Die Fiorentine der Metzgerei Fratton werden aus der Zucht einer besonderen Rinderrasse gewonnen: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien für mehr als 10/12 Monate gezüchtet, wobei eine Produktionsrichtlinie befolgt wird. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstanden ist, die nach einem hochwertigen Produkt sucht, wobei die Tradition der typischen Zucht in Venetien berücksichtigt wird. Die Garronese besitzt alle Merkmale, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Stück Fleisch kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die getreidebasierte Ernährung, die hauptsächlich in Venetien produziert wird, verleiht den Fleischstücken ein ausgearbeitetes und charakteristisches Geschmacksprofil. Neben der Wahl der besonderen Rinderrasse, der Garronese Veneta, ist das charakteristische Merkmal dieser Realität die Wahl der Ernährung der Rinder und die Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden. Die Zucht wird im Detail gepflegt, um das Wohlbefinden des Tieres zu gewährleisten, auch durch die CReNBA-Zertifizierung (Evaluierungssystem für Zuchten, das vom IZS der Lombardei und Emilia-Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierschutz, entwickelt wurde). Die Ernährung sieht die richtige Mischung von Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere erforderlich sind. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt schließlich in vom Ministerium für Gesundheit autorisierten Einrichtungen und mit einer CEE-Identifikationsnummer, die die Einhaltung der Hygienestandards garantiert. Kurz gesagt, eine gesunde, sichere, schmackhafte und qualitativ hochwertige Rohware! Die Stücke werden dann nur Fachleuten im Bereich anvertraut, wie in diesem Fall der Metzgerei Fratton, denn wie bekannt ist, ist die Technik des finalen Schneidens das, was den Unterschied macht, jener Schritt, der es ermöglicht, ein finales Produkt von höchster Qualität zu erhalten. Die Fiorentine, wie ihre Cousinen die Costate, werden aus dem Rücken geschnitten, einem der wertvollsten Stücke des Rindes, nämlich dem Muskelgewebe, das den Rücken des Tieres bedeckt. Das Schneiden des Rückens von einem Tier eher als vom anderen erlaubt es, verschiedene Fleischstücke zu erhalten. Beginnend von der Hinterseite, vom fünften bis zum dreizehnten Rippen- oder Wirbel des Rückens, erhält man die Steaks mit Filet und Gegenfilet, also die klassischen und geliebten Fiorentine. Die Fiorentine erkennt man auf den ersten Blick an ihrem T-förmigen Knochen, der genau aus der Hälfte eines Wirbels besteht, ein Merkmal, das in den angloamerikanischen Ländern den Namen „T-bone steak“ eingebracht hat, wörtlich „Steak mit T-Knochen“. Die erste Eigenschaft des verwendeten Garronese-Veneta-Fleisches zur Herstellung der Fiorentine ist zweifellos die Zartheit, die aus drei wichtigen Faktoren resultiert: der sehr feinen Muskelstruktur; der geringen Menge an Fett; der geringen Präsenz von Kollagen. Die Reifung ist ein natürlicher Prozess, der mehr als 30 Tage für den hinteren Teil dauert, d. h. der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelstränge erforderlich ist, was die Zartheit des Produkts begünstigt und die Entwicklung von Düften und Aromen beim Kochen erheblich verstärkt. Ein Fleisch, das von der Metzgerei Fratton verwendet wird, zart, leicht und harmonisch, perfekt, um in der Küche zu beeindrucken. Ein echtes Highlight für Fleischliebhaber! Verpackung: Vakuumverpackt. Herkunft des Fleisches: Venetien.
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Die Fiorentine der Metzgerei Fratton werden aus der Zucht einer besonderen Rinderrasse gewonnen: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien für mehr als 10/12 Monate gezüchtet, wobei eine Produktionsrichtlinie befolgt wird. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstanden ist, die nach einem hochwertigen Produkt sucht, wobei die Tradition der typischen Zucht in Venetien berücksichtigt wird. Die Garronese besitzt alle Merkmale, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Stück Fleisch kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die getreidebasierte Ernährung, die hauptsächlich in Venetien produziert wird, verleiht den Fleischstücken ein ausgearbeitetes und charakteristisches Geschmacksprofil. Neben der Wahl der besonderen Rinderrasse, der Garronese Veneta, ist das charakteristische Merkmal dieser Realität die Wahl der Ernährung der Rinder und die Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden. Die Zucht wird im Detail gepflegt, um das Wohlbefinden des Tieres zu gewährleisten, auch durch die CReNBA-Zertifizierung (Evaluierungssystem für Zuchten, das vom IZS der Lombardei und Emilia-Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierschutz, entwickelt wurde). Die Ernährung sieht die richtige Mischung von Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere erforderlich sind. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt schließlich in vom Ministerium für Gesundheit autorisierten Einrichtungen und mit einer CEE-Identifikationsnummer, die die Einhaltung der Hygienestandards garantiert. Kurz gesagt, eine gesunde, sichere, schmackhafte und qualitativ hochwertige Rohware! Die Stücke werden dann nur Fachleuten im Bereich anvertraut, wie in diesem Fall der Metzgerei Fratton, denn wie bekannt ist, ist die Technik des finalen Schneidens das, was den Unterschied macht, jener Schritt, der es ermöglicht, ein finales Produkt von höchster Qualität zu erhalten. Die Fiorentine, wie ihre Cousinen die Costate, werden aus dem Rücken geschnitten, einem der wertvollsten Stücke des Rindes, nämlich dem Muskelgewebe, das den Rücken des Tieres bedeckt. Das Schneiden des Rückens von einem Tier eher als vom anderen erlaubt es, verschiedene Fleischstücke zu erhalten. Beginnend von der Hinterseite, vom fünften bis zum dreizehnten Rippen- oder Wirbel des Rückens, erhält man die Steaks mit Filet und Gegenfilet, also die klassischen und geliebten Fiorentine. Die Fiorentine erkennt man auf den ersten Blick an ihrem T-förmigen Knochen, der genau aus der Hälfte eines Wirbels besteht, ein Merkmal, das in den angloamerikanischen Ländern den Namen „T-bone steak“ eingebracht hat, wörtlich „Steak mit T-Knochen“. Die erste Eigenschaft des verwendeten Garronese-Veneta-Fleisches zur Herstellung der Fiorentine ist zweifellos die Zartheit, die aus drei wichtigen Faktoren resultiert: der sehr feinen Muskelstruktur; der geringen Menge an Fett; der geringen Präsenz von Kollagen. Die Reifung ist ein natürlicher Prozess, der mehr als 30 Tage für den hinteren Teil dauert, d. h. der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelstränge erforderlich ist, was die Zartheit des Produkts begünstigt und die Entwicklung von Düften und Aromen beim Kochen erheblich verstärkt. Ein Fleisch, das von der Metzgerei Fratton verwendet wird, zart, leicht und harmonisch, perfekt, um in der Küche zu beeindrucken. Ein echtes Highlight für Fleischliebhaber! Verpackung: Vakuumverpackt. Herkunft des Fleisches: Venetien.
