Ein sauberes und proteinreiches Gericht, das knusprigen Spargel, ein 6 Minuten gekochtes Ei mit weichem Eigelb und einen cremigen Joghurt mit Fucus vesiculosus vereint. Eine Prise Spicy Wave fügt Schärfe und Knusprigkeit hinzu.
Die holzigen Enden der Spargel abschneiden und 3–4 Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie leuchtend grün und zart, aber knusprig sind. Sofort in kaltes Wasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen.
In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit den Fucus-Flocken, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Schale nach Belieben und 1 Teelöffel Olivenöl vermengen. Leicht salzen und rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Einen Topf mit Wasser zum leichten Kochen bringen und die Eier vorsichtig eintauchen. 6 Minuten lang kochen, um ein weiches, flüssiges Eigelb zu erhalten. 30 Sekunden unter kaltem Wasser abkühlen, vorsichtig schälen und die Oberseite leicht anritzen, damit das Eigelb sich öffnet.
Einen Esslöffel Fucus-Joghurt auf jeden Teller geben. Pro Portion 3 Spargel anrichten, das weiche Ei darauflegen und mit einer großzügigen Streuwelle von zerbröckeltem Spicy Wave abschließen, um Schärfe und Knusprigkeit hinzuzufügen. Nach Belieben mit dem verbleibenden Olivenöl beträufeln.
Topf zum Kochen
Kleine Schüssel
Sieb oder Zange zum Übertragen der Spargel
Schüssel mit kaltem Wasser (Eisbad)
Stati Uniti d'America
