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La Robiola de la Valsassina est un fromage à pâte molle, fabriqué avec du lait cru de vache, à croûte lavée, affiné pendant au moins 30 jours dans les grottes typiques de la zone naturelle de la vallée, dans la province de Lecco. La pâte est normalement plus molle juste sous la croûte, car l’affinage s’effectue de l’extérieur vers l’intérieur (affinage centripète) ; ainsi, ce qui peut sembler être une couche de fromage très gras sous la croûte est en réalité du fromage plus affiné. La pâte possède des arômes prononcés et la forme est typique d’un petit fromage au lait de vache. Robiola : curiosité La Robiola tire son nom du terme latin “rubium”, car avec l’affinage, la croûte tend à devenir rougeâtre. Considérée comme une variante du Taleggio, elle s’en distingue par ses dimensions et sa durée d’affinage. Dans la Valsassina, les grottes où ces fromages sont affinés sont importantes : ce sont des lieux où l’humidité et la température sont optimales. Les produits acquièrent ainsi des propriétés organoleptiques uniques.
La Robiola de la Valsassina est un fromage à pâte molle, fabriqué avec du lait cru de vache, à croûte lavée, affiné pendant au moins 30 jours dans les grottes typiques de la zone naturelle de la vallée, dans la province de Lecco. La pâte est normalement plus molle juste sous la croûte, car l’affinage s’effectue de l’extérieur vers l’intérieur (affinage centripète) ; ainsi, ce qui peut sembler être une couche de fromage très gras sous la croûte est en réalité du fromage plus affiné. La pâte possède des arômes prononcés et la forme est typique d’un petit fromage au lait de vache. Robiola : curiosité La Robiola tire son nom du terme latin “rubium”, car avec l’affinage, la croûte tend à devenir rougeâtre. Considérée comme une variante du Taleggio, elle s’en distingue par ses dimensions et sa durée d’affinage. Dans la Valsassina, les grottes où ces fromages sont affinés sont importantes : ce sont des lieux où l’humidité et la température sont optimales. Les produits acquièrent ainsi des propriétés organoleptiques uniques.
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