Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un salaison à peine céleste ! Directement du petit village situé sur les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salaison, ce lardo nous fait vivre des émotions que peu d'autres produits charcutiers parviennent à offrir. Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une consistance homogène et douce, et est recouvert du manteau caractéristique d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, avec un parfum parfumé, inoubliable. La méthode d'affinage, inchangée depuis l'antiquité, est très efficace du point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'abondant usage de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif ni de conservateur n'est utilisé. Comment est fait le Lardo di Colonnata. Ce précieux produit est unique pour son goût inconfondable et délicat qui lui est conféré par le long affinage dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata qui maintiennent la viande porcine à des températures et humidités particulières de manière naturelle. La transformation du lardo se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail et en alternant des couches de lardo de porc, de gros sel et d'épices, comme du poivre noir moulu, de l'ail frais pelé et du romarin, lui laissant affiner pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. L'histoire du Lardo di Colonnata. L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata a des racines lointaines : au VIIe siècle après J.C., les Lombards développèrent l'élevage de porcs et la transformation subséquente des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il se rendait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire des provisions de lardo, et il semble que ce fût sa charcuterie préférée. Dans les années 1800, à Colonnata, on considérait cette charcuterie comme un accompagnement « pauvre » des carrières des Alpes Apuanes, une nourriture simple d'une haute valeur énergétique, qui devait soutenir le tailleur de pierre pour toute la dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée que nous pouvons déguster en plat à part ou comme ingrédient pour valoriser et exalter une infinité de recettes.
Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un salaison à peine céleste ! Directement du petit village situé sur les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salaison, ce lardo nous fait vivre des émotions que peu d'autres produits charcutiers parviennent à offrir. Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une consistance homogène et douce, et est recouvert du manteau caractéristique d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, avec un parfum parfumé, inoubliable. La méthode d'affinage, inchangée depuis l'antiquité, est très efficace du point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'abondant usage de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif ni de conservateur n'est utilisé. Comment est fait le Lardo di Colonnata. Ce précieux produit est unique pour son goût inconfondable et délicat qui lui est conféré par le long affinage dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata qui maintiennent la viande porcine à des températures et humidités particulières de manière naturelle. La transformation du lardo se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail et en alternant des couches de lardo de porc, de gros sel et d'épices, comme du poivre noir moulu, de l'ail frais pelé et du romarin, lui laissant affiner pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. L'histoire du Lardo di Colonnata. L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata a des racines lointaines : au VIIe siècle après J.C., les Lombards développèrent l'élevage de porcs et la transformation subséquente des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il se rendait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire des provisions de lardo, et il semble que ce fût sa charcuterie préférée. Dans les années 1800, à Colonnata, on considérait cette charcuterie comme un accompagnement « pauvre » des carrières des Alpes Apuanes, une nourriture simple d'une haute valeur énergétique, qui devait soutenir le tailleur de pierre pour toute la dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée que nous pouvons déguster en plat à part ou comme ingrédient pour valoriser et exalter une infinité de recettes.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
