Le nom mortadelle dérive du terme latin mortarium qui désignait le mortier avec lequel on hachait la viande de porc dans le pilon. Dans le musée archéologique de Bologne, on trouve une stèle de l'époque romaine qui met en évidence un berger accompagnant des cochons avec un mortier et un pilon à la main. Cet aliment était aussi un moyen de conservation de la viande de porc au fil du temps. La technique de production est officiellement reconnue par le cardinal Farnèse seulement en 1661, qui déclarait qu'il fallait utiliser uniquement de la viande de porc. Probablement le premier véritable cahier des charges de production d'un aliment dans l'histoire. La Mortadelle Bologne est produite uniquement avec des morceaux nobles du porc, viande et lardons hachés de manière appropriée. La saveur est pleine et bien équilibrée grâce à la présence de morceaux de graisse de gorge du porc qui confèrent une douceur supplémentaire au porc.
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Le nom mortadelle dérive du terme latin mortarium qui désignait le mortier avec lequel on hachait la viande de porc dans le pilon. Dans le musée archéologique de Bologne, on trouve une stèle de l'époque romaine qui met en évidence un berger accompagnant des cochons avec un mortier et un pilon à la main. Cet aliment était aussi un moyen de conservation de la viande de porc au fil du temps. La technique de production est officiellement reconnue par le cardinal Farnèse seulement en 1661, qui déclarait qu'il fallait utiliser uniquement de la viande de porc. Probablement le premier véritable cahier des charges de production d'un aliment dans l'histoire. La Mortadelle Bologne est produite uniquement avec des morceaux nobles du porc, viande et lardons hachés de manière appropriée. La saveur est pleine et bien équilibrée grâce à la présence de morceaux de graisse de gorge du porc qui confèrent une douceur supplémentaire au porc.
