पुएर शू चाय (पकी हुई) स्मोक्ड बैम्बू 200 ग्राम

विवरण

स्मोक्ड बैम्बू पुएर शू चाय किण्वित चाय की परंपरा और वियतनामी पर्वतों की आत्मा का दुर्लभ मेल है। इसकी पत्तियाँ Shan Tuyết किस्म के प्राचीन पेड़ों से आती हैं। इन्हें हाथ से Cao Bồ की ऊँचाइयों, Vị Xuyên जिले, Hà Giang प्रांत में तोड़ा जाता है और फिर प्राकृतिक बाँस की नलियों के भीतर दबाकर धूम्रित किया जाता है। Hmong और Dzao समुदायों से चली आ रही यह पारंपरिक विधि आज लगभग लुप्त हो चुकी है। बाँस चाय के संरक्षण और प्रसंस्करण के चरणों में साथ रहता है और इसके सुगंधित स्वरूप को विशेष बनाता है। सुखाने के दौरान बाँस को लकड़ी की आग के ऊपर रखा जाता है, जिससे चाय धीरे-धीरे लकड़ी और अंगारों के धुएँदार सुरों को सोखती है और मिठास, मिट्टी तथा धुएँ के बीच संतुलन बनता है। स्वाद-सुगंध का स्वरूप इसका काढ़ा गहरा लाल-भूरा, स्वच्छ और चमकीला दिखाई देता है। सुगंध में ह्यूमस, पुरानी लकड़ी और पीट के सुर उभरते हैं, साथ में मक्खनी एहसास और हल्की सौंफ जैसी झलक होती है। मुँह में इसकी बनावट क्रीमी और लपेटने वाली है, शरीर भरपूर और गोल है। स्वाद वनभूमि और कोको के सुरों से खुलता है तथा धुएँदार और मीठी छटाओं की ओर विकसित होता है, जो पीटयुक्त व्हिस्की और चीड़ की राल की याद दिलाती हैं। अंत लंबा, टिकाऊ और मखमली है, जिसमें भुने बाँस और ओक की लकड़ी की गर्म प्रतिध्वनि रहती है। यह चाय Puerh Shu के चरित्र को धूम्रित बाँस में प्रसंस्करण से मिलने वाली विशिष्ट जटिलता के साथ जोड़ती है। उत्पत्ति का स्थान Cao Bồ, Vị Xuyên जिला – Hà Giang प्रांत, उत्तरी वियतनाम। क्षेत्र की उत्पत्ति और विशेषताएँ Hà Giang वियतनाम का सबसे उत्तरी क्षेत्र है, जिसकी सीमा चीन से लगती है। यह Shan Tuyết किस्म के सदियों पुराने चाय वृक्षों के लिए प्रसिद्ध है, जो धुंध और पर्वतीय वनों के बीच 1,200 मीटर से अधिक ऊँचाई पर उगते हैं। ठंडी और नम जलवायु तथा क्षेत्र की विशेषताएँ पत्तियों और काढ़े के स्वरूप को निर्धारित करती हैं। इन पहाड़ों में चाय स्थानीय संस्कृति का भी महत्वपूर्ण हिस्सा है। Hmong और Dzao परिवार इसे पीढ़ियों से चली आ रही विधियों से उगाते हैं और चाय के विशेष प्रसंस्करण तथा संरक्षण के लिए बाँस का भी उपयोग करते हैं। उत्पादन हाथ से तोड़ने के बाद पत्तियों को Shu विधि से संसाधित किया जाता है, जिसमें नियंत्रित किण्वन का चरण होता है। यह प्रक्रिया पकी हुई Puerh चाय के विशिष्ट सुगंधित स्वरूप, मिट्टी जैसे सुरों और काढ़े की मुलायम बनावट को विकसित करती है। फिर चाय को बाँस की नलियों में दबाकर कई घंटों तक लकड़ी की आग पर धूम्रित किया जाता है। इससे लकड़ी, धुएँ और भुनाई की छटाएँ जुड़ती हैं। इसके बाद नलियों को पारंपरिक लकड़ी से चलने वाली रसोइयों में रखा जाता है, जहाँ गर्मी और हल्का धुआँ सुखाने तथा संरक्षण के अगले चरणों में साथ देते हैं। हर बाँस की नली को हाथ से काटकर बंद किया जाता है, जिससे प्रत्येक टुकड़ा अनूठा बनता है और पीढ़ियों से चले आ रहे कौशल का सम्मान होता है। काढ़ा बनाने की विधि हम इस चाय को लगभग 100 मिलीलीटर क्षमता वाले Gaiwan में पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) से बनाने की जोरदार सलाह देते हैं। 5 ग्राम पत्तियों के साथ इस विधि में कई बार काढ़ा बनाया जा सकता है और चाय के सभी स्वादों को बेहतर ढंग से महसूस किया जा सकता है। 100°C तापमान वाले पानी से पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 10 सेकंड का पहला काढ़ा बनाएँ। फिर उसी तापमान पर हर बार पिछले समय में लगभग 10 सेकंड जोड़ते हुए चाय का उपयोग जारी रखें (10 – 20 – 30…)। पश्चिमी शैली में अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए 150 मिलीलीटर कप में 100°C पानी के साथ 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) डेढ़ मिनट तक डालें। बेहतर स्वादानुभव के लिए निर्धारित भिगोने का समय पूरा होते ही काढ़े को छान लें। सुझाए गए समय को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है। सीधे सूर्यप्रकाश से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखें। Puer Shu का प्रसंस्करण Puer Shu, या पकी हुई Puer चाय, नियंत्रित किण्वन वाले प्रसंस्करण से अलग पहचानी जाती है। यह प्रक्रिया पत्ती की विशेषताओं को धीरे-धीरे बदलती है और चाय के विशिष्ट स्वरूप को परिभाषित करती है, जिसमें मिट्टी, लकड़ी और मुलायम सुर होते हैं। Smoked Bamboo में Puer Shu के प्रसंस्करण के साथ धूम्रित बाँस का चरण भी जुड़ता है, जो लकड़ी, धुएँ और भुनाई की अतिरिक्त सुगंधित छटाएँ देता है। इन्हीं विभिन्न चरणों का मेल इस चाय के स्वरूप को विशेष रूप से मौलिक बनाता है: Puer Shu के मुलायम और मिट्टी जैसे आधार से लेकर बाँस द्वारा दिए गए धुएँदार और लकड़ी जैसे सुरों तक।