saphēda cāya vhā'iṭa pī'ōnī bā'ī mu dāna

सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मु डान दो पत्तियों और एक कलिका से मिलकर बना है, जो वसंत में एकत्र किया गया और धूप में सुखाया गया। "बाई मु डान" शब्द चीनी से "सफेद पीओनी" के रूप में अनुवादित होते हैं: चाय का यह नाम उसकी पत्तियों के आकार के कारण पड़ा है, जो उसी नाम के फूल के समान हैं। सफेद पीओनी को बाई हाओ यिन झेन के मुकाबले एक लोकप्रिय सफेद चाय माना जाता है, लेकिन इस श्रेणी के प्रेमी अक्सर व्हाइट पीओनी बाई मु डान के प्रति अधिक आकर्षित होते हैं इसके सुगंध और स्वाद की अधिक तीव्रता के कारण। इस चाय की पत्तियां और कलिकाएं एक जीवंत, मीठा और फलदार स्वाद वाला तरल देती हैं, जिसमें एक उत्कृष्ट संतुलन है, जिसे ठंडा करना भी उत्तम है। बाई मु डान के फल के नोट वास्तव में बाई हाओ यिन झेन के मुकाबले अधिक प्रगाढ़ होते हैं, लेकिन चाय शौ मेई के फल के नोटों के समान तीव्र नहीं। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मु डान एक शानदार रंगों के मिश्रण के साथ प्रस्तुत होती है, जो भूरे से लेकर गहरे और हल्के हरे, और छोटे कलिकाओं के चांदी तक जाती है। एक बार जब पत्तियाँ जलती हैं, तो वे हरे लकड़ी और हल्की वनस्पतिक और हर्बल नोटों की सुगंध छोड़ती हैं, जहां थोड़े जंगली फूलों और कांटेदार झाड़ियों की सुगंध भी होती है, इसके अलावा बनी हुई मीठी और मलाईदार शिया बटर की नोटें होती हैं जिन्हें विशेष रूप से दूसरे या तीसरे जलन में गइवान में महसूस किया जा सकता है। कप में, तरल सुनहरा, एक गहरे और चमकीले रंग का होता है। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मु डान की पहली जलन बहुत सुखद और नाजुक होती है: चांदनी और मैदान के फूलों के नोटों का पालन शक्कर की मिठास और एक ताज़गी वाली वनस्पति के द्वारा किया जाता है, जो फवा और एडामामे की याद दिलाती है। दूसरी जलन के साथ, चाय अधिक निर्णायक होती है: फूलों के नोट अब कैमोमाइल के होते हैं और मिठास का एक मलाईदारता होती है जो शिया बटर के समान होती है। फलों के नोटों में आड़ू और खुबानी की मुरब्बा भी होती है। तीसरी जलन और उसके बाद इसके फल के नोटों को और अधिक प्रकट करते हैं, जो अधिक तीव्र होते हैं, जो सूखी खुबानी की याद दिलाते हैं और इसमें हल्की नीबू की भावना भी होती है। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मु डान का पहला घूंट चांदनी और हिबिस्कस के नोट देता है, इसके बाद फूलों के नोट होते हैं जो मैदान के फूलों की याद दिलाते हैं, लेकिन साथ ही सफेद फूलों की भी, जैसे चांदनी और ज़ागरा। फिर यहाँ तक भी आडू की सूखी और पकी हुई फल की सुगंध आती है। अंत में एक हल्की वनस्पति नोट ताज़गी और मिठास के साथ दिखाई देती है, जो भाप में फवा की याद दिलाती है। अंतिम चाय में नींबू और नीबू के नोट भी उभरते हैं, जो इस चाय की ताज़गी को बढ़ाते हैं। स्थायीता मधुरता और वेनिलिया की होती है। यह चाय चीन के फ़ुजियान प्रांत से आती है। कटाई के दौरान, एक कलिका के साथ दो ऊपरी पत्तियों को एकत्र किया जाता है, जो अभी युवा और सुरक्षित होती हैं, और सुखाने के दौरान ये न तो झुर्रीदार होती हैं न ही रोल होती हैं: इसलिए, अक्सर इस चाय को "2 पत्तियों की चाय" कहा जाता है। कटाई केवल साल में एक महीने के लिए हो सकती है, मध्य मार्च से मध्य अप्रैल तक: यह चाय कभी भी बारिश या भारी ओस के दिनों में नहीं काटी जानी चाहिए क्योंकि अत्यधिक नमक युवा पत्तियों को क्षति पहुँचाएगी। इसलिए चाय को सुखाने के लिए 40 घंटे तक धूप में छोड़ दिया जाता है और उसके बाद इसे सुखाने की प्रक्रिया जारी रखने के लिए एक बंद कमरे में लाया जाता है। सुखाने के दौरान, इसे एक ढेर में रखा जाता है और इसे पतली परत में नहीं फैला दिया जाता, जैसे कि बाई हाओ यिन झेन के प्रसंस्करण के दौरान। फिर इसे बहुत धीमी तरह से गर्म किया जाता है क्योंकि बहुत तेज़ सुखाने से पत्तियों में पीले रंग का टिंट आ सकता है। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मु डान को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखने की सिफारिश की जाती है।