La Robiola della Valsassina est un fromage à pâte molle fabriqué avec du lait de vache cru, à croûte lavée, affiné pendant au moins 30 jours dans les typiques grottes de la zone naturelle de la vallée dans la province de Lecco. La pâte est normalement plus molle juste sous la croûte, car la maturation se fait de l'extérieur vers l'intérieur (maturation centripète) ; c'est pourquoi ce qui peut sembler une couche de fromage très gras sous la croûte, est en réalité un fromage plus mûr. La pâte a des arômes prononcés et la forme est typique d'un petit fromage au lait de vache. La Robiola tire son nom du terme latin “rubium”, car avec l'affinage, la croûte a tendance à devenir rosée. Définie variante du Taleggio, elle se distingue par ses dimensions et son temps de maturation. En Valsassina, les grottes où ces fromages sont affinés sont importantes, des endroits où l'humidité et la température sont optimales. Ainsi, les produits acquièrent des propriétés organoleptiques uniques.
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La Robiola della Valsassina est un fromage à pâte molle fabriqué avec du lait de vache cru, à croûte lavée, affiné pendant au moins 30 jours dans les typiques grottes de la zone naturelle de la vallée dans la province de Lecco. La pâte est normalement plus molle juste sous la croûte, car la maturation se fait de l'extérieur vers l'intérieur (maturation centripète) ; c'est pourquoi ce qui peut sembler une couche de fromage très gras sous la croûte, est en réalité un fromage plus mûr. La pâte a des arômes prononcés et la forme est typique d'un petit fromage au lait de vache. La Robiola tire son nom du terme latin “rubium”, car avec l'affinage, la croûte a tendance à devenir rosée. Définie variante du Taleggio, elle se distingue par ses dimensions et son temps de maturation. En Valsassina, les grottes où ces fromages sont affinés sont importantes, des endroits où l'humidité et la température sont optimales. Ainsi, les produits acquièrent des propriétés organoleptiques uniques.
