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Verkauft und versandt von Tea Soul
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Der rote Tee (schwarze Tee) Da Shan Jin Jun Mei gehört zu den erlesensten Produkten der chinesischen Handwerkstradition und zeichnet sich durch eine besonders sorgfältige, überwiegend manuelle Verarbeitung aus. Er wird in Fujian in der Nähe des bekannten Wuyi-Gebirges hergestellt, wobei Sorten von Camellia sinensis verwendet werden, die mit den für Lapsang-Rottee eingesetzten Sorten verwandt sind. Jin Jun Mei wird gewöhnlich sehr früh in der Saison geerntet, wobei Knospen und junge Blätter ausgewählt werden. Für besonders feines Rohmaterial ernten einige Hersteller außerdem Blätter, die an den Seitenzweigen der Pflanze wachsen und stärker vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind. Diese besondere Auswahl trägt zu zarten und vielschichtigen Aromen bei. Nach der Ernte werden die Blätter von Hand in mehreren Schritten verarbeitet, darunter Welken, Rollen und Oxidation. Die Verarbeitung erfordert besondere Sorgfalt und eine präzise Bearbeitung der Blätter, die geformt werden, bis sie die charakteristische dünne und leicht gebogene Form des Jin Jun Mei annehmen. Verkostung – Aussehen und Geruch Der rote Tee Da Shan Jin Jun Mei hat kleine, fein verarbeitete braune Blätter mit zahlreichen goldenen Knospen. Nach dem Aufgießen verströmen die Blätter Aromen von gerösteten Schalenfrüchten, Bitterschokolade, Rose und duftendem Holz. Der Aufguss in der Tasse ist kräftig orangefarben mit bernsteinfarbenen Reflexen. Betrachtet man die Oberfläche des Tees aufmerksam im Gegenlicht, sind winzige Partikel von Bai Hao zu erkennen, also der goldene Flaum, der die Knospen bedeckt, an denen dieser Tee reich ist. Verkostungsnotizen GONG FU CHA Der erste Aufguss des roten Tees Da Shan Jin Jun Mei offenbart Kakao- und florale Rosennoten sowie eine Süße, die an Kastanienhonig erinnert. Beim zweiten Aufguss treten außerdem Aromen gerösteter Trockenfrüchte wie Pekannüsse, Haselnüsse und Mandeln sowie süße Fruchtnoten von Datteln und getrockneten Feigen hervor. Eine gute Mineralität ist wahrnehmbar, während der Körper des Tees mit jedem Aufguss dichter und weicher und die orange Farbe des Aufgusses intensiver wird. Beim dritten und den folgenden Aufgüssen umhüllen wieder kräftige Kakaonoten und süße Aromen von Vanille und Rohrohrzucker den Gaumen, mit einem Karamellaroma, das am Tassenboden zurückbleibt. Der Nachhall im Mund ist lang und von Kakao- sowie floralen Noten (Rose und Orangenblüte) geprägt. Herkunft Fujian, China Herstellung Nach der Ernte lässt man die Blätter je nach Hersteller eine gewisse Zeit in der Sonne welken, bevor sie gefaltet werden. Anschließend werden sie von Hand gefaltet und gerollt, bis die Öle an die Oberfläche treten und sich die Säfte im Inneren vermischen, wodurch die Oxidation beginnt. Sobald das Blatt seine typische braune Farbe erreicht hat, wird die verbliebene Feuchtigkeit entfernt. Nach einigen Tagen Ruhe ist der Tee zum Verzehr bereit. Zubereitung Wir empfehlen ausdrücklich, den roten Tee Da Shan Jin Jun Mei nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) in einer Gaiwan mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml aufzubrühen. Bei dieser Zubereitung können mit 5 Gramm Blättern mehrere Aufgüsse gemacht werden, um alle Geschmacksnuancen des Tees optimal wahrzunehmen. Erhitzen Sie das Wasser auf 90 °C und führen Sie einen ersten Aufguss von 25 Sekunden durch. Halten Sie das Wasser auf derselben Temperatur und verwenden Sie die gleichen Blätter weiter, indem Sie erneut Wasser hinzufügen und die Ziehzeit jedes Mal um 5 Sekunden verlängern (25 – 30 – 35…). Dieser Tee kann 6-mal aufgegossen werden. Für eine klassischere Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer 200-ml-Tasse mit 90 °C heißem Wasser und einer Ziehzeit von 2-3 Minuten. Für ein besseres Verkostungserlebnis empfehlen wir, den Aufguss unmittelbar nach Ablauf der Ziehzeit zu filtern. Die von uns empfohlenen Ziehzeiten können selbstverständlich leicht nach Belieben angepasst werden, um einen mehr oder weniger intensiven Geschmack zu erzielen. Es wird empfohlen, ihn an einem kühlen, trockenen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufzubewahren.
Auf dem Etikett: Angaben, die der Hersteller auf der Verpackung aufführt. Nicht auf dem Etikett: Angaben, die auf der Verpackung nicht erscheinen.
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