Der puer sheng, über den wir heute sprechen werden, stammt aus der Region Menghai, die im Süden Chinas liegt. Um die Kategorie der puer-Tees besser einzuordnen, ist es wichtig, das Gebiet zu erklären, in dem diese Tees wachsen, da in den meisten Fällen das Gebiet selber den charakteristischen Namen für jeden Tee verleiht. In diesem Fall befinden wir uns im südlichen Teil der Yunnan-Region, die berühmt für die Produktion von puer ist, in einer autonomen Präfektur namens Xishuangbanna. Dieser Tee, aufgrund seines ausgeprägten Alterns, das er in seinem Ursprungsgebiet erwirbt, ermöglicht es uns, gut zu verstehen, was es bedeutet, einen puer aus Menghai zu trinken, da ähnliche Merkmale normalerweise von Tees aus denselben Gebieten gefunden werden können. Hier kommt gut eine mineralische Komponente zum Vorschein, zusammen mit sehr charakteristischen pflanzlichen Aromen des Unterholzes, begünstigt durch die hohe Luftfeuchtigkeit in den Anbaugebieten dieses Tees. Dieser Tee ist daher ein guter Tipp, um in die Welt des puer einzutauchen, da er auch die Eigenschaft hat, im Nachgeschmack eine leichte Süße zu offenbaren, die bei vielen Tees aus diesen Regionen häufig vorkommt. Herkunftsort: Menghai - Yunnan, China. Produktion: Nach der Ernte werden die Blätter je nach Hersteller für eine bestimmte Zeit an der Sonne welken gelassen, bevor sie in die Phase der "Tötung des Grüns" übergehen, ähnlich der für die Herstellung von grünen Tees verwendeten. Das Besondere besteht dabei darin, dass die Blätter nicht so stark erhitzt werden wie bei einem grünen Tee, um einige Enzyme zu erhalten, die die Aromen im Laufe der Zeit verändern. Nach dem Dämpfen ruhen die Blätter eine Nacht, bevor sie zum Abschluss an der Sonne getrocknet werden. An diesem Punkt wird das maocha erhalten, das dann gepresst wird, um bessere Bedingungen für Transport und Alterung zu ermöglichen. Um die Blätter zu pressen, werden sie einem starken Dampfstrom ausgesetzt, der die äußere Schicht weich macht, ohne die innere Feuchtigkeit zu verändern. Sobald dieser Zustand erreicht ist, werden sie einfach in einen Sack gegeben und sehr eng zusammengeschnürt, um die gewünschte Form zu erhalten. Um sicherzustellen, dass diese Struktur über die Zeit stabil bleibt, wird der Sack für mehrere Stunden unter einem Stein oder einer mechanischen Presse gelassen, während die Blätter den Dampf verlieren, mit dem sie in der vorherigen Phase in Kontakt waren. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, den puer sheng Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) mit einem Gaiwan von etwa 150 ml zu brühen. Bei dieser Zubereitung können mit 5 Gramm Blättern mehrere Aufgüsse gemacht werden, um alle Geschmacksnuancen des Tees optimal zu erfassen. Erhitzen Sie das Wasser auf 90°C: führen Sie zunächst einen kurzen Spülgang der Blätter durch und danach einen ersten Aufguss von 15 Sekunden. Bei gleichbleibender Wassertemperatur können Sie die gleichen Blätter weiter verwenden, indem Sie zusätzlich Wasser hinzufügen und jedes Mal die Ziehzeit um 5 Sekunden (15 - 20 - 25...) erhöhen. Dieser Tee hat eine Lebensdauer von etwa 8 Aufgüssen. Für eine klassischere Zubereitung im westlichen Stil empfehlen wir 2,5 Gramm Blätter in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90°C für eine Ziehzeit von 2,5 Minuten. Für ein besseres Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Tee sofort nach der Ziehzeit zu filtrieren. Die von uns vorgeschlagenen Ziehzeiten können nach Belieben leicht angepasst werden, um einen intensiveren oder milden Geschmack zu erzielen. Es wird empfohlen, an einem kühlen und trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.
