saphēda cāya vhā'iṭ pi'ōnī bā'ī mū ḍāna, paika 250 grām

सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मू डान दो पत्तियों और एक कलिका से मिलकर बना है, जिसे वसंत में तोड़ा गया और धूप में सूखाया गया। शब्द "बाई मू डान" का चीनी में अर्थ "सफेद पीओनी" है: इस चाय का नाम इसकी पत्तियों के आकार के कारण पड़ा है, जो समान फूल के समान हैं। सफेद पीओनी को बाई हाओ यिन ज़ेन के मुकाबले एक अधिक लोकप्रिय सफेद चाय माना जाता है, लेकिन इस श्रेणी के प्रेमियों को अक्सर व्हाइट पीओनी बाई मू डान की सुगंध और उसके अधिक गहन स्वाद के कारण पसंद होता है। इस चाय की पत्तियाँ और कलिकाएँ एक जीवंत, मधुर और फलदार स्वाद वाली चाय का निर्माण करती हैं जिसमें एक अच्छा संतुलन होता है, जो ठंडी परोसे जाने के लिए भी बिल्कुल सही है। बाई मू डान के फल के नोट वास्तव में बाई हाओ यिन ज़ेन के मुकाबले अधिक स्पष्ट होते हैं, लेकिन शौ मेई चाय के नोटों की तुलना में उतने तीव्र नहीं होते। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मू डान एक सुंदर रंगों का मिश्रण प्रदान करती है जो भूरे से हरे (गहरे और हल्के दोनों) और छोटे कलिकाओं के चांदी के रंग तक जाती है। जब इसकोinfuse किया जाता है, तो पत्तियाँ हरे लकड़ी और कोमल वनस्पति और घास के नोटों की सुगंध निकालती हैं, जिसमें बूटन के संकेत होते हैं। यहाँ जंगली फूलों और कांटेदार झाड़ियों की खुशबू भी है, साथ ही शिरीन और मलाईदार करिते के मक्खन के नोट भी हैं, जो विशेष रूप से दूसरे या तीसरे infusion के बाद अनुभव किए जा सकते हैं। कप में, चाय का पेय सोने जैसा, गहरा और चमकीला रंग का होता है। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मू डान का पहला infusion बहुत सुखद और कोमल होता है: तिलिया के फूल और खेत के फूलों के नोट चीनी के सफेद मीठापन और एक ताजा वनस्पति के मिश्रण के साथ आते हैं, जो फलियों और एडामेम की याद दिलाते हैं। दूसरे infusion के साथ, चाय एक और अधिक निर्धारित चरित्र ग्रहण करती है: फूलों के नोट अब कैमोमाइल होते हैं और मिठास उसी तरह से मलाईदार हो जाती है जैसे करिते के मक्खन। फल के नोट भी अनुभव किए जाते हैं जैसे आड़ू और खुबानी की मुरब्बा। तीसरा infusion और इसके बाद के infusion फल के नोटों को और भी अधिक स्पष्ट करते हैं, जो सूखी खुबानी और थोड़े नींबू-युकत संकेतों वाले होते हैं। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मू डान का पहला घूँट तिलिया के फूल और एरिका के नोट देता है, जिसके बाद खेत के फूलों के साथ-साथ सफेद फूलों जैसे जस्मीन और ज़गारा के फूलों के नोट आते हैं। फिर मुँह में सूखी खुबानी और पकी पीच के फल वाले नोट पहुँचते हैं। एक कोमल वनस्पति नोट अंत में ताजगी और मीठे चरित्र के साथ फलियाँ भाप में लाने का संकेत देता है। समाप्ति में एक नींबू और बर्गमोट के सुगंधित नोट भी सामने आते हैं, जो इस चाय की ताजगी को बढ़ाते हैं। स्थिरता लंबे समय तक रहती है और यह शहद और वनीला की मीठी होती है। उत्पत्ति का स्थान: फुजियान प्रांत, चीन। सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मू डान की कटाई के दौरान एक कलिका को दो युवा और अपरिपक्व शीर्ष पत्तियों के साथ लिया जाता है, जो सुखाने के दौरान न तो सिकुड़ती हैं और न ही मोड़ती हैं: इसलिए, इस चाय को अक्सर "२ पत्तियों की चाय" कहा जाता है। इस चाय की कटाई केवल साल में एक महीने, मध्य मार्च से मध्य अप्रैल के बीच की जा सकती है: इस चाय को बारिश के दिनों या भारी ओस वाले दिनों में कभी नहीं काटना चाहिए क्योंकि अत्यधिक नमी युवा पत्तियों को खराब कर देगी। इसके बाद चाय को सूखने के लिए धूप में ४० घंटे तक छोड़ दिया जाता है, फिर सुखाने की प्रक्रिया जारी रखने के लिए एक बंद कमरे में ले जाया जाता है। सुखाने के दौरान, चाय को एक ढेर में जमा किया जाता है और इसे बाई हाओ यिन ज़ेन की प्रक्रिया के अनुसार पतली परत में नहीं फैलाया जाता है। फिर चाय को बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, क्योंकि जल्दी सुखाने से पत्तियों में पीला रंग आ सकता है। यह सलाह दी जाती है कि सफेद चाय व्हाइट पीओनी बाई मू डान को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाए।