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Der geröstete Dong Ding ist einer der bekanntesten Oolong-Tees Taiwans. Sein Name, der sich als „eisiger Gipfel“ übersetzen lässt, bezieht sich auf den Berg Dong Ding in der Gegend von Lugu in der Präfektur Nantou, einem der historischen Anbaugebiete taiwanesischer Oolong-Tees. Dong Ding ist ein Berg-Oolong, dessen Geschichte mit Teepflanzen verbunden ist, die vor über einem Jahrhundert aus China nach Taiwan eingeführt wurden, wobei Kultivare und Verarbeitungstechniken auch auf die Tradition des Wuyi-Gebirges in Fujian zurückgehen. Je nach Hersteller kann Dong Ding sehr unterschiedliche Profile aufweisen, die durch den Oxidationsgrad und vor allem durch Art und Intensität der Röstung bestimmt werden. Der von uns angebotene Dong Ding weist eine Oxidation von etwa 20 % auf und wird einer ausgeprägten Röstung unterzogen, die den Blättern eine charakteristische braun-kupferfarbene Färbung verleiht, ähnlich der Rinde eines jungen Baumes. Verkostung – Aussehen und Duft Der Bio-Oolong-Tee Dong Ding aus Taiwan hat ziemlich fest zusammengerollte, kugelige Blätter von mattem Braun mit kupferfarbenen und ockerfarbenen Nuancen. Nach dem Aufgießen verströmen sie Noten von gerösteten Haselnüssen, geröstetem Brot, gebranntem Karamell, Kohle, Kaffeebohnen und eine zarte florale Note. Der Aufguss in der Tasse ist bernsteinfarben, sehr leuchtend und klar. Verkostungsnotizen GONG FU CHA Der erste Aufguss nach orientalischer Art des Bio-Oolong-Tees Dong Ding aus Taiwan zeigt Röstnoten von Haselnuss und Kaffee, gefolgt von süßen und cremigen Noten von Toffee, aufgeschäumter Milch und Sahne. Angenehm überrascht auch eine Note von dunkler Brotkruste. Beim zweiten Aufguss scheinen die Röstnoten des Kaffees und die milchigen Noten zu einer Geschmackskombination zu verschmelzen, die an Cappuccino erinnert. Die Süße zeigt sich auch in Noten von Mandelkrokant, und für einen Moment ist eine flüchtige pflanzliche Note wahrnehmbar. Beim dritten und den folgenden Aufgüssen tritt eine besondere Note von feuchter Erde auf, unmittelbar gefolgt von der Süße des Karamells. Der Körper ist mittelkräftig, mit einem anhaltenden Röstcharakter und einer zuckerartigen Note, die lange auf der Zunge bleibt. AUF WESTLICHE ART Die ersten Noten, die beim Trinken dieses Tees wahrgenommen werden, sind Röstnoten: Haselnuss, aber auch Kaffeebohnen und Roggenbrot. Im Mittelteil ist der Bio-Oolong-Tee Dong Ding aus Taiwan süß, mit Noten von Karamell, Milch und Toffee, die den Gaumen mit außergewöhnlicher Weichheit umhüllen. Im Abgang ist eine florale Orchideennote wahrnehmbar, während der Nachhall von Röst- und Milchnoten geprägt ist. Herkunft Lugu, Präfektur Nantou, Taiwan. Herstellung Nach der Ernte werden die Blätter einige Stunden in der Sonne welken gelassen und anschließend ins Innere gebracht, wo sie auf Bambustabletts weiter welken. Die Oxidation wird durch eine behutsame Bearbeitung der Blätter eingeleitet, die nach den traditionellen Verarbeitungstechniken für Oolong-Tee erfolgt. Bei diesem Dong Ding mit einer Oxidation von etwa 20 % wird der Prozess durch eine Erwärmungsphase unterbrochen, die die Blätter stabilisiert und ihren typischen Charakter bewahrt. Anschließend werden die Blätter von Hand geformt und gerollt, bis sie ihre charakteristische kugelige Form annehmen. Danach kann der Tee einem oder mehreren Röstzyklen unterzogen werden, deren