Egy olyan világban, amely egyre nagyobb figyelmet fordít a táplálkozásra és a fenntarthatóságra, a vegánok olyan étrendet követnek, amely teljes mértékben kizárja az állati eredetű élelmiszereket, például a húst, a halat, a tejet és a tojást. A vegetáriánusokkal ellentétben, akik leegyszerűsítve nem esznek állatokat, a vegánok az állatok tenyésztéséből származó termékeket is kerülik, mivel sokan ezt is a kizsákmányolás egyik formájának tekintik. Ezt a megközelítést ezért általában etikai megfontolások vezérlik, de más, a személyes jólléthez és a saját környezeti hatás csökkentésének vágyához kapcsolódó okok is szerepet játszhatnak.
A vegánok számos növényi eredetű élelmiszert beilleszthetnek étrendjükbe, például gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket, gabonaféléket, dióféléket és magvakat. Az egyre népszerűbb, ízükben is folyamatosan fejlődő élelmiszerek, például a tofu és a szejtán, kevés zsiradék mellett magas fehérjetartalmat biztosítanak, így különösen alkalmasak a kiegyensúlyozott és egészséges étrend részeként. A legnagyobb nehézséget az ízek és ételek egyhangúságának érzése jelentheti, de megfelelő kreativitással és némi fűszerrel, illetve más országok konyháiból származó inspirációval nem olyan nehéz új megközelítéseket találni a konyhában a hagyományos tésztás babon túl (amely egyébként nagyszerű klasszikus, az ízlelőbimbók és az egészség szempontjából is kiváló).
Ahogy említettük, a vegán étrend kizár minden húsfélét (a halat is) és minden állati eredetű terméket. Ez utóbbiak azonban gyakran „rejtve” megtalálhatók olyan élelmiszerekben, amelyekről első pillantásra nem gondolnánk, hogy tartalmazzák őket. Egy példa? Sok gumicukor állati zselatinnal készül, amelyet a bőr és a csontok kollagénjéből állítanak elő. Ugyanez vonatkozik egyes szószokra és öntetekre, amelyek mézet vagy halból származó termékeket tartalmazhatnak. Ezért fontos nemcsak elolvasni a címkéket, hanem kétség esetén ellenőrizni azt is, hogy a termék rendelkezik-e nemzetközi vagy nemzeti tanúsítvánnyal, például V-label vagy VeganOK minősítéssel.
Ahogy a Fondazione Veronesi is jól kifejti, a vegetáriánus és vegán táplálkozás témájában még mindig sok téves információ és előítélet kering, mind azok részéről, akik követik ezeket az étrendeket, mind pedig azok részéről, akik eleve ellenzik őket. Az első tisztázandó dolog, hogy nem elegendő tartózkodni a hús és a hal fogyasztásától, vagy az összes állati eredetű terméket eltávolítani az étrendből ahhoz, hogy azt mondhassuk, egészségesen táplálkozunk: „A tápanyagszükségletünket tiszteletben kell tartani, fontos, hogy jól ismerjük az élelmiszerek tulajdonságait és tápértékét, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás jegyében a lehető legjobban használhassuk fel őket” – hangsúlyozzák a szakértők. Vegetáriánus étrend mellett egyszerűbb elkerülni a tápanyaghiányt, mivel tojást és sajtot is fogyasztanak, de így is előfordulhatnak hibák, például a túlzott szénhidrát- vagy tejtermékfogyasztás. Ezzel szemben vegán étrend esetén fontos figyelni a fehérje-, vas-, kalcium- és B12-vitamin-hiányra, amelyek pótlása gyakran étrend-kiegészítőkkel vagy dúsított élelmiszerekkel szükséges. Ezért fontos, hogy ez a diétás döntés a megfelelő tájékozottság és kellő óvatosság szilárd alapjain nyugodjon, és mindig kerüljük az önálló kísérletezést, különösen akkor, ha veszélyeztetett csoportok, például idősek vagy gyermekek érintettek.
A fenti szempontokra odafigyelve a vegán étrend bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat, amelyek a növényi eredetű élelmiszerek magas fogyasztásához kapcsolódnak. A közelmúltban készült tanulmányok, például a The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban publikált kutatás, kimutatták, hogy az ezekben az élelmiszerekben gazdag étrend nemcsak csökkentheti a koleszterinszintet, hanem az évek során a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát is mérsékelheti. Természetesen, ha kizárólag az egészség szempontjából vizsgáljuk a kérdést, ez azokra is igaz, akik kevés állati fehérjét fogyasztanak, anélkül hogy teljesen kizárnák azt.
2014 óta minden évben a nemzetközi Veganuary kezdeményezés – amely az Egyesült Királyságból indult, és az azonos nevű nonprofit szervezet támogatja – arra ösztönzi az embereket, hogy január egészében próbálják ki a vegán étrendet. A kezdeményezés gyorsan növekedett, és ma már világszerte több millió résztvevőt számlál. 2024-ben több mint 1,2 millióan regisztráltak hivatalosan a Veganuary weboldalán keresztül, de becslések szerint ennél sokkal többen csatlakoztak regisztráció nélkül. 2023-ban a Veganuary résztvevőinek köszönhetően a becslések szerint több mint 12,4 millió kg CO₂-kibocsátást (450 000 London–Berlin repülőútnak megfelelő mennyiséget) és több mint 2 millió liter vizet takarítottak meg, valamint körülbelül 3,4 millió állat életét mentették meg. A résztvevők mintegy 36%-a a próbahónap után is vegán étrendet követ, vagy jelentősen csökkenti az állati eredetű termékek fogyasztását. A kezdeményezést számos híresség is támogatja, köztük Paul McCartney, Joaquin Phoenix és Billie Eilish. Ez a jelenség a vállalatokra is hatással van: 2023 januárjában több mint 1610 új vegán terméket és menüt dobott piacra számos globális márka és étterem, köztük a McDonald's, a Burger King, a Nestlé és a Tesco.
Nem találtunk a keresési feltételeknek megfelelő recepteket. Próbáld módosítani a szűrőket
