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Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est une charcuterie proprement céleste ! Directement issu du petit village situé dans les Alpes apuanes, sous la commune de Carrare, devenu célèbre précisément pour la production de cette charcuterie, ce lard nous fait vivre des émotions qu’aucun autre produit de charcuterie ne sait véritablement offrir. D’origine porcine, il présente un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, une consistance homogène et tendre, et il est recouvert sur le dessus de son manteau caractéristique d’épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, au parfum fragrante et inoubliable. La méthode d’affinage, inchangée depuis l’Antiquité, s’avère extrêmement efficace d’un point de vue bactériologique. En effet, grâce à l’utilisation abondante de sel, d’ail et de poivre, aucun additif ni conservateur n’est utilisé. Comment est fabriqué le Lardo di Colonnata. Ce produit raffiné est unique par son goût incomparable et délicat, qu’il doit à son long affinage dans des bacs en marbre de Carrare et au microclimat caractéristique de Colonnata, qui maintiennent naturellement la viande de porc à des températures et une humidité particulières. La préparation du lard consiste à frotter les parois du bac avec de l’ail, puis à disposer en couches alternées le lard de porc, le gros sel et les épices, comme le poivre noir moulu, l’ail frais épluché et le romarin, avant de le laisser affiner pendant au moins 6 mois dans les bacs en marbre. L’histoire du Lardo di Colonnata. L’histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans un passé lointain : au VIIe siècle apr. J.-C., les Lombards développèrent l’élevage porcin ainsi que la transformation de la viande et de la graisse. Les légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu’il se rendait à Colonnata pour s’approvisionner en marbre de Carrare, avait l’habitude de faire provision de lard, qui aurait été sa charcuterie préférée. Au XIXe siècle, à Colonnata, cette charcuterie était considérée comme le companatico « pauvre » des carriers des Alpes apuanes, un aliment simple à haute valeur énergétique, destiné à soutenir le carrier pendant toute sa dure journée de travail dans la carrière. Aujourd’hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée, que l’on peut déguster seul ou utiliser comme ingrédient pour mettre en valeur et sublimer une infinité de recettes.
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Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est une charcuterie proprement céleste ! Directement issu du petit village situé dans les Alpes apuanes, sous la commune de Carrare, devenu célèbre précisément pour la production de cette charcuterie, ce lard nous fait vivre des émotions qu’aucun autre produit de charcuterie ne sait véritablement offrir. D’origine porcine, il présente un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, une consistance homogène et tendre, et il est recouvert sur le dessus de son manteau caractéristique d’épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, au parfum fragrante et inoubliable. La méthode d’affinage, inchangée depuis l’Antiquité, s’avère extrêmement efficace d’un point de vue bactériologique. En effet, grâce à l’utilisation abondante de sel, d’ail et de poivre, aucun additif ni conservateur n’est utilisé. Comment est fabriqué le Lardo di Colonnata. Ce produit raffiné est unique par son goût incomparable et délicat, qu’il doit à son long affinage dans des bacs en marbre de Carrare et au microclimat caractéristique de Colonnata, qui maintiennent naturellement la viande de porc à des températures et une humidité particulières. La préparation du lard consiste à frotter les parois du bac avec de l’ail, puis à disposer en couches alternées le lard de porc, le gros sel et les épices, comme le poivre noir moulu, l’ail frais épluché et le romarin, avant de le laisser affiner pendant au moins 6 mois dans les bacs en marbre. L’histoire du Lardo di Colonnata. L’histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans un passé lointain : au VIIe siècle apr. J.-C., les Lombards développèrent l’élevage porcin ainsi que la transformation de la viande et de la graisse. Les légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu’il se rendait à Colonnata pour s’approvisionner en marbre de Carrare, avait l’habitude de faire provision de lard, qui aurait été sa charcuterie préférée. Au XIXe siècle, à Colonnata, cette charcuterie était considérée comme le companatico « pauvre » des carriers des Alpes apuanes, un aliment simple à haute valeur énergétique, destiné à soutenir le carrier pendant toute sa dure journée de travail dans la carrière. Aujourd’hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée, que l’on peut déguster seul ou utiliser comme ingrédient pour mettre en valeur et sublimer une infinité de recettes.
