लाल (काला) कीमुन चाय एक उत्कृष्ट, मध्यम-तीव्रता वाली और पूरी तरह संतुलित काली चाय है, जो चीन के आन्हुई प्रांत के कीमुन ज़िले से आती है। कीमुन को श्रेष्ठतम चीनी काली चायों में गिना जाता है, इसकी अनोखी सुगंध और मुलायम, परिष्कृत स्वाद के कारण। उत्पत्ति और परंपरा: कीमुन ज़िला आन्हुई प्रांत में स्थित है, जो चीन के सबसे प्रसिद्ध चाय-उत्पादक क्षेत्रों में से एक है। कीमुन का उत्पादन 1875 में शुरू हुआ, जब पूर्व शाही अधिकारी यू गन-चेन ने उस क्षेत्र में काली चाय की प्रक्रिया शुरू की, जो तब तक हरी चाय के उत्पादन में विशेषज्ञ था। कीमुन को Camellia sinensis sinensis किस्म की चुनी हुई पत्तियों से बनाया जाता है, जिन्हें हाथ से तोड़कर नियंत्रित ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजारा जाता है। परिणामस्वरूप पतली और हल्की मुड़ी हुई पत्तियों वाली चाय मिलती है, जो ऑर्किड और कोको की विशिष्ट सुगंध छोड़ती है। सुगंध और स्वाद: प्राप्त पेय का रंग चमकीला लाल होता है, जिसमें एम्बर जैसी झलकियाँ होती हैं और इसकी बनावट मुलायम व संतुलित होती है। सुगंध पुष्पीय और हल्की धुएँदार होती है, जिसमें ऑर्किड, कोको और हल्की शहद जैसी झलक मिलती है। स्वाद में, कीमुन अपनी माल्टी मिठास के लिए अलग पहचानी जाती है, जिसका गोल और मख़मली बादस्वाद इसे शुद्ध रूप से या दूध मिलाकर चखने के लिए उत्तम बनाता है। इसकी प्राकृतिक मिठास और कोमलता इसे चाय-जानकारों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है। उत्पत्ति स्थान: कीमुन, आन्हुई, चीन अवसादन विधि: हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) में लगभग 100 ml क्षमता वाले Gaiwan के साथ तैयार करने की दृढ़तापूर्वक सलाह देते हैं। इस तैयारी में 5 ग्राम पत्तियों के साथ कई बार अवसादन किया जा सकता है, जिससे चाय के सभी स्वादों का सर्वोत्तम अनुभव मिलता है। 90-95 °C तापमान वाले पानी से पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 10 सेकंड का पहला अवसादन किया जा सकता है और फिर, पानी का तापमान उसी स्तर पर रखते हुए, और पानी जोड़कर पिछले अवसादन समय को लगभग 5 सेकंड बढ़ाते हुए उपयोग जारी रखा जा सकता है (15–20–25…). अधिक पारंपरिक पश्चिमी शैली के लिए हम 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) 150 ml कप में 90-95 °C पानी के साथ डेढ़ मिनट के अवसादन की सलाह देते हैं। इसे ठंडी और सूखी जगह पर, सीधे सूर्य प्रकाश से दूर रखने की सलाह दी जाती है।