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食谱作者:
法棍是一种典型的法国长条面包,细长而纤薄,特点是外皮酥脆、内里柔软且布满气孔。法棍起源于诺曼底地区,如今已成为法国的烹饪象征之一。它的制作只需少量原料,但对工艺要求很高。面团通常由面粉、水、盐和鲜酵母制成。之后再加入少量老面和几滴红酒醋,以赋予独特风味。法棍既可作为前菜单独品尝,也可夹火腿、奶酪或其他美味食材,或者搭配汤和沙拉。香脆的外壳和轻盈的内部让人难以抗拒。

份量:食材重量除以40 份,不包括标注为“适量”的食材,以及分析未纳入的食材,例如高汤。使用份数选择器不会改变该数值。



第 1 步,共 9 步: 这是法国典型的面包,如今已在全球广为人知。
第 2 步,共 9 步: 优质法棍有几个特征:金黄色外皮和柔软、蜂窝状的组织;按压时应缓慢回弹到原来的形状。
第 3 步,共 9 步: 法棍必须新鲜送到消费者手中,这意味着从出炉到食用最多不应超过四五个小时。
第 4 步,共 9 步: 和面约20分钟,注意不要让面团升温,因为整个操作应尽可能在低温下进行,且最好保持在23至25度之间。
第 5 步,共 9 步: 理想的和面机是摆臂式和面机。
第 6 步,共 9 步: 将面团在容器中静置约25/35分钟,然后用专用分割机分成约300克的块状(经典法棍成品约为200/250克),并做成方形
第 7 步,共 9 步: 接着进行第二次“静置”10分钟;然后用专用搓条机(也称法棍成型机)整形,并在32-36度的发酵室中发酵30分钟
概括: 含镍 · 检测到的过敏原:麸质
灰色表示:未检测到已检测到
| 平均值 | 每份258 克 · 40 份中的 1 份 | 每100克 |
|---|---|---|
| 能量 | 3,401 kJ813 kcal | 1,321 kJ316 kcal |
| 脂肪 | 1.78 g | 0.69 g |
| 其中饱和脂肪酸 | 0.21 g | 0.08 g |
| 碳水化合物 | 179.09 g | 69.55 g |
| 其中糖 | 4.33 g | 1.68 g |
| 膳食纤维 | 6.03 g | 2.34 g |
| 蛋白质 | 28.4 g | 11.03 g |
第 8 步,共 9 步: 结束时有一个非常重要的步骤:割口,也就是传统的表面切口
第 9 步,共 9 步: 放入烤箱,温度根据所安装烤箱类型在200至220度之间;烘烤约20-25分钟,尤其建议一开始要进行蒸汽注入
根据食谱配料计算:不考虑微量成分,也不考虑所使用产品的成分。 自动分析仅限于部分方面:可能包含错误,因此请务必核对标签。



