ريزوتو بسيط بفطر الشيتاكي

ضعي شرائح فطر الشيتاكي المجفف في وعاء مع ماء فاتر لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو حتى تلين. صفيها واعصريها برفق.

حضّري المرق النباتي الساخن، وإذا رغبتِ أضيفي ماء نقع الفطر المصفّى لنكهة أقوى.

في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون البكر الممتاز وقلّبي الكراث المفروم على نار هادئة حتى يصبح شفافًا.

أضيفي الأرز إلى القدر وقلّبيه لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك المستمر حتى تصبح الحبات لامعة.

أضيفي مغرفة من المرق النباتي الساخن إلى الأرز وحرّكي برفق. واصلي إضافة المرق مغرفة بعد مغرفة، مع الانتظار حتى يُمتص السائل السابق قبل إضافة المزيد.

في منتصف نضج الأرز تقريبًا، أضيفي شرائح فطر الشيتاكي المعاد ترطيبها وواصلي الطهي مع إضافة المرق كما سبق.

عندما ينضج الأرز ويبقى متماسكًا قليلًا وكريميًا، ارفعي القدر عن النار وامزجيه بالمارغرين والبارميزان المبشور (أو الخميرة الغذائية).

حرّكي بقوة للحصول على قوام كريمي ومتجانس.

قدّمي الريزوتو ساخنًا جدًا، مزينًا ببقدونس طازج مفروم ورشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.