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धूम्र-सुगंधित लाल चाय Lapsang Souchong चीन के Fujian क्षेत्र से उत्पन्न पारंपरिक Lapsang Souchong की ताइवानी व्याख्या है। अलग भौगोलिक उत्पत्ति पत्ती की विशेषताओं और प्रसंस्करण दोनों में दिखाई देती है। इस चाय के लिए उपयोग की जाने वाली पत्तियाँ Fujian में उत्पादित Lapsang Souchong में सामान्यतः इस्तेमाल की जाने वाली पत्तियों से थोड़ी बड़ी होती हैं। एक अन्य विशेषता धूम्रीकरण से संबंधित है। पारंपरिक चीनी विधि में Lapsang Souchong को सामान्यतः चीड़ की लकड़ी का उपयोग करके धूम्र-सुगंधित किया जाता है। इसके विपरीत, इस ताइवानी संस्करण के लिए क्षेत्र में अधिक आसानी से उपलब्ध अन्य सदाबहार वृक्षों का उपयोग किया जाता है। ये अंतर पारंपरिक चीनी Lapsang Souchong से अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल बनाने में योगदान देते हैं। पहले घूँट में आसव तुरंत अपनी पूरी धूम्र-सुगंधित तीव्रता प्रकट नहीं करता, बल्कि हल्के खट्टे-फलयुक्त स्वरों और सुखद अम्लीय आभा के साथ खुलता है। अम्लता धीरे-धीरे बढ़ती है, जबकि धूम्रयुक्त चरित्र और सुखद लकड़ी जैसी सुगंध उभरती है। इसकी बनावट मुलायम होती है और स्पष्ट कसैलापन नहीं होता। अंत में स्वाद-पश्च में हल्का तीखा वनस्पतीय संकेत आता है, जो ताइवानी cultivar की विशेषताओं से जुड़ा है और हल्के रूप में रोज़मेरी की याद दिला सकता है। उत्पत्ति स्थान: Taiwan। उत्पादन: तुड़ाई के बाद पत्तियों को उत्पादक के अनुसार अलग-अलग अवधि तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर प्रसंस्करण शुरू होता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है, ताकि कोशिकीय रस बाहर निकले और आपस में मिलें, जिससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू होती है। इस चरण के दौरान पत्तियों का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है। जब वे लाल चाय का विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं, तब लकड़ी के जलने से उत्पन्न धुएँ का उपयोग करके उनका धूम्रीकरण किया जाता है। धूम्रीकरण के कुछ चक्रों और कई दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार होती है। तैयारी: इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि gong fu cha में बनाने की विशेष सलाह देते हैं। इस विधि में लगभग 100 मिलीलीटर के gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ, यानी लगभग 3 चम्मच, डालकर अलग-अलग स्वाद वाले कई आसव बनाए जा सकते हैं। 95 °C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 10 सेकंड का पहला आसव करें। इसके बाद पानी का तापमान समान रखते हुए हर बार पिछले आसव से 5 सेकंड समय बढ़ाएँ: 10 - 15 - 20… यह चाय लगभग 7 आसवों तक टिकती है। पाश्चात्य शैली की सामान्य तैयारी के लिए 150 मिलीलीटर के प्याले में लगभग 2 ग्राम पत्तियाँ, यानी लगभग 1 चम्मच, 95 °C पानी के साथ डेढ़ मिनट तक डालने की सलाह दी जाती है। चखने के समय सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर बताए गए आसवन समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार इन्हें समायोजित किया जा सकता है। ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
वैट सहित कीमत
धूम्र-सुगंधित लाल चाय Lapsang Souchong चीन के Fujian क्षेत्र से उत्पन्न पारंपरिक Lapsang Souchong की ताइवानी व्याख्या है। अलग भौगोलिक उत्पत्ति पत्ती की विशेषताओं और प्रसंस्करण दोनों में दिखाई देती है। इस चाय के लिए उपयोग की जाने वाली पत्तियाँ Fujian में उत्पादित Lapsang Souchong में सामान्यतः इस्तेमाल की जाने वाली पत्तियों से थोड़ी बड़ी होती हैं। एक अन्य विशेषता धूम्रीकरण से संबंधित है। पारंपरिक चीनी विधि में Lapsang Souchong को सामान्यतः चीड़ की लकड़ी का उपयोग करके धूम्र-सुगंधित किया जाता है। इसके विपरीत, इस ताइवानी संस्करण के लिए क्षेत्र में अधिक आसानी से उपलब्ध अन्य सदाबहार वृक्षों का उपयोग किया जाता है। ये अंतर पारंपरिक चीनी Lapsang Souchong से अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल बनाने में योगदान देते हैं। पहले घूँट में आसव तुरंत अपनी पूरी धूम्र-सुगंधित तीव्रता प्रकट नहीं करता, बल्कि हल्के खट्टे-फलयुक्त स्वरों और सुखद अम्लीय आभा के साथ खुलता है। अम्लता धीरे-धीरे बढ़ती है, जबकि धूम्रयुक्त चरित्र और सुखद लकड़ी जैसी सुगंध उभरती है। इसकी बनावट मुलायम होती है और स्पष्ट कसैलापन नहीं होता। अंत में स्वाद-पश्च में हल्का तीखा वनस्पतीय संकेत आता है, जो ताइवानी cultivar की विशेषताओं से जुड़ा है और हल्के रूप में रोज़मेरी की याद दिला सकता है। उत्पत्ति स्थान: Taiwan। उत्पादन: तुड़ाई के बाद पत्तियों को उत्पादक के अनुसार अलग-अलग अवधि तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर प्रसंस्करण शुरू होता है। इसके बाद पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है, ताकि कोशिकीय रस बाहर निकले और आपस में मिलें, जिससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू होती है। इस चरण के दौरान पत्तियों का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है। जब वे लाल चाय का विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती हैं, तब लकड़ी के जलने से उत्पन्न धुएँ का उपयोग करके उनका धूम्रीकरण किया जाता है। धूम्रीकरण के कुछ चक्रों और कई दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार होती है। तैयारी: इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि gong fu cha में बनाने की विशेष सलाह देते हैं। इस विधि में लगभग 100 मिलीलीटर के gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ, यानी लगभग 3 चम्मच, डालकर अलग-अलग स्वाद वाले कई आसव बनाए जा सकते हैं। 95 °C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 10 सेकंड का पहला आसव करें। इसके बाद पानी का तापमान समान रखते हुए हर बार पिछले आसव से 5 सेकंड समय बढ़ाएँ: 10 - 15 - 20… यह चाय लगभग 7 आसवों तक टिकती है। पाश्चात्य शैली की सामान्य तैयारी के लिए 150 मिलीलीटर के प्याले में लगभग 2 ग्राम पत्तियाँ, यानी लगभग 1 चम्मच, 95 °C पानी के साथ डेढ़ मिनट तक डालने की सलाह दी जाती है। चखने के समय सुविधा के लिए चाय को छाना जा सकता है। ऊपर बताए गए आसवन समय केवल संकेतात्मक हैं, इसलिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार इन्हें समायोजित किया जा सकता है। ठंडी और सूखी जगह पर, सीधी धूप से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
