安吉白茶 Anji Bai Cha

説明

安吉白茶の緑茶は、中国の有名な浙江省産です。このお茶の名前を見ると、「白」を意味する「白」という語が含まれていることに気づきます。この名称はお茶の種類を示すものではなく、実際には緑茶ですが、原料となる茶樹の特別な特徴を表しています。 安吉白茶は、白葉銀毫という品種から作られます。この品種は、春の成長期の特定の段階に、特に淡い色の葉をつけます。この特徴は葉の特殊な構成と、緑色の色素が少ないことによるものです。 茶樹には白茶の製造にも関連する特徴がありますが、浙江省ではこれらの葉を伝統的に緑茶の製法で加工します。品種、収穫時期、加工方法のこの独特な組み合わせが、安吉白茶を特徴的なお茶にしています。 カップでは、繊細で複雑、そして非常に爽やかな味わいを示します。植物的な風味が、柔らかくシルキーなボディ、心地よい甘み、そしてはっきりと感じられるうま味と調和します。草原を思わせる爽やかな植物の香りは、露がまだ草の上に残り、空気が新鮮さを保っている早朝の感覚を思い起こさせます。 テイスティング ― 外観と香り 安吉白茶の緑茶は、芽と細長く縦方向に巻かれた茶葉からなり、非常に長く、細く、ぱりっとした形状です。乾燥葉の香りはすでに強く、焙煎香と、蜜ろうを思わせる甘い香りがあります。色は鮮やかな草緑色に、ややくすんだ黄緑色が混じります。抽出すると、アーモンドやカシューナッツのような焙煎した木の実、甘い植物の香り（ニンジンや若いエンドウ豆）、そして余韻に非常に上品な花の香りが広がります。液色は淡い黄色で、ほとんど透明、非常に明るく澄んでいます。 テイスティングノート この安吉白茶の緑茶は、甘みと繊細な塩味のバランスが興味深く、緑茶としては特に豊かなボディを持つことが特徴です。蜜ろうの甘い香りと、そら豆、アスパラガスの先端、蒸した小さなニンジンを思わせる繊細な植物のニュアンスが現れます。フィニッシュは、初めは軽い花の香りが特徴です。 抽出を重ねると、風味は次第に複雑になります。強いうま味と、特にピスタチオやカシューナッツのような木の実を思わせる心地よい塩味が現れます。余韻には、ゆでた栗の繊細なニュアンスも加わります。抽出を重ねるにつれて花の要素がより明確になり、爽やかさと躍動感のある野の花を思わせます。 口当たりは柔らかくシルキーで、苦味と渋味は非常に穏やかです。余韻は長く、調和の取れた塩味と植物の香りが口の中に長く残ります。 原産地 中国、浙江省。 製造 安吉白茶の緑茶は、非常に伝統的な加工工程で作られます。まず屋外で軽く萎凋させた後、約180°Cに熱した大きな中華鍋で茶葉を加熱し、酵素の働きを止めて酸化を防ぎます。その後、茶葉に最終的な形を与え、内部に残った水分をさらに少し失わせるために休ませます。 淹れ方 茶葉を最もよく味わうため、安吉白茶の緑茶は中国の伝統的な方法（工夫茶）で淹れることを強くおすすめします。この方法では、約150 mlの蓋碗に茶葉5 g（小さじ約3杯）を入れ、異なる味わいの抽出を何度も楽しめます。75°Cのお湯で最初は25秒抽出し、同じ温度を保ちながら、以後は毎回10秒ずつ時間を延ばして複数回抽出します（25・35・45…）。このお茶は約5回の抽出が可能です。西洋式の一般的な淹れ方では、200 mlのカップに茶葉3 g（小さじ約1杯半）を入れ、75°Cのお湯で3分間抽出することをおすすめします。テイスティングしやすくするため、茶こしでこしても構いません。上記の抽出時間はあくまで目安ですので、お好みに合わせて調整してください。直射日光を避け、涼しく乾燥した場所で保存してください。