

エシャロットを細かく刻みます。
エクストラバージンオリーブオイルを少量カセロール鍋に入れ、刻んだエシャロットを、芯を取ってそのままにするか半分に切ったにんにく1片と一緒に炒めます。
エシャロットがしんなりしたら、皮を除いて細かく切った辛いサラミソーセージを加え、数分炒めます。
缶詰の白いんげん豆の水気を切ってよくすすぎ、トマトペーストとトマトピューレと一緒に鍋に加えます。混ぜて数分なじませます。
野菜ブイヨンを豆に半量より少し多めに注ぎ、ローリエを加え、塩で味を調えます。
弱火で約30分煮込み、ソースが乾きすぎないように見ながら、必要ならさらにブイヨンを足します。
仕上げにお好みでフェンネルを香りづけし、熱いうちに提供します。
カセロール鍋
ざる
木べら
包丁とまな板
よりクリーミーな食感にするため、調理中にブイヨンを追加できます。焼いたパンのクロスティーニと合わせるのもおすすめです。
Italia, Toscana
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