Beschreibung

Dieser rote Bananentee aus Nepal stammt aus einer im Westen noch wenig bekannten Region, wird in großer Höhe angebaut und produziert und zeichnet sich außerdem dadurch aus, dass er in Bananenblätter eingewickelt oxidiert wird. Bei der Verarbeitung der Kamelienblätter werden diese während der Oxidation der Enzyme in Bananenblätter gewickelt. Dadurch entstehen größere Verbindungen, die den Blättern ihre charakteristische braune Farbe und ihren tanninhaltigen Geschmack verleihen. Diese experimentelle Technik senkt leicht die Temperatur, bei der bestimmte Oxidationsreaktionen stattfinden, und bewahrt dadurch einige der süßeren und aromatischeren Geschmackseindrücke dieses Produkts besser. Neben der Oxidation wird der Tee dank des Schutzes durch die Bananenblätter auch kurz geröstet, wodurch sich die Süße weiterentwickelt und der Einfluss der Tannine verringert wird. Bei der Verkostung nimmt man zuerst fruchtige Noten wahr, begleitet von einer leichten Röstnote nach Kakao. Im Nachgeschmack verschmelzen diese beiden Elemente und erzeugen ein cremiges Gefühl, das an die vollmundige Süße einer Banane erinnern kann. Herkunft Taplejung, Nepal Herstellung Nach der Ernte werden die Blätter je nach Hersteller eine gewisse Zeit in der Sonne gewelkt, bevor sie gefaltet werden. Anschließend werden sie gefaltet und gerollt, sodass sich die Säfte im Inneren vermischen und der Oxidationsprozess beginnen kann. Danach werden die Blätter 20 Stunden lang in Bananenblättern fermentiert. Sobald die Blätter ihre typische braune Farbe erreicht haben, wird ihnen die verbleibende Feuchtigkeit entzogen. Nach einigen Tagen Ruhe ist der Tee zum Verzehr bereit. Zubereitung Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) aufzugießen, um die Blätter bestmöglich zu genießen. Für diese Zubereitung können 5,5 Gramm Blätter (etwa 4 Teelöffel) in einem Gaiwan mit etwa 100 ml Fassungsvermögen verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Nach einem kurzen Spülen der Blätter mit Wasser bei 100 °C kann ein erster Aufguss von 15 Sekunden erfolgen. Bei gleichbleibender Wassertemperatur kann die Ziehzeit jedes Mal um 10 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss verlängert werden (15 – 25 – 35 …). Dieser Tee ermöglicht etwa 5 Aufgüsse. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer 150-ml-Tasse mit Wasser bei 100 °C und einer Ziehzeit von eineinhalb Minuten. Der Tee kann für ein leichteres Verkosten gefiltert werden. Auch die oben angegebenen Ziehzeiten dienen nur als Richtwerte und können dem persönlichen Geschmack angepasst werden. Es wird empfohlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren.