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Der Oolong-Tee Da Hong Pao Banyan gehört zur Familie der berühmten Felsentees (Yancha) aus den Wuyi-Bergen in der chinesischen Provinz Fujian. Da Hong Pao ist eine der bekanntesten Bezeichnungen für Oolong-Tees aus diesem Gebiet und seine Geschichte ist auch mit einigen alten Pflanzen verbunden, die in der Nähe des Tian-Xin-Tempels wachsen. Da Hong Pao Banyan besitzt ein intensives, vollmundiges und komplexes Aromaprofil mit floralen und fruchtigen Noten, begleitet von gerösteten, süßen und mineralischen Nuancen. Der Aufguss ist weich und umhüllend, mit einer angenehmen mineralischen Komponente und einem langen, floralen und süßen Abgang. Die Bezeichnung Banyan steht für Felsentees, die in den Gebieten rund um die stärker von den felsigen Böden der Wuyi-Berge geprägten Zonen hergestellt werden. Im Vergleich zu Da Hong Pao aus den felsigeren Gebieten weist dieser Tee eine sanftere und nuanciertere Mineralität auf. Verkostung – Aussehen und Geruch Die Blätter des Oolong-Tees Da Hong Pao Banyan sind groß und gerollt, von intensiv brauner Farbe mit bronzefarbenen Nuancen. Beim Aufgießen verbreiten die Blätter intensive Aromen von Früchten (Johannisbeere), Rose und Kakao sowie feinere Noten von feuchtem Gestein, gerösteten Nüssen und süßem Pfeifentabak. In der Tasse ist der Aufguss bernsteinfarben, sein Körper umhüllend und samtig. Es handelt sich um einen äußerst komplexen und eleganten Tee mit einem wirklich erstaunlichen Aromenspektrum. Verkostungsnotizen GONG FU CHA Der erste Aufguss des Oolong-Tees Da Hong Pao Banyan ist von sehr süßen Noten von Litschi und Rose geprägt, gefolgt von leichten Röstnoten gerösteter Nüsse wie Pekannüssen. Beim zweiten Aufguss offenbart die Geschmackspalette zahlreiche Nuancen: Kakao- und Petrichor-Noten sowie ein angenehmer süß-salziger Kontrast durch die nun stärker wahrnehmbare Mineralität. Auch Karamellnoten (Crème brûlée) und Mandelkrokant treten hervor, mit einer überraschenden Süße. Der dritte Aufguss und die folgenden bringen erneut florale Noten von Rose sowie fruchtige Noten von Pflaume und in Alkohol eingelegter Kirsche zum Vorschein. Der Abgang erinnert an geröstete und karamellisierte Trockenfrüchte. AUF WESTLICHE ART Der erste Schluck des Oolong-Tees Da Hong Pao Banyan beginnt mit sehr süßen Noten von Litschi, Rose und Lindenblütenhonig, gefolgt von Noten von süßem Kakao, karamellisierten Mandeln und Walnüssen. Die Röstnoten bleiben sehr mild, ebenso die Mineralität, die am Gaumen dennoch deutlich wahrnehmbar ist. Auch Kirschlikörnoten können auftreten, bevor der Abgang wieder zu floralen und süßen Honignoten übergeht. Herkunft Wuyi-Berge, nördliches Gebiet der Provinz Fujian, China. Herstellung Da Hong Pao gehört zur Familie der Yancha, der in der Region der Wuyi-Berge hergestellten Oolong-Tees. Der Begriff bezeichnet keine einzelne Kultivar, sondern umfasst verschiedene Sorten und Kultivare, die in diesem Gebiet angebaut werden und durch die besondere lokale Herstellungstradition verbunden sind. Im Vergleich zu niedrig oxidierten Oolong-Tees wie einigen Tie Guan Yin werden Yancha im Allgemeinen stärker oxidiert und intensiver geröstet. Diese Elemente tragen zur Struktur und zu den typischen aromatischen Eigenschaften dieser Teefamilie bei. Die Blätter werden welken gelassen, zur Förderung einer kontrollierten Oxidation bearbeitet, stabilisiert und anschließend geformt und geröstet. Die Röstung kann in mehreren Phasen erfolgen und trägt zur Entwicklung von Noten gerösteter Nüsse, Kakao, Holz und Karamell bei. Zubereitung Für den Oolong-Tee Da Hong Pao Banyan empfehlen wir chinesischen violetten Ton (Yixing) oder Porzellan-Zubehör. Erwärme die Teekanne vor der Verwendung mit heißem Wasser. Für einen östlichen Aufguss (Gong Fu Cha) fülle die Yixing-Teekanne zur Hälfte mit Teeblättern oder den Gaiwan mit 5 Gramm Teeblättern pro 150 ml Wasser. Erhitze das Wasser auf 90 °C: Spüle die Blätter kurz und führe anschließend einen ersten Aufguss von 25 Sekunden durch. Bei gleicher Wassertemperatur kannst du die gleichen Blätter weiterverwenden, indem du erneut Wasser hinzugibst und die Ziehzeit jedes Mal um 5 Sekunden verlängerst (25 – 30 – 35 …). Dieser Tee kann mindestens 6 Aufgüsse ergeben. Für eine klassischere Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter in einer 200-ml-Tasse mit Wasser bei 90 °C und einer Ziehzeit von 3 Minuten. Für ein besseres Verkostungserlebnis empfehlen wir, den Tee unmittelbar nach Ende der Ziehzeit zu filtern. Die von uns empfohlenen Ziehzeiten können nach persönlichem Geschmack leicht angepasst werden, um einen mehr oder weniger intensiven Geschmack zu erzielen. Kühl und trocken sowie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.
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