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Emporion
5.0
23 条评价 · Google Maps

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法棍

法棍

食谱作者:

难度
中等
准备
20分钟
烹饪
25分钟
来源
法国

描述

法棍是一种典型的法国长条面包,细长而纤薄,特点是外皮酥脆、内里柔软且布满气孔。法棍起源于诺曼底地区,如今已成为法国的烹饪象征之一。它的制作只需少量原料,但对工艺要求很高。面团通常由面粉、水、盐和鲜酵母制成。之后再加入少量老面和几滴红酒醋,以赋予独特风味。法棍既可作为前菜单独品尝,也可夹火腿、奶酪或其他美味食材,或者搭配汤和沙拉。香脆的外壳和轻盈的内部让人难以抗拒。

食材

份数
  • 面粉10,000 g
  • 水650 cl
  • 盐适量
  • 鲜酵母300 g
  • 加入几滴葡萄酒醋的老面适量
    该产品无法配送至所选国家或地区
    ¥43.60

营养成分

每份 813 千卡 · 258 克

营养成分

每份 813 千卡 · 258 克

份量:食材重量除以40 份,不包括标注为“适量”的食材,以及分析未纳入的食材,例如高汤。使用份数选择器不会改变该数值。

过敏原与分析

麸质

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准备

  1. 1

    第 1 步,共 9 步: 这是法国典型的面包,如今已在全球广为人知。

  2. 2

    第 2 步,共 9 步: 优质法棍有几个特征:金黄色外皮和柔软、蜂窝状的组织;按压时应缓慢回弹到原来的形状。

  3. 3

    第 3 步,共 9 步: 法棍必须新鲜送到消费者手中,这意味着从出炉到食用最多不应超过四五个小时。

  4. 4

    第 4 步,共 9 步: 和面约20分钟,注意不要让面团升温,因为整个操作应尽可能在低温下进行,且最好保持在23至25度之间。

  5. 5

    第 5 步,共 9 步: 理想的和面机是摆臂式和面机。

  6. 6

    第 6 步,共 9 步: 将面团在容器中静置约25/35分钟,然后用专用分割机分成约300克的块状(经典法棍成品约为200/250克),并做成方形

  7. 7

    第 7 步,共 9 步: 接着进行第二次“静置”10分钟;然后用专用搓条机(也称法棍成型机)整形,并在32-36度的发酵室中发酵30分钟

  8. 8
发酵类
Emporion
  • 适合纯素者
  • 适合素食者
  • 适合鱼素者
  • 含麸质
  • 无乳糖
  • 含镍
过敏原及成分分析由 Tuduu 计算

概括: 含镍 · 检测到的过敏原:麸质

过敏原 欧盟法规 1169/2011

  1. 1麸质已检测到
  2. 2甲壳类未检测到
  3. 3鸡蛋未检测到
  4. 4鱼类未检测到
  5. 5花生未检测到
  6. 6大豆未检测到
  7. 7牛奶及乳制品未检测到
  8. 8坚果未检测到
  9. 9芹菜未检测到
  10. 10芥末未检测到
  11. 11芝麻未检测到
  12. 12亚硫酸盐未检测到
  13. 13羽扇豆未检测到
  14. 14软体动物未检测到

灰色表示:未检测到已检测到

其他敏感成分

未检测到
牛奶 · 豆类 · 茄科植物 · 香料 · 咖啡 · 一粒小麦 · 番茄
平均值每份258 克 · 40 份中的 1 份每100克
能量3,401 kJ813 kcal1,321 kJ316 kcal
脂肪1.78 g0.69 g
其中饱和脂肪酸0.21 g0.08 g
碳水化合物179.09 g69.55 g
其中糖4.33 g1.68 g
膳食纤维6.03 g2.34 g
蛋白质28.4 g11.03 g
  • 蛋白质11.03 g · 13%
  • 碳水化合物69.55 g · 85%
  • 脂肪0.69 g · 2%
由 Tuduu 计算

第 8 步,共 9 步: 结束时有一个非常重要的步骤:割口,也就是传统的表面切口

  • 9

    第 9 步,共 9 步: 放入烤箱,温度根据所安装烤箱类型在200至220度之间;烘烤约20-25分钟,尤其建议一开始要进行蒸汽注入

  • 根据食谱配料计算:不考虑微量成分,也不考虑所使用产品的成分。 自动分析仅限于部分方面:可能包含错误,因此请务必核对标签。

    由 Tuduu 计算
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