El Té blanco White Peony Bai Mu Dan está compuesto por dos hojas y un brote, recolectados en primavera y secados al sol. Las palabras "Bai Mu Dan" se traducen del chino como "peonía blanca": el té ha tomado este nombre por la forma de sus hojas, que evocan la del flor homónima. La peonía blanca es considerado un té blanco más popular que el Bai Hao Yin Zhen, pero los amantes de la categoría son a menudo más aficionadas al White Peony Bai Mu Dan debido a su aroma y su sabor más intensos. Las hojas y los brotes de este té dan un liquor con un sabor vibrante, dulce y afrutado con un excelente equilibrio, perfecto también para consumir frío. Las notas de fruta de Bai Mu Dan son de hecho más pronunciadas que las de Bai Hao Yin Zhen, pero no tan intensas como las del té Shou Mei. El té blanco White Peony Bai Mu Dan se presenta con una hermosa mezcla de colores que van desde el castaño al verde, tanto oscuro como claro, hasta la plata de los pequeños brotes. Una vez infusionadas, las hojas emanan aromas de madera verde y notas vegetales y herbales suaves, con toques de espino. También hay matices de flores silvestres y arbustos espinosos, además de notas dulces y cremosas de mantequilla de karité que se podrán percibir sobre todo después de la segunda o tercera infusión en gaiwan. En taza, el liquor es dorado, de un color intenso y brillante. La primera infusión de té blanco White Peony Bai Mu Dan es muy agradable y delicada: notas de miel de tilo y de flores de campo son seguidas por la dulzura del azúcar blanco y un vegetal fresco, que recuerda a las habas y a los edamame. Con la segunda infusión, el té adquiere un carácter más decidido: las notas florales son ahora de manzanilla y la dulzura asume una cremosidad similar a la de la mantequilla de karité. Se pueden percibir también matices frutales de compota de duraznos y de albaricoques. La tercera infusión y las siguientes realzan las notas frutales, cada vez más intensas, que recuerdan al albaricoque deshidratado con algún ligero matiz cítrico de bergamota. El primer sorbo de té blanco White Peony Bai Mu Dan ofrece notas de miel de tilo y de brezo, seguidas de notas florales que evocan las flores de campo, pero también las flores blancas, como el jazmín y la azahar. Luego llegan al paladar los matices más frutales de albaricoque deshidratado y de durazno maduro. Una sutil nota vegetal en el final de carácter fresco y dulce parece evocar las habas al vapor. En el cierre también surge una nota cítrica de limón y bergamota, aumentando la frescura de este té. La persistencia es larga y dulce de miel y vainilla. Lugar de origen: Provincia suroriental de Fujian, China. Durante la fase de recolección del té blanco White Peony Bai Mu Dan, se toma un brote con dos hojas apicales, aún jóvenes y no maduras, que durante el secado no se arrugan ni se retuercen: por lo tanto, a menudo este té se llama "té de 2 pétalos". La recolección de este té solo puede ocurrir un mes al año, de mediados de marzo a mediados de abril: este té nunca debe ser recolectado en días de lluvia o días con fuerte rocío porque el exceso de humedad arruinará las jóvenes hojas. Entonces el té se deja marchitar al sol durante 40 horas antes de ser llevado a un cuarto cerrado para continuar el proceso de secado. Durante el secado, el té se amontona en una pila y no se esparce en una capa delgada, como ocurre durante el procesamiento de Bai Hao Yin Zhen. El té se calienta muy lentamente, ya que un secado demasiado rápido puede dar a las hojas un tinte amarillento. Se recomienda conservar el té blanco White Peony Bai Mu Dan en un lugar fresco, seco y oscuro.