Pasta alla gricia gilt als die Vorläuferin der Amatriciana, mit der sie die Verwendung von Guanciale und Pecorino Romano gemeinsam hat. Im Gegensatz zur ursprünglichen Amatriciana enthält dieses Rezept keine Tomatensauce, da sein Ursprung sogar vor der Einführung der Tomate in Europa liegen soll. Man sagt nämlich, dass das Rezept der Gricia von den Hirten aus dem Latium erfunden wurde, die mit den wenigen verfügbaren Zutaten ein ebenso schlichtes wie kräftigendes Gericht zubereiteten. Eine perfekt zubereitete Pasta alla gricia muss nur mit Käse und Nudelkochwasser cremig und würzig sein: Wir haben Rigatoni gewählt, um diese köstliche Sauce aufzunehmen, aber auch eine lange Pastaform wie Bucatini oder Tonnarelli ist perfekt!
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Für die Zubereitung der Pasta alla gricia bereiten Sie zuerst den Guanciale vor: Schneiden Sie ihn in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke, entfernen Sie dann die Schwarte und schneiden Sie ihn in Streifen.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen, um es zu salzen.
In der Zwischenzeit ist das Wasser für die Pasta zum Kochen gekommen, daher die Rigatoni 2–3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen.
Geben Sie den Guanciale in eine gut heiße Pfanne und braten Sie ihn bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang an, dabei oft umrühren, damit er nicht anbrennt. Stellen Sie ihn beiseite und lassen Sie den Bratensatz in der Pfanne.
Reiben Sie den Pecorino mit einer feinmaschigen Reibe und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie eine Kelle des Nudelkochwassers in die Pfanne mit dem noch heißen Guanciale-Bratensatz und schwenken Sie sie, um eine Emulsion zu erzeugen.
Gießen Sie die Rigatoni in die Pfanne ab und beenden Sie das Garen durch Schwenken und häufiges Rühren, damit die von der Pasta freigesetzte Stärke sich mit dem Fett der Sauce verbindet und eine cremige Sauce entsteht.
Wenn die Pasta al dente ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den geriebenen Pecorino nach und nach hinzu.
Verdünnen Sie dann sofort mit etwas heißem Nudelkochwasser, rühren Sie schnell um, sodass eine flüssige und cremige Sauce entsteht. Zum Schluss den angebratenen Guanciale dazugeben und ein letztes Mal umrühren.
Sofort anrichten und nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer vollenden. Ihre Pasta alla gricia ist bereit zum Genießen!
Pfanne
Topf
Feinmaschige Reibe
Es wird empfohlen, die Pasta alla gricia sofort nach der Zubereitung zu essen. Alternativ kann sie höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Italia
| Energie (kcal) | 475,89 |
| Kohlenhydrate (g) | 36,74 |
| davon Zucker (g) | 1,69 |
| Fette (g) | 31,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,8 |
| Proteine (g) | 11,58 |
| Ballaststoffe (g) | 1,37 |
| Verkauf (g) | 0,19 |
