Der Rote Tee (schwarz) Da Shan Jin Jun Mei ist eines der wertvollsten Produkte der chinesischen Handwerkstradition, da bei der Verarbeitung dieses Tees große Sorgfalt aufgebracht wird, ohne den Einsatz von Maschinen während des Produktionsprozesses. Dieser Tee wird in Fujian, in der Nähe des berühmten Wuyi-Gebirges, aus Teebäumen produziert, die in ihrer Sorte sehr ähnlich sind wie die für die Herstellung von Lapsang-Rottees verwendeten. Der Jin Jun Mei wird im Allgemeinen viel früher als andere rote Tees der Region gepflückt, um die Aromen in den Blättern stark zu konzentrieren. Darüber hinaus entscheiden sich die Produzenten häufig dafür, nur die Blätter zu pflücken, die an den seitlichen Zweigen der Pflanze wachsen, die somit besser vor der Sonne geschützt sind, um eine noch hochwertigere Ernte zu erzielen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich auf eine vielfältigere Weise zu entwickeln als bei einer konstanten und direkten Sonneneinstrahlung. Sobald sie geerntet werden, werden die Blätter viele Male gerollt, um die natürlichen Öle, die sie enthalten, zu betonen. In dieser Phase sind wahre Handwerker damit beschäftigt, den gesamten geernteten Tee von Hand zu verarbeiten. Diese Phase erfordert auch eine gewisse Energie, da auch der Oxidationsprozess aktiviert werden muss. Das Ergebnis dieser Mühe zeigt sich in dem ölig-glänzenden Überzug, der das fertige Produkt umhüllt, und es bietet uns viele reiche und besondere Aromen in der Tasse. Der rote Tee Da Shan Jin Mei hat kleine Blätter von bräunlicher Farbe, die fein verarbeitet sind und zahlreiche goldene Knospen enthalten. Die Blätter geben, nachdem sie aufgegossen wurden, Aromen von geröstetem Nuss, bitterem Schokolade, Rose und aromatischem Holz frei. Der Aufguss in der Tasse hat eine kräftige orange Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Bei genauer Betrachtung der Oberfläche des Tees im Licht kann man winzige Partikel von bai hao erkennen, also die goldene Behaarung, die die Knospen bedeckt, von denen dieser Tee reich ist. Die erste Infusion des roten Tees Da Shan Jin Jun Mei enthüllt Noten von Kakao und floralen Anklängen von Rose sowie eine Süße, die an Kastanienhonig erinnert. Bei einer zweiten Infusion treten auch Aromen von gerösteten Trockenfrüchten wie Pekannüssen, Haselnüssen und Mandeln sowie süße fruchtige Noten von Datteln und getrockneten Feigen hervor. Eine gute Mineralität ist zu genießen, während der Körper des Tees mit jeder Infusion dicker und weicher wird und die orange Farbe des Aufgusses intensiver wird. Bei der dritten Infusion und den folgenden kehren wichtige Noten von Kakao und süße Anklänge von Vanille und Rohzucker zurück, mit einem Karamellaroma, das im Boden der Tasse verbleibt. Die Persistenz im Mund ist lange und ist von Kakao- und floralen Noten (Rose und Bitterorange) geprägt. Nach der Ernte werden die Blätter je nach Produzenten für eine bestimmte Zeit in der Sonne welken, bevor sie in die Faltphase übergehen. Die Blätter werden dann von Hand gefaltet und gerollt, bis die Öle an die Oberfläche gelangen und die Säfte im Inneren sich vermischt haben, um den Oxidationsprozess zu beginnen. Sobald das Blatt seine typische bräunliche Farbe erreicht, wird die restliche innere Feuchtigkeit entfernt, und nach ein paar Tagen Ruhezeit ist der Tee bereit, genossen zu werden. Wir empfehlen nachdrücklich, den roten Tee Da Shan Jin Jun Mei nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) mit einer Gaiwan mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml aufzubrühen. Bei dieser Zubereitung können aus 5 Gramm Blättern mehrere Infusionen gewonnen werden, um alle Geschmacksnuancen des Tees bestmöglich zu erfassen. Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 90°C und führen Sie eine erste Infusion von 25 Sekunden durch. Bei der gleichen Temperatur können Sie dann die gleichen Blätter weiterhin verwenden, indem Sie weiteres Wasser hinzufügen und die Infusionszeit jedes Mal um 5 Sekunden erhöhen (25 – 30 – 35…). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von 6 Infusionen. Für eine klassischere Zubereitung im westlichen Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 2 Teelöffel) in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90°C für eine Infusionszeit von 2-3 Minuten. Für ein besseres Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Aufguss sofort nach Ablauf der Infusionszeit zu filtern. Die von uns vorgeschlagenen Infusionszeiten können nach Belieben leicht angepasst werden, um einen intensiveren oder weniger intensiven Geschmack zu erzielen. Es wird empfohlen, an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung aufzubewahren.
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Der Rote Tee (schwarz) Da Shan Jin Jun Mei ist eines der wertvollsten Produkte der chinesischen Handwerkstradition, da bei der Verarbeitung dieses Tees große Sorgfalt aufgebracht wird, ohne den Einsatz von Maschinen während des Produktionsprozesses. Dieser Tee wird in Fujian, in der Nähe des berühmten Wuyi-Gebirges, aus Teebäumen produziert, die in ihrer Sorte sehr ähnlich sind wie die für die Herstellung von Lapsang-Rottees verwendeten. Der Jin Jun Mei wird im Allgemeinen viel früher als andere rote Tees der Region gepflückt, um die Aromen in den Blättern stark zu konzentrieren. Darüber hinaus entscheiden sich die Produzenten häufig dafür, nur die Blätter zu pflücken, die an den seitlichen Zweigen der Pflanze wachsen, die somit besser vor der Sonne geschützt sind, um eine noch hochwertigere Ernte zu erzielen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich auf eine vielfältigere Weise zu entwickeln als bei einer konstanten und direkten Sonneneinstrahlung. Sobald sie geerntet werden, werden die Blätter viele Male gerollt, um die natürlichen Öle, die sie enthalten, zu betonen. In dieser Phase sind wahre Handwerker damit beschäftigt, den gesamten geernteten Tee von Hand zu verarbeiten. Diese Phase erfordert auch eine gewisse Energie, da auch der Oxidationsprozess aktiviert werden muss. Das Ergebnis dieser Mühe zeigt sich in dem ölig-glänzenden Überzug, der das fertige Produkt umhüllt, und es bietet uns viele reiche und besondere Aromen in der Tasse. Der rote Tee Da Shan Jin Mei hat kleine Blätter von bräunlicher Farbe, die fein verarbeitet sind und zahlreiche goldene Knospen enthalten. Die Blätter geben, nachdem sie aufgegossen wurden, Aromen von geröstetem Nuss, bitterem Schokolade, Rose und aromatischem Holz frei. Der Aufguss in der Tasse hat eine kräftige orange Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Bei genauer Betrachtung der Oberfläche des Tees im Licht kann man winzige Partikel von bai hao erkennen, also die goldene Behaarung, die die Knospen bedeckt, von denen dieser Tee reich ist. Die erste Infusion des roten Tees Da Shan Jin Jun Mei enthüllt Noten von Kakao und floralen Anklängen von Rose sowie eine Süße, die an Kastanienhonig erinnert. Bei einer zweiten Infusion treten auch Aromen von gerösteten Trockenfrüchten wie Pekannüssen, Haselnüssen und Mandeln sowie süße fruchtige Noten von Datteln und getrockneten Feigen hervor. Eine gute Mineralität ist zu genießen, während der Körper des Tees mit jeder Infusion dicker und weicher wird und die orange Farbe des Aufgusses intensiver wird. Bei der dritten Infusion und den folgenden kehren wichtige Noten von Kakao und süße Anklänge von Vanille und Rohzucker zurück, mit einem Karamellaroma, das im Boden der Tasse verbleibt. Die Persistenz im Mund ist lange und ist von Kakao- und floralen Noten (Rose und Bitterorange) geprägt. Nach der Ernte werden die Blätter je nach Produzenten für eine bestimmte Zeit in der Sonne welken, bevor sie in die Faltphase übergehen. Die Blätter werden dann von Hand gefaltet und gerollt, bis die Öle an die Oberfläche gelangen und die Säfte im Inneren sich vermischt haben, um den Oxidationsprozess zu beginnen. Sobald das Blatt seine typische bräunliche Farbe erreicht, wird die restliche innere Feuchtigkeit entfernt, und nach ein paar Tagen Ruhezeit ist der Tee bereit, genossen zu werden. Wir empfehlen nachdrücklich, den roten Tee Da Shan Jin Jun Mei nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) mit einer Gaiwan mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml aufzubrühen. Bei dieser Zubereitung können aus 5 Gramm Blättern mehrere Infusionen gewonnen werden, um alle Geschmacksnuancen des Tees bestmöglich zu erfassen. Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 90°C und führen Sie eine erste Infusion von 25 Sekunden durch. Bei der gleichen Temperatur können Sie dann die gleichen Blätter weiterhin verwenden, indem Sie weiteres Wasser hinzufügen und die Infusionszeit jedes Mal um 5 Sekunden erhöhen (25 – 30 – 35…). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von 6 Infusionen. Für eine klassischere Zubereitung im westlichen Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 2 Teelöffel) in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90°C für eine Infusionszeit von 2-3 Minuten. Für ein besseres Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Aufguss sofort nach Ablauf der Infusionszeit zu filtern. Die von uns vorgeschlagenen Infusionszeiten können nach Belieben leicht angepasst werden, um einen intensiveren oder weniger intensiven Geschmack zu erzielen. Es wird empfohlen, an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung aufzubewahren.