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Der puer sheng, über den wir heute sprechen werden, stammt aus der Region Menghai, die im Süden Chinas liegt. Um die Kategorie der puer-Tees besser einzuordnen, ist es wichtig, das Gebiet zu erklären, in dem diese Tees wachsen, da in den meisten Fällen das Gebiet selber den charakteristischen Namen für jeden Tee verleiht. In diesem Fall befinden wir uns im südlichen Teil der Yunnan-Region, die berühmt für die Produktion von puer ist, in einer autonomen Präfektur namens Xishuangbanna. Dieser Tee, aufgrund seines ausgeprägten Alterns, das er in seinem Ursprungsgebiet erwirbt, ermöglicht es uns, gut zu verstehen, was es bedeutet, einen puer aus Menghai zu trinken, da ähnliche Merkmale normalerweise von Tees aus denselben Gebieten gefunden werden können. Hier kommt gut eine mineralische Komponente zum Vorschein, zusammen mit sehr charakteristischen pflanzlichen Aromen des Unterholzes, begünstigt durch die hohe Luftfeuchtigkeit in den Anbaugebieten dieses Tees. Dieser Tee ist daher ein guter Tipp, um in die Welt des puer einzutauchen, da er auch die Eigenschaft hat, im Nachgeschmack eine leichte Süße zu offenbaren, die bei vielen Tees aus diesen Regionen häufig vorkommt. Herkunftsort: Menghai - Yunnan, China. Produktion: Nach der Ernte werden die Blätter je nach Hersteller für eine bestimmte Zeit an der Sonne welken gelassen, bevor sie in die Phase der "Tötung des Grüns" übergehen, ähnlich der für die Herstellung von grünen Tees verwendeten. Das Besondere besteht dabei darin, dass die Blätter nicht so stark erhitzt werden wie bei einem grünen Tee, um einige Enzyme zu erhalten, die die Aromen im Laufe der Zeit verändern. Nach dem Dämpfen ruhen die Blätter eine Nacht, bevor sie zum Abschluss an der Sonne getrocknet werden. An diesem Punkt wird das maocha erhalten, das dann gepresst wird, um bessere Bedingungen für Transport und Alterung zu ermöglichen. Um die Blätter zu pressen, werden sie einem starken Dampfstrom ausgesetzt, der die äußere Schicht weich macht, ohne die innere Feuchtigkeit zu verändern. Sobald dieser Zustand erreicht ist, werden sie einfach in einen Sack gegeben und sehr eng zusammengeschnürt, um die gewünschte Form zu erhalten. Um sicherzustellen, dass diese Struktur über die Zeit stabil bleibt, wird der Sack für mehrere Stunden unter einem Stein oder einer mechanischen Presse gelassen, während die Blätter den Dampf verlieren, mit dem sie in der vorherigen Phase in Kontakt waren. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, den puer sheng Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (Gong Fu Cha) mit einem Gaiwan von etwa 150 ml zu brühen. Bei dieser Zubereitung können mit 5 Gramm Blättern mehrere Aufgüsse gemacht werden, um alle Geschmacksnuancen des Tees optimal zu erfassen. Erhitzen Sie das Wasser auf 90°C: führen Sie zunächst einen kurzen Spülgang der Blätter durch und danach einen ersten Aufguss von 15 Sekunden. Bei gleichbleibender Wassertemperatur können Sie die gleichen Blätter weiter verwenden, indem Sie zusätzlich Wasser hinzufügen und jedes Mal die Ziehzeit um 5 Sekunden (15 - 20 - 25...) erhöhen. Dieser Tee hat eine Lebensdauer von etwa 8 Aufgüssen. Für eine klassischere Zubereitung im westlichen Stil empfehlen wir 2,5 Gramm Blätter in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90°C für eine Ziehzeit von 2,5 Minuten. Für ein besseres Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Tee sofort nach der Ziehzeit zu filtrieren. Die von uns vorgeschlagenen Ziehzeiten können nach Belieben leicht angepasst werden, um einen intensiveren oder milden Geschmack zu erzielen. Es wird empfohlen, an einem kühlen und trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.
