यह नेपाल से आने वाली केला-युक्त लाल चाय, पश्चिम में अभी भी कम जानी जाने वाली एक क्षेत्र से आने और ऊँचे स्थानों पर उगाई तथा उत्पादित होने के अलावा, इस विशेषता के लिए भी जानी जाती है कि इसे केले के पत्तों में लपेटकर ऑक्सीकरण किया जाता है। Camellia की पत्तियों की प्रक्रिया में, जब एंज़ाइम ऑक्सीकरण कर रहे होते हैं, तब उन्हें केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे बड़े यौगिक बनते हैं जो पत्तियों को विशिष्ट भूरा रंग और कसैला स्वाद देते हैं। यह प्रयोगात्मक तकनीक कुछ ऑक्सीकरण अभिक्रियाओं का तापमान थोड़ा कम करती है, जिससे इस उत्पाद के कुछ अधिक मीठे और सुगंधित स्वाद बेहतर सुरक्षित रहते हैं। ऑक्सीकरण के अलावा, केले के पत्तों की सुरक्षा के कारण, चाय में एक तेज़ भूनाई भी होती है जो उत्पाद की मिठास को और विकसित करती है तथा टैनिन के प्रभाव को घटाती है। चाय का स्वाद लेते समय, वास्तव में, पहली अनुभूत होने वाली नोटें फलों जैसी होंगी, जिनके साथ हल्की कोको-भुनी हुई नोट होगी। बाद में, आफ़्टरटेस्ट में, यह महसूस होगा कि ये दोनों तत्व मिलकर एक क्रीमी अनुभूति पैदा करते हैं, जो केले की गाढ़ी मिठास की याद दिला सकती है। उत्पत्ति स्थान Taplejung, Nepal। उत्पादन। कटाई के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर मोड़ने के चरण में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके भीतर के रस मिल जाएँ और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। बाद में, पत्तियों को केले के पत्तों में 20 घंटे तक किण्वित किया जाता है। जब पत्तियाँ अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं, तब अंदर की शेष नमी हटाई जाती है और कुछ दिन आराम के बाद, चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी। हम जोरदार रूप से सुझाव देते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) से बनाया जाए, ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस विधि में लगभग 100 मि.ली. की gaiwan में 5.5 ग्राम पत्तियाँ लेकर विभिन्न स्वादों वाली कई बार की डलियाँ तैयार की जा सकती हैं। 100°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला इन्फ्यूज़न किया जा सकता है और पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले इन्फ्यूज़न की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाया जा सकता है। इस चाय की लंबी उम्र लगभग 5 इन्फ्यूज़न है। पश्चिमी शैली की एक सामान्य तैयारी के लिए, हम 150 मि.ली. के कप में 100°C पानी के साथ 3 ग्राम पत्तियाँ और डेढ़ मिनट का इन्फ्यूज़न समय सुझाते हैं। चाय को चखने में आसानी के लिए छाना जा सकता है, और ऊपर दिए गए समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए इन्हें अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। चाय को ठंडी और सूखी जगह, सीधे सूरज की रोशनी से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
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यह नेपाल से आने वाली केला-युक्त लाल चाय, पश्चिम में अभी भी कम जानी जाने वाली एक क्षेत्र से आने और ऊँचे स्थानों पर उगाई तथा उत्पादित होने के अलावा, इस विशेषता के लिए भी जानी जाती है कि इसे केले के पत्तों में लपेटकर ऑक्सीकरण किया जाता है। Camellia की पत्तियों की प्रक्रिया में, जब एंज़ाइम ऑक्सीकरण कर रहे होते हैं, तब उन्हें केले के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे बड़े यौगिक बनते हैं जो पत्तियों को विशिष्ट भूरा रंग और कसैला स्वाद देते हैं। यह प्रयोगात्मक तकनीक कुछ ऑक्सीकरण अभिक्रियाओं का तापमान थोड़ा कम करती है, जिससे इस उत्पाद के कुछ अधिक मीठे और सुगंधित स्वाद बेहतर सुरक्षित रहते हैं। ऑक्सीकरण के अलावा, केले के पत्तों की सुरक्षा के कारण, चाय में एक तेज़ भूनाई भी होती है जो उत्पाद की मिठास को और विकसित करती है तथा टैनिन के प्रभाव को घटाती है। चाय का स्वाद लेते समय, वास्तव में, पहली अनुभूत होने वाली नोटें फलों जैसी होंगी, जिनके साथ हल्की कोको-भुनी हुई नोट होगी। बाद में, आफ़्टरटेस्ट में, यह महसूस होगा कि ये दोनों तत्व मिलकर एक क्रीमी अनुभूति पैदा करते हैं, जो केले की गाढ़ी मिठास की याद दिला सकती है। उत्पत्ति स्थान Taplejung, Nepal। उत्पादन। कटाई के बाद, पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय के लिए धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर मोड़ने के चरण में ले जाया जाता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके भीतर के रस मिल जाएँ और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। बाद में, पत्तियों को केले के पत्तों में 20 घंटे तक किण्वित किया जाता है। जब पत्तियाँ अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं, तब अंदर की शेष नमी हटाई जाती है और कुछ दिन आराम के बाद, चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी। हम जोरदार रूप से सुझाव देते हैं कि इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) से बनाया जाए, ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम आनंद लिया जा सके। इस विधि में लगभग 100 मि.ली. की gaiwan में 5.5 ग्राम पत्तियाँ लेकर विभिन्न स्वादों वाली कई बार की डलियाँ तैयार की जा सकती हैं। 100°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद, 15 सेकंड का पहला इन्फ्यूज़न किया जा सकता है और पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले इन्फ्यूज़न की तुलना में समय 10 सेकंड बढ़ाया जा सकता है। इस चाय की लंबी उम्र लगभग 5 इन्फ्यूज़न है। पश्चिमी शैली की एक सामान्य तैयारी के लिए, हम 150 मि.ली. के कप में 100°C पानी के साथ 3 ग्राम पत्तियाँ और डेढ़ मिनट का इन्फ्यूज़न समय सुझाते हैं। चाय को चखने में आसानी के लिए छाना जा सकता है, और ऊपर दिए गए समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए इन्हें अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। चाय को ठंडी और सूखी जगह, सीधे सूरज की रोशनी से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
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