Intensität zur Bestimmung seines aromatischen und geschmacklichen Profils beiträgt. Am Ende der Trocknung, die die verbleibende Feuchtigkeit weiter reduziert und die Form der Blätter stabilisiert, ist der Tee bereit zum Verpacken. Zubereitung Wir empfehlen nachdrücklich, den Dong-Ding-Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) aufzugießen, um diese Blätter bestmöglich zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 4,5 Gramm Blätter (etwa 3 Teelöffel) in einem Gaiwan mit ungefähr 100 ml Fassungsvermögen verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksnoten zu erhalten. Nach einem kurzen Spülen der Blätter mit Wasser bei 90 °C kann ein erster Aufguss von 15 Sekunden erfolgen. Anschließend wird das Wasser auf derselben Temperatur gehalten und die Ziehzeit jedes Mal um 10 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss verlängert (15 – 25 – 35 …). Dieser Tee ermöglicht etwa 7 Aufgüsse. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 2 Gramm Blätter (etwa 1 Teelöffel) in einer Tasse mit 150 ml Fassungsvermögen, mit Wasser bei 90 °C und einer Ziehzeit von eineinhalb Minuten. Wenn Sie mit unterschiedlichen Blattmengen experimentieren möchten, achten Sie darauf, eine Menge zu verwenden, die es den Blättern ermöglicht, sich frei in der Flüssigkeit auszubreiten, ohne zusammengedrückt oder behindert zu werden. So schöpfen Sie dieses Produkt optimal aus, ohne die Extraktion der geschmacksgebenden Stoffe zu beeinträchtigen. Der Tee kann für ein leichteres Verkosten gefiltert werden. Auch die oben angegebenen Ziehzeiten sind lediglich Richtwerte und können dem persönlichen Geschmack angepasst werden. Es wird empfohlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren.
Preis inkl. MwSt.
Der geröstete Dong Ding ist einer der bekanntesten Oolong-Tees Taiwans. Sein Name, der sich als „eisiger Gipfel“ übersetzen lässt, bezieht sich auf den Berg Dong Ding in der Gegend von Lugu in der Präfektur Nantou, einem der historischen Anbaugebiete taiwanesischer Oolong-Tees. Dong Ding ist ein Berg-Oolong, dessen Geschichte mit Teepflanzen verbunden ist, die vor über einem Jahrhundert aus China nach Taiwan eingeführt wurden, wobei Kultivare und Verarbeitungstechniken auch auf die Tradition des Wuyi-Gebirges in Fujian zurückgehen. Je nach Hersteller kann Dong Ding sehr unterschiedliche Profile aufweisen, die durch den Oxidationsgrad und vor allem durch Art und Intensität der Röstung bestimmt werden. Der von uns angebotene Dong Ding weist eine Oxidation von etwa 20 % auf und wird einer ausgeprägten Röstung unterzogen, die den Blättern eine charakteristische braun-kupferfarbene Färbung verleiht, ähnlich der Rinde eines jungen Baumes. Verkostung – Aussehen und Duft Der Bio-Oolong-Tee Dong Ding aus Taiwan hat ziemlich fest zusammengerollte, kugelige Blätter von mattem Braun mit kupferfarbenen und ockerfarbenen Nuancen. Nach dem Aufgießen verströmen sie Noten von gerösteten Haselnüssen, geröstetem Brot, gebranntem Karamell, Kohle, Kaffeebohnen und eine zarte florale Note. Der Aufguss in der Tasse ist bernsteinfarben, sehr leuchtend und klar. Verkostungsnotizen GONG FU CHA Der erste Aufguss nach orientalischer Art des Bio-Oolong-Tees Dong Ding aus Taiwan zeigt Röstnoten von Haselnuss und Kaffee, gefolgt von süßen und cremigen Noten von Toffee, aufgeschäumter Milch und Sahne. Angenehm überrascht auch eine Note von dunkler Brotkruste. Beim zweiten Aufguss scheinen die Röstnoten des Kaffees und die milchigen Noten zu einer Geschmackskombination zu verschmelzen, die an Cappuccino erinnert. Die Süße zeigt sich auch in Noten von Mandelkrokant, und für einen Moment ist eine flüchtige pflanzliche Note wahrnehmbar. Beim dritten und den folgenden Aufgüssen tritt eine besondere Note von feuchter Erde auf, unmittelbar gefolgt von der Süße des Karamells. Der Körper ist mittelkräftig, mit einem anhaltenden Röstcharakter und einer zuckerartigen Note, die lange auf der Zunge bleibt. AUF WESTLICHE ART Die ersten Noten, die beim Trinken dieses Tees wahrgenommen werden, sind Röstnoten: Haselnuss, aber auch Kaffeebohnen und Roggenbrot. Im Mittelteil ist der Bio-Oolong-Tee Dong Ding aus Taiwan süß, mit Noten von Karamell, Milch und Toffee, die den Gaumen mit außergewöhnlicher Weichheit umhüllen. Im Abgang ist eine florale Orchideennote wahrnehmbar, während der Nachhall von Röst- und Milchnoten geprägt ist. Herkunft Lugu, Präfektur Nantou, Taiwan. Herstellung Nach der Ernte werden die Blätter einige Stunden in der Sonne welken gelassen und anschließend ins Innere gebracht, wo sie auf Bambustabletts weiter welken. Die Oxidation wird durch eine behutsame Bearbeitung der Blätter eingeleitet, die nach den traditionellen Verarbeitungstechniken für Oolong-Tee erfolgt. Bei diesem Dong Ding mit einer Oxidation von etwa 20 % wird der Prozess durch eine Erwärmungsphase unterbrochen, die die Blätter stabilisiert und ihren typischen Charakter bewahrt. Anschließend werden die Blätter von Hand geformt und gerollt, bis sie ihre charakteristische kugelige Form annehmen. Danach kann der Tee einem oder mehreren Röstzyklen unterzogen werden, deren Intensität zur Bestimmung seines aromatischen und geschmacklichen Profils beiträgt. Am Ende der Trocknung, die die verbleibende Feuchtigkeit weiter reduziert und die Form der Blätter stabilisiert, ist der Tee bereit zum Verpacken. Zubereitung Wir empfehlen nachdrücklich, den Dong-Ding-Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) aufzugießen, um diese Blätter bestmöglich zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 4,5 Gramm Blätter (etwa 3 Teelöffel) in einem Gaiwan mit ungefähr 100 ml Fassungsvermögen verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksnoten zu erhalten. Nach einem kurzen Spülen der Blätter mit Wasser bei 90 °C kann ein erster Aufguss von 15 Sekunden erfolgen. Anschließend wird das Wasser auf derselben Temperatur gehalten und die Ziehzeit jedes Mal um 10 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss verlängert (15 – 25 – 35 …). Dieser Tee ermöglicht etwa 7 Aufgüsse. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 2 Gramm Blätter (etwa 1 Teelöffel) in einer Tasse mit 150 ml Fassungsvermögen, mit Wasser bei 90 °C und einer Ziehzeit von eineinhalb Minuten. Wenn Sie mit unterschiedlichen Blattmengen experimentieren möchten, achten Sie darauf, eine Menge zu verwenden, die es den Blättern ermöglicht, sich frei in der Flüssigkeit auszubreiten, ohne zusammengedrückt oder behindert zu werden. So schöpfen Sie dieses Produkt optimal aus, ohne die Extraktion der geschmacksgebenden Stoffe zu beeinträchtigen. Der Tee kann für ein leichteres Verkosten gefiltert werden. Auch die oben angegebenen Ziehzeiten sind lediglich Richtwerte und können dem persönlichen Geschmack angepasst werden. Es wird empfohlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren.
