Beschreibung

Der grüne Tee Anji Bai Cha stammt aus der berühmten chinesischen Region Zhejiang. Betrachtet man den Namen dieses Tees genauer, fällt das Wort bai auf, das „weiß“ bedeutet. Dieser Begriff bezeichnet nicht die Teesorte, denn tatsächlich handelt es sich um einen grünen Tee, sondern bezieht sich auf die besonderen Eigenschaften der Pflanze, aus der er hergestellt wird. Anji Bai Cha wird aus der Sorte Bai Ye Yin Hao gewonnen, deren Blätter während einer bestimmten Phase des Frühjahrswachstums eine besonders helle Färbung aufweisen. Diese Eigenschaft hängt mit der besonderen Zusammensetzung des Blattes und dem geringen Anteil grüner Pigmente zusammen. Obwohl die Pflanze auch Eigenschaften aufweist, die mit der Herstellung von weißem Tee verbunden sind, werden diese Blätter in Zhejiang traditionell nach der Methode des grünen Tees verarbeitet. Gerade diese besondere Kombination aus Sorte, Erntezeit und Verarbeitung verleiht dem Anji Bai Cha seine charakteristischen Merkmale. In der Tasse zeigt er sich mit einem zarten, komplexen und sehr frischen Profil. Der pflanzliche Charakter verbindet sich mit einem weichen, seidigen Körper, begleitet von einer angenehmen Süße und einer deutlich erkennbaren Umami-Komponente. Die frischen und pflanzlichen Noten erinnern an das Gefühl einer Wiese in den frühen Morgenstunden, wenn der Tau noch auf dem Gras liegt und die Luft ihre ganze Frische bewahrt. Verkostung – Aussehen und Geruch Der grüne Tee Anji Bai Cha besteht aus längs gerollten Knospen und ganzen Blättern mit einem sehr langen, dünnen und knackigen Körper. Der Duft der trockenen Blätter ist bereits intensiv, mit Röstnoten und einer süßen Anmutung, die an Bienenwachs erinnert. Die Farbe ist ein leuchtendes Wiesengrün, gemischt mit einem matteren Gelbgrün. Nach dem Aufgießen entfalten die Blätter Aromen gerösteter Nüsse wie Mandeln und Cashewkerne, süße pflanzliche Noten (Karotten und junge Erbsen) sowie zum Schluss eine sehr elegante blumige Note. Der Aufguss ist blassgelb, fast durchsichtig, sehr leuchtend und klar. Verkostungsnotizen Der Auftakt dieses grünen Tees Anji Bai Cha ist durch ein interessantes Gleichgewicht zwischen Süße und einer zarten salzigen Note gekennzeichnet, begleitet von einem für grünen Tee besonders vollen Körper. Es treten süße Noten von Bienenwachs und zarte pflanzliche Nuancen hervor, die an frische Saubohnen, Spargelspitzen und gedämpfte kleine Karotten erinnern. Der Abgang ist zunächst von einer leichten blumigen Note geprägt. Mit den weiteren Aufgüssen wird das Profil zunehmend komplexer: Eine intensive Umami-Komponente und eine angenehme salzige Note, die an Nüsse, insbesondere Pistazien und Cashewkerne, erinnert, treten hervor. Im Abgang erscheint außerdem eine zarte Nuance gekochter Kastanie. Die blumige Komponente wird mit den weiteren Aufgüssen deutlicher und erinnert durch ihre Frische und Lebendigkeit an Wildblumen. Das Profil ist weich und seidig, mit sehr zurückhaltender Bitterkeit und Adstringenz. Der Nachhall ist lang und von harmonischen salzigen und pflanzlichen Noten geprägt, die lange am Gaumen bleiben. Herkunft Zhejiang, China. Herstellung Der grüne Tee Anji Bai Cha wird nach einem sehr klassischen Verfahren hergestellt. Nach einem ersten Welken im Freien werden die Blätter in großen, auf etwa 180 °C erhitzten Woks geröstet, um die Enzymaktivität zu stoppen und eine Oxidation zu verhindern. Danach erhalten die Blätter ihre endgültige Form und ruhen, damit sie noch etwas von ihrer verbleibenden Feuchtigkeit verlieren. Zubereitung Wir empfehlen dringend, den grünen Tee Anji Bai Cha nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) aufzugießen, um diese Blätter optimal zu genießen. Für diese Zubereitung können 5 Gramm Blätter (etwa 3 Teelöffel) in einer Gaiwan mit ungefähr 150 ml Fassungsvermögen verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen zu erhalten. Bei auf 75 °C erhitztem Wasser kann ein erster Aufguss von 25 Sekunden erfolgen. Bei gleichbleibender Wassertemperatur kann anschließend mehrfach aufgegossen werden, wobei die Ziehzeit jedes Mal um 10 Sekunden verlängert wird (25 – 35 – 45 …). Dieser Tee kann etwa 5 Aufgüsse ergeben. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 1½ Teelöffel) in einer 200-ml-Tasse mit 75 °C heißem Wasser und einer Ziehzeit von 3 Minuten. Der Tee kann für eine einfachere Verkostung gefiltert werden. Auch die oben angegebenen Ziehzeiten sind lediglich Richtwerte und können dem persönlichen Geschmack angepasst werden. Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahren.