C'est un classique de la production laitière italienne et, bien qu'il soit issu de la tradition méridionale campanienne de la mozzarella, il s'est établi dans les zones de la plaine du Pô au XIXe siècle. De forme variée et de différentes maturations, le Provolone doux est affiné pendant pas plus de 2-3 mois et est réellement doux et élastique. Comment est travaillé le Provolone doux ? Après que le lait a atteint la température optimale de transformation, on y ajoute la présure de veau exclusive de Caseificio Albiero. Ensuite, les fromagers experts rompent le caillé et, en le cuisant, le libèrent du petit-lait et le laissent mûrir quelques heures sur des tables dont les dimensions sont spécifiques. Une fois libéré de toute trace de petit-lait, la pâte est hachée et modelée dans de l'eau chaude pour obtenir la forme classique du provolone. Suivent la ligature et l'affinage, qui ne dépasse pas 90 jours. Le goût délicat et la pâte moelleuse rencontrent un large consensus tant dans la gastronomie traditionnelle propre à chaque pays que dans la moderne.
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C'est un classique de la production laitière italienne et, bien qu'il soit issu de la tradition méridionale campanienne de la mozzarella, il s'est établi dans les zones de la plaine du Pô au XIXe siècle. De forme variée et de différentes maturations, le Provolone doux est affiné pendant pas plus de 2-3 mois et est réellement doux et élastique. Comment est travaillé le Provolone doux ? Après que le lait a atteint la température optimale de transformation, on y ajoute la présure de veau exclusive de Caseificio Albiero. Ensuite, les fromagers experts rompent le caillé et, en le cuisant, le libèrent du petit-lait et le laissent mûrir quelques heures sur des tables dont les dimensions sont spécifiques. Une fois libéré de toute trace de petit-lait, la pâte est hachée et modelée dans de l'eau chaude pour obtenir la forme classique du provolone. Suivent la ligature et l'affinage, qui ne dépasse pas 90 jours. Le goût délicat et la pâte moelleuse rencontrent un large consensus tant dans la gastronomie traditionnelle propre à chaque pays que dans la moderne.
