nemli toprak hissi ile mineralli nüanslar eşlik eder. Üçüncü ve sonraki demlemelerde kuru odun, ıslak toprak ve sonbahar yaprakları gibi ormanlık bileşenler baskındır. Son kısım, vanilya dokunuşuyla acı kakao notasını açığa çıkarır. Orta yoğunlukta olan bu çayın gövdesi damakta yumuşaktır; kalıcılığı uzundur, bourbon ve altı karanlık orman notaları içerir. Menşe yeri Yunnan, Çin 2009 Puer Shu Mini Cake çayının üretimi Hasattan sonra yapraklar, üreticinin takdirine bağlı olarak belirli bir süre güneşte soldurulur ve ardından büyük ölçüde yeşil çay üretiminde kullanılan sürece benzer olan oksidasyonu durdurma aşamasına geçilir. Bu durumda fark, bazı enzimlerin korunabilmesi için yaprakların yeşil çaydaki kadar ısıtılmamasıdır; bu enzimler zamanla tatları değiştirebilir. Pişirildikten sonra yapraklar büyük miktarlarda alınır ve yaklaşık 40/50 santimetre yüksekliğinde yığınlar yapılır; ardından bir bezle örtülür ve fermantasyon süreci bunun altında gerçekleşir. Burada üreticinin, fermantasyonun istikrarlı bir şekilde ilerlemesini ve mümkün olan en homojen biçimde dağılmasını sağlamak için yaprakları ustalıkla hareket ettirmesi ve zamanla nemlendirmesi gerekir. 20 ila 70 gün sürebilen bu işlem tamamlandıktan sonra yapraklar açılır ve mikroorganizmaların kuruyup ölmesi ve geride bitmiş ürünü bırakması için havayla temas halinde bırakılır. Böylece elde edilen yaprak kütlesi, taşıma ve yıllandırma koşullarını iyileştirmek için preslenir. Yaprakları preslemek için, dış yüzeylerini yumuşatabilecek fakat iç nemlerini değiştirmeyecek güçlü bir buhar akımına maruz bırakılırlar; bu duruma ulaşıldığında, onları bir torbaya koyup istenen şekli vermek için torbayı etraflarında çok sıkı biçimde kapatmak yeterlidir. Bu yapının zaman içinde sabit kalması için, torba yapraklar önceki aşamada temas ettikleri buharı kaybederken saatlerce bir taş veya mekanik pres altında bırakılır. Puer Shu Mini Cake 2009 çayının hazırlanışı Bu çayın geleneksel Çin yöntemiyle (Gong Fu Cha), yaklaşık 150 ml kapasiteli bir gaiwan ile demlenmesini şiddetle tavsiye ederiz. Bu hazırlıkla, 1 mini cake ile çayın tüm aroma nüanslarını en iyi şekilde yakalamaya yarayan birden fazla demleme yapılabilir. Suyu 95°C'ye ısıtın: yaprakları kısa bir durulama işleminden geçirin, ardından 20 saniyelik ilk demlemeyi yapın. Suyu aynı sıcaklıkta tutarak, aynı yaprakları kullanmaya devam edebilir, her seferinde biraz daha su ekleyip demleme süresini 5 saniye artırabilirsiniz (20-30-35...). Bu çayın dayanıklılığı yaklaşık 8 demlemedir. Daha klasik bir Batı tarzı hazırlık için, 200 ml'lik bir fincanda 95°C suda 2-3 dakika boyunca yarım mini cake kullanılmasını öneririz. Daha iyi bir tadım deneyimi için, demleme süresi biter bitmez çayı süzmenizi öneririz. Önerdiğimiz demleme süreleri, daha yoğun veya daha hafif bir tat elde etmek için isteğe göre hafifçe değiştirilebilir. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.