चयनित Oolong Da Hong Pao Banyan चाय 50 ग्राम

विवरण

Oolong Da Hong Pao Banyan चाय चीन के Fujian प्रांत में Wuyi पर्वतों की प्रसिद्ध रॉक चाय (Yancha) की श्रेणी से संबंधित है। Da Hong Pao इस क्षेत्र में उत्पादित oolong चायों के सबसे प्रसिद्ध नामों में से एक है और इसका इतिहास Tian Xin मंदिर के पास उगने वाले कुछ प्राचीन पौधों से भी जुड़ा है। Da Hong Pao Banyan की सुगंध तीव्र, भरपूर और जटिल है, जिसमें फूलों और फलों के स्वरों के साथ भुने हुए, मीठे और खनिजीय संकेत होते हैं। इसका पेय मुलायम और आवरणकारी है, जिसमें सुखद खनिजीय गुण तथा लंबा पुष्पीय और मीठा स्वादांत है। Banyan नाम उन रॉक चायों को दर्शाता है जो Wuyi पर्वतों की चट्टानी मिट्टी वाले मुख्य क्षेत्रों के आसपास के इलाकों में बनाई जाती हैं। अधिक चट्टानी क्षेत्रों से आने वाली Da Hong Pao की तुलना में इस चाय में खनिजीयता अधिक नाज़ुक और सूक्ष्म है। चखना - रूप और सुगंध Oolong Da Hong Pao Banyan की पत्तियाँ बड़ी और लपेटी हुई होती हैं, जिनका रंग गहरा भूरा और आभा कांस्य जैसी होती है। भिगोने पर पत्तियाँ फल (करंट), गुलाब और cacao की तीव्र सुगंध फैलाती हैं, साथ ही गीली चट्टान, भुने मेवों और मीठे पाइप तंबाकू के अधिक नाज़ुक संकेत भी देती हैं। कप में पेय एम्बर रंग का और शरीर भरपूर तथा मखमली होता है। यह अत्यंत जटिल और सुरुचिपूर्ण चाय है, जिसकी सुगंधों की विविधता सचमुच अद्भुत है। चखने के नोट्स GONG FU CHA Oolong Da Hong Pao Banyan के पहले आसव में litchi और गुलाब के अत्यंत मीठे स्वर होते हैं, जिनके बाद pecan जैसे मेवों के हल्के भुने संकेत आते हैं। दूसरे आसव में स्वादों की श्रृंखला अनेक सूक्ष्मताएँ प्रकट करती है: cacao और petrichor के स्वर, तथा खनिजीयता से उत्पन्न सुखद मीठा-नमकीन विरोधाभास। caramel (crème brûlée) और बादाम के भुरभुरे स्वाद भी उभरते हैं, जिनमें आश्चर्यजनक मिठास होती है। तीसरे और बाद के आसव गुलाब के पुष्पीय संकेत तथा शराब में रखे बेर और चेरी के कुछ फलयुक्त स्वर फिर से सामने लाते हैं। स्वादांत में भुने और caramel से ढके सूखे फलों के संकेत होते हैं। पश्चिमी शैली में पहला घूंट litchi, गुलाब और lime शहद के बहुत मीठे स्वरों से खुलता है, जिसके बाद मीठे cacao, caramel वाले बादाम और अखरोट के संकेत आते हैं। भुने हुए स्वर बहुत कोमल रहते हैं और खनिजीयता भी मध्यम होती है, हालांकि तालु पर स्पष्ट रूप से महसूस होती है। चेरी लिकर के संकेत भी मिल सकते हैं, फिर स्वादांत दोबारा पुष्पीय और शहद के मीठे स्वरों की ओर जाता है। उत्पत्ति का स्थान Wuyi पर्वत, Fujian प्रांत का उत्तरी क्षेत्र, China. उत्पादन Da Hong Pao Yancha परिवार से संबंधित है, जो Wuyi पर्वत क्षेत्र में उत्पादित oolong चायें हैं। यह शब्द किसी एक cultivar को नहीं दर्शाता, बल्कि क्षेत्र में उगाई जाने वाली कई किस्मों और cultivars को शामिल करता है, जो स्थानीय उत्पादन परंपरा से जुड़ी हैं। Tie Guan Yin जैसी कम ऑक्सीकरण वाली oolong चायों की तुलना में Yancha को सामान्यतः अधिक ऑक्सीकरण और अधिक तीव्र भूनने की प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है, जिससे इस चाय परिवार की संरचना और विशिष्ट सुगंध विकसित होती है। पत्तियों को मुरझाया जाता है, नियंत्रित ऑक्सीकरण के लिए संसाधित किया जाता है, स्थिरीकरण से गुज़ारा जाता है और फिर आकार देकर भुना जाता है। भूनने की प्रक्रिया कई चरणों में की जा सकती है, जिससे सूखे फल, cacao, लकड़ी और caramel के स्वर विकसित होते हैं। आसव विधि Oolong Da Hong Pao Banyan बनाने के लिए हम चीनी बैंगनी मिट्टी (Yixing) या चीनी मिट्टी के सहायक उपकरणों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उपयोग से पहले चायदानी को गर्म पानी से गरम करें। पूर्वी शैली के आसव (gong fu cha) के लिए Yixing चायदानी को आधी चाय की पत्तियों से भरें, या gaiwan में प्रत्येक 150 मिलीलीटर पानी के लिए 5 ग्राम पत्तियाँ डालें। पानी को 90°C तक गर्म करें: पत्तियों को थोड़ी देर धोएँ और फिर 25 सेकंड का पहला आसव करें। तापमान समान रखते हुए उसी पत्तियों पर और पानी डालें और हर बार आसव का समय 5 सेकंड बढ़ाएँ (25 – 30 – 35...)। इस चाय से कम से कम 6 आसव बनाए जा सकते हैं। पश्चिमी शैली की पारंपरिक तैयारी के लिए 200 मिलीलीटर कप में 3 ग्राम पत्तियाँ और 90°C पानी लेकर 3 मिनट तक आसव करें। बेहतर स्वादानुभूति के लिए आसव का समय पूरा होते ही चाय छानें। सुझाई गई अवधि को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है। ठंडी और सूखी जगह में, सीधी धूप से दूर रखने की सलाह दी जाती है।