Le canard à l'orange est un plat typique de la tradition culinaire italienne, originaire de la région de Toscane. Ce délicieux plat associe la viande succulente du canard à la saveur agrumée des oranges, créant une combinaison de saveurs unique et invitante. La viande est cuite lentement dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, avec du jus d'orange et du zeste de citron, qui apportent une note fraîche et légèrement acidulée au plat. La liqueur d'orange est ajoutée pour apporter une touche de douceur et aromatiser davantage la préparation. Le résultat final est un plat savoureux et sophistiqué, parfait à déguster lors d'un dîner spécial ou d'une occasion festive.
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Lavez et nettoyez le canard en lui ôtant les pattes, la tête et le cou.
Assaisonnez-le avec de l'huile, du sel et du poivre à l'intérieur comme à l'extérieur et insérez les feuilles de laurier.
Coupez l'écorce des oranges en 20 petits rubans et faites-les cuire pendant 5 minutes dans un peu d'eau ; puis laissez-les refroidir et sécher.
Pendant ce temps, filtrez le jus des oranges et du citron avec une passoire.
Faites revenir le canard dans trois cuillères à soupe de beurre et un peu d'huile.
Arrosez avec le vin blanc puis laissez cuire à feu doux pendant environ une heure (si cela devait trop sécher, ajoutez quelques verres d'eau).
Lorsque le canard est cuit, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium.
Mixez le fond de cuisson et ajoutez-y le jus des oranges et du citron, une cuillère de sucre, une cuillère de vinaigre et la liqueur.
Dans une petite casserole, faites cuire le mélange pendant quelques minutes à feu doux puis ajoutez-y le beurre restant et la fécule en remuant afin qu'il ne se forme pas de grumeaux.
Dans une autre petite casserole, dosez deux cuillères de sucre et deux cuillères de vinaigre de manière à former du caramel, toujours à feu doux.
Servez le canard découpé en morceaux, en le garnissant de la sauce et de tranches d'orange.
Grande poêle
Couteau affûté
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 140,63 |
| Glucides (g) | 3,92 |
| dont sucres (g) | 3,46 |
| Lipides (g) | 6,94 |
| dont saturés (g) | 2,63 |
| Protéines (g) | 13,66 |
| Fibres (g) | 0,38 |
| Vente (g) | 0,07 |
