पुएर शेंग (कच्ची) चाय ओल्ड ट्री लीफ केक 2016 357 ग्राम

विवरण

पुएर शेंग (कच्ची) चाय ओल्ड ट्री लीफ केक 2016 की पत्तियाँ चीन के दक्षिण में युन्नान क्षेत्र के Bulang इलाके से आती हैं। इस उत्पाद को बेहतर ढंग से समझने के लिए इसकी पत्तियों के मूल क्षेत्र का अध्ययन करना आवश्यक है, क्योंकि अधिकांश मामलों में वही स्थान चाय को उसका नाम और मुख्य स्वादगत विशेषताएँ प्रदान करता है। विशेष रूप से यह पुएर युन्नान के दक्षिण-पश्चिमी छोर पर Xishuangbanna स्वायत्त प्रान्त के दक्षिण में स्थित Bulang के पर्वतीय क्षेत्र से प्राप्त फसल से मुख्यतः बना है। इन पत्तियों का सावधानीपूर्वक चयन कर 2016 के वसंत में Yongde काउंटी स्थित Yongde Xiulin Pu’er कारखाने में दबाया गया। कारखाने के स्थान का उल्लेख यह रेखांकित करने के लिए उपयोगी है कि इस पुएर के पीछे किसी विशेष शैली या शोध-पद्धति का योगदान है, जिसे चाय-विशेषज्ञों के एक समूह ने उत्पाद की क्षेत्रीय विशेषताओं को उभारने के लिए विकसित किया है। शेंग ओल्ड ट्री लीफ अपनी विशिष्ट परिपक्वता-अवस्था के कारण कप में युवा और कुछ अधिक पुरानी पुएर चायों के विशिष्ट स्वादों का मेल प्रस्तुत करती है। इसे चखने की शुरुआत और अंत में मिलने वाली स्वादानुभूतियों की तुलना से स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। शुरुआत में ताज़े वनस्पतीय स्वाद मिलते हैं, जो पहले से ही पर्याप्त स्वादिष्ट होते हैं और सोयाबीन की अंकुरित फलियों या कुछ पत्तागोभी की पत्तियों की याद दिला सकते हैं। बाद में तालु पर कुछ अधिक परिपक्व स्वाद आते हैं, जो कुछ लकड़ियों की सुगंध और गर्मियों में सुखाई गई जड़ी-बूटियों की याद दिलाते हैं। अंत में, पश्चस्वाद में हल्का खनिज-स्वर और कुछ ताज़ी फलियों जैसा मीठा एहसास भी मिलता है। मूल स्थान Bulang - Yunnan, चीन उत्पादन तोड़ाई के बाद पत्तियों को उत्पादक के अनुसार कुछ समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है। इसके बाद “हरियाली हटाने” की प्रक्रिया होती है, जो हरी चाय बनाने में प्रयुक्त प्रक्रिया के समान होती है। इस मामले में विशेषता यह है कि पत्तियों को हरी चाय जितना गर्म नहीं किया जाता, ताकि कुछ ऐसे एंज़ाइम सुरक्षित रहें जो समय के साथ स्वाद बदलने में सक्षम होते हैं। पकाने के बाद पत्तियों को एक रात आराम दिया जाता है और फिर धूप में उनका सुखाना पूरा किया जाता है। इस चरण में उत्पाद को माओचा कहा जाता है और यह परिवहन तथा परिपक्वता के लिए बेहतर परिस्थितियाँ बनाने हेतु (यदि आवश्यक हो तो) दबाने के लिए तैयार होता है। पत्तियों को दबाने के लिए कुछ सेकंड तक उन पर तेज़ भाप छोड़ी जाती है, जिससे बाहरी सतह नरम हो जाती है। इसके बाद उन्हें एक जाली या थैले में इकट्ठा किया जाता है, जो उत्पाद को सामान्यतः चकती जैसा आकार देता है। इस संरचना को लंबे समय तक स्थिर बनाए रखने के लिए थैले को कई घंटों तक पत्थर या यांत्रिक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जबकि पत्तियाँ पिछले चरण में भाप से प्राप्त अतिरिक्त नमी खो देती हैं। तैयारी हम इस चाय को लगभग 150 मिलीलीटर क्षमता वाले गैवान के साथ पारंपरिक चीनी विधि (Gong Fu Cha) से बनाने की जोरदार सलाह देते हैं। इस विधि में 5 ग्राम पत्तियों से कई बार आसव तैयार किए जा सकते हैं, जिससे चाय के सभी स्वाद-भेदों को बेहतर ढंग से महसूस किया जा सकता है। पानी को 90°C तक गर्म करें: पत्तियों को थोड़ी देर धोएँ और फिर 20 सेकंड का पहला आसव तैयार करें। पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, आप उन्हीं पत्तियों में और पानी डालकर उनका उपयोग जारी रख सकते हैं और हर बार आसव का समय 5 सेकंड बढ़ा सकते हैं (20 – 25 – 30…)। इस चाय से 8-9 आसव तैयार किए जा सकते हैं। पश्चिमी शैली के अनुसार अधिक पारंपरिक तैयारी के लिए, हम 200 मिलीलीटर कप में 3 ग्राम पत्तियों को 90°C पानी के साथ ढाई मिनट तक भिगोने की सलाह देते हैं। बेहतर स्वादानुभव के लिए हमारा सुझाव है कि आसव का समय पूरा होते ही चाय को छान लें। हमारे द्वारा सुझाए गए आसव समय को अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा बदला जा सकता है, ताकि स्वाद कम या अधिक तीव्र प्राप्त हो। ठंडी और सूखी जगह में, सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखने की सलाह दी जाती है।