वियतनाम की Dong Ding Oolong चाय 50 ग्राम

विवरण

वियतनाम की Dong Ding Oolong चाय ताइवानी परंपरा और वियतनामी क्षेत्र के चरित्र का उत्कृष्ट मेल है। इसकी पत्तियाँ Jin Xuan cultivar से आती हैं, जो अपने मुलायम और मक्खनी सुगंधित स्वरूप के लिए जानी जाती है। इन्हें Taiwan की शास्त्रीय Dong Ding शैली से प्रेरित विधि से तोड़ा और संसाधित किया जाता है, जिससे फलयुक्त और मखमली अपना विशिष्ट चरित्र विकसित होता है। यह चाय उत्तरी वियतनाम के Son La जिले में लगभग 1,000–1,200 मीटर की ऊँचाई पर permaculture के सिद्धांतों से उगाए गए बागान में पैदा होती है। चाय के पेड़ फूलों और फलों के पेड़ों, जिनमें बेर और संतरे के पेड़ शामिल हैं, के साथ विविध वातावरण में उगते हैं। यह औद्योगिक एकल-फसल नहीं, बल्कि हस्तशिल्पीय विकास की परियोजना है, जो ताइवानी प्रसंस्करण परंपरा को वियतनामी पर्वतीय क्षेत्र की विशेषताओं से जोड़ती है। स्वाद-सुगंध का स्वरूप काढ़ा सुनहरे प्रतिबिंबों के साथ अंबर रंग का और स्वच्छ है। सुगंध में मक्खनी और भुने हुए सुरों के बाद पके लाल फलों तथा हल्की पुष्पीय झलक का अनुभव होता है। मुँह में बनावट मखमली और घनी है, शरीर भरपूर और गोल है। स्वाद गर्म और स्वादिष्ट सुरों से शुरू होकर मीठे, लंबे अंत की ओर बढ़ता है, जिसमें कड़वाहट या स्पष्ट कसैलापन नहीं है। सुगंध की स्थायित्व पकी हुई बेर, पिघले मक्खन और भुनी हुई Oolong चाय की विशिष्ट छटाओं की याद दिलाती है। परिणाम गहराई, मुलायमपन और पुष्पीय छटाओं का संतुलन है। उत्पत्ति का स्थान Son La जिला – उत्तरी वियतनाम क्षेत्र की उत्पत्ति और विशेषताएँ Son La जिला उत्तरी वियतनाम के पर्वतीय क्षेत्र में स्थित है। बागान 1,000 से 1,200 मीटर की ऊँचाई पर फैले हैं और यहाँ ठंडी जलवायु, नमी तथा सुबह की धुंध रहती है। Permaculture सिद्धांतों के अनुसार एक ही वातावरण में विभिन्न प्रजातियाँ उगाई जाती हैं: चाय, फूल और फलों के पेड़ जैवविविधता वाले कृषि परिदृश्य में साथ रहते हैं। यह संदर्भ परियोजना की विशेषताओं में दिखाई देता है, जो हस्तशिल्पीय खेती, क्षेत्र के विकास और Dong Ding शैली के प्रसंस्करण को जोड़ती है। उत्पादन पत्तियों को हाथ से तोड़ा जाता है और दो या तीन पत्तियों वाली कलियाँ चुनी जाती हैं। प्राकृतिक मुरझाने के बाद चाय लगभग 80% ऑक्सीकरण से गुजरती है और फिर हल्की भुनाई की जाती है। प्रसंस्करण ताइवानी Dong Ding शैली पर आधारित है और उस वियतनामी चाय-गुरु द्वारा अनुकूलित है, जिसने Taiwan में अनुभव प्राप्त किया है और इस क्षेत्र में चालीस वर्षों से अधिक काम किया है। भुनाई मक्खनी, भुने और फलयुक्त सुरों को उभारती है तथा मुलायम और संतुलित चरित्र बनाए रखती है। यह परियोजना इसी हस्तशिल्पी गुरु के साथ सीधे सहयोग से बनी है। पहले उनका उत्पादन मुख्यतः ताइवानी बाजार के लिए था, लेकिन अब वर्षों में बने संबंध के माध्यम से उपलब्ध है। प्रत्येक बैच सीमित और विशिष्ट है तथा ताइवानी संस्कृति और वियतनामी क्षेत्र के मेल की अभिव्यक्ति है। तैयारी इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद लेने के लिए हम पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) की जोरदार सलाह देते हैं। लगभग 150 मिलीलीटर के gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लेकर अलग-अलग स्वाद वाले कई काढ़े बनाए जा सकते हैं। 85°C पानी से पत्तियों को जल्दी धोने के बाद 15 सेकंड का पहला काढ़ा बनाएँ। फिर उसी तापमान पर हर बार पिछले काढ़े से 5 सेकंड अधिक समय दें (15 – 20 – 25 …)। इस चाय से लगभग 6 काढ़े बनाए जा सकते हैं। पश्चिमी शैली में 200 मिलीलीटर कप में 85°C पानी के साथ 3 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 2 चम्मच) डेढ़ मिनट तक रखें। अलग मात्रा में पत्तियों के साथ प्रयोग करते समय इतनी मात्रा चुनें कि पत्तियाँ तरल में स्वतंत्र रूप से फैल सकें। इससे स्वादकारी पदार्थों का निष्कर्षण बेहतर होगा। चाय को चखने में सुविधा के लिए छाना जा सकता है और बताए गए समय केवल मार्गदर्शक हैं; अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। सीधे सूर्यप्रकाश से दूर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।