La Sopressa Veneta Classica (dans cette page sans ail) du Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné de viande de pur porc italien, emboutie dans un boyau naturel et attachée manuellement avec une ficelle. Sa haute qualité se reconnaît à la compacité au toucher qui, associée à la tendreté à la coupe, permet de fondre en bouche. Le salame vénitien ne doit en effet pas proposer une grande dureté à la coupe et au palais, mais doit être agréable et délicat afin de garantir une saveur d'intensité perçue de vieilli, savoureux mais non salé. Sopressa Veneta : curiosité Il existe plusieurs témoignages qui démontrent l'origine ancienne de la Sopressa, charcuterie clé de la tradition culinaire vénitienne. La plus importante est sûrement celle qui remonte à 1577, année où le peintre Jacopo da Bassano réalisa le tableau "Christ dans la maison de Martha Maria et Lazare" dans lequel Lazare est représenté en train de couper une charcuterie très similaire à une Sopressa. La Sopressa vénète a une seule p dans son nom qui la distingue des autres soppresse, typiques du Sud de l'Italie. Elle est obtenue à partir des parties nobles du cochon et qui traditionnellement sont travaillées séparément : coppa, épaule, pancetta, loin et cuisse. Chaque province vénitienne a sa Sopressa, ses origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les diverses productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans la pâte. Le secret derrière une Sopressa de qualité est la capacité de l'emboutir sans laisser de vides ; les maîtres d'autrefois le faisaient à la main, aujourd'hui en revanche on utilise des machines qui garantissent un remplissage uniforme.
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La Sopressa Veneta Classica (dans cette page sans ail) du Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné de viande de pur porc italien, emboutie dans un boyau naturel et attachée manuellement avec une ficelle. Sa haute qualité se reconnaît à la compacité au toucher qui, associée à la tendreté à la coupe, permet de fondre en bouche. Le salame vénitien ne doit en effet pas proposer une grande dureté à la coupe et au palais, mais doit être agréable et délicat afin de garantir une saveur d'intensité perçue de vieilli, savoureux mais non salé. Sopressa Veneta : curiosité Il existe plusieurs témoignages qui démontrent l'origine ancienne de la Sopressa, charcuterie clé de la tradition culinaire vénitienne. La plus importante est sûrement celle qui remonte à 1577, année où le peintre Jacopo da Bassano réalisa le tableau "Christ dans la maison de Martha Maria et Lazare" dans lequel Lazare est représenté en train de couper une charcuterie très similaire à une Sopressa. La Sopressa vénète a une seule p dans son nom qui la distingue des autres soppresse, typiques du Sud de l'Italie. Elle est obtenue à partir des parties nobles du cochon et qui traditionnellement sont travaillées séparément : coppa, épaule, pancetta, loin et cuisse. Chaque province vénitienne a sa Sopressa, ses origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les diverses productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans la pâte. Le secret derrière une Sopressa de qualité est la capacité de l'emboutir sans laisser de vides ; les maîtres d'autrefois le faisaient à la main, aujourd'hui en revanche on utilise des machines qui garantissent un remplissage uniforme.
