Miesmuschelsuppe
Die Miesmuschelsuppe ist ein köstliches Meeresfrüchtegericht, perfekt als Hauptgericht. Die Muscheln werden in einer schmackhaften Sauce aus Schalotte, Zwiebel, Petersilie, Dill, Lorbeer, trockenem Weißwein und Fischfond gegart. Das Ergebnis ist ein Gericht voller Aromen und Düfte, ideal mit einem Crostino aus geröstetem Brot. Diese Suppe ist sehr einfach zuzubereiten, sorgt aber garantiert für großen Erfolg am Tisch.
Zutaten
- Muscheln
1.5 kg1.5 kg - Kleine schalotte
1 Einheit1 Einheit - Zwiebel
1 Einheit1 Einheit - Petersilie
1 Buendel1 Buendel - Dill
3 Zweige3 Zweige - Lorbeer
2 Blaetter2 Blaetter - Trockener weißwein
200 ml200 ml - Karotten
2 Einheiten2 Einheiten - Sellerie
1 Rippe1 Rippe - Butter
50 g50 g - Fischfond (s. rezept)
300 ml300 ml - Eigelb
3 Einheiten3 Einheiten - Salznach Bedarf
- Currypulver
1 Esslöffel1 Esslöffel
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Zubereitung
- SCHRITT 1 VON 10
Reinigen Sie die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Fäden und werfen Sie bereits geöffnete Muscheln weg. Dann lassen Sie sie in einem Topf mit Weißwein, Schalotte, Zwiebel und gehackter Petersilie, Lorbeer und Dill bei sehr schwacher Hitze 5 Minuten kochen
- SCHRITT 2 VON 10
Die Hitze lässt die Muscheln sich öffnen: Falls eine geschlossen bleiben sollte, werfen Sie sie weg
- SCHRITT 3 VON 10
Nehmen Sie das Muschelfleisch aus den geöffneten Muscheln und entfernen Sie den harten Rand
- SCHRITT 4 VON 10
Schneiden Sie die Karotten und den Sellerie in nicht zu dünne Streifen und braten Sie sie dann in einem Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze einige Minuten an, ohne dass sie Farbe annehmen, und rühren Sie ständig um, damit sie nicht am Boden des Gefäßes anhaften
- SCHRITT 5 VON 10
Passieren Sie den Muschelfond durch ein Sieb und gießen Sie ihn in den Topf mit dem Gemüse
- SCHRITT 6 VON 10
Geben Sie auch den Fischfond hinzu
- SCHRITT 7 VON 10
Lassen Sie die Zubereitung einkochen, bis etwa 1 l Suppe entsteht
- SCHRITT 8 VON 10
Fügen Sie nun die Sahne hinzu, abgesehen von einigen Löffeln, und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen
- SCHRITT 9 VON 10
Lassen Sie alles kochen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat, dann geben Sie die Muscheln hinzu und erhitzen Sie alles zusammen, ohne es kochen zu lassen, da die Muscheln sonst zäh und gummiartig werden
- SCHRITT 10 VON 10
Schlagen Sie in einem Messbecher das Eigelb und die Sahne mit einem Schneebesen zusammen
Allgemeine Informationen
Aufbewahrungshinweise
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren
Weitere Informationen
Diese Miesmuschelsuppe ist eine Spezialität der italienischen Küche, insbesondere der Region Latium.
Herkunft
Italia
Analyse
Achtung
Makronährstoffe (100 gr)
| Energie (kcal) | 87,63 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,11 |
| davon Zucker (g) | 2,42 |
| Fett (g) | 3,65 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,38 |
| Proteine (g) | 7,37 |
| Ballaststoffe (g) | 1,04 |
| Salz (g) | 0,17 |
- Proteine7,37g · 36%
- Kohlenhydrate5,11g · 25%
- Fett3,65g · 40%
Häufig gestellte Fragen
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