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라구부터 시작합니다. 양파, 셀러리, 당근을 다지고 신선한 판체타도 다져 뜨거운 기름을 두른 냄비에서 볶습니다.
다진 채소를 넣고 중약불에서 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 다진 고기를 넣고 10분간 조리합니다.
레드 와인을 부어 졸인 뒤 토마토 페이스트, 토마토 퓌레, 뜨거운 육수를 넣습니다. 약한 불에서 2시간 동안 조리합니다.
생파스타를 준비합니다. 시금치를 익혀 물기를 빼고 달걀과 달걀노른자와 함께 갈아줍니다. 세몰리나와 밀가루를 넣어 반죽한 뒤 30분간 휴지시킵니다.
베샤멜소스를 준비합니다. 우유를 데우고 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 섞습니다. 따뜻한 우유를 넣고 소금과 육두구로 간합니다.
생파스타를 얇게 밀어 직사각형으로 자른 뒤 몇 초간 데칩니다. 면포 위에 펼쳐 물기를 말립니다.
파스타, 베샤멜소스, 라구, Parmigiano Reggiano를 번갈아 층층이 쌓아 라자냐를 만듭니다. 6개 층이 되도록 반복합니다.
170°C로 예열한 일반 오븐에서 40분간 굽습니다. 서빙하기 전에 살짝 식힙니다.
Nebbiolo
볼로냐식 라자냐는 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 1~2일 보관할 수 있습니다. 모든 재료를 신선한 것으로 사용한 경우에만 냉동할 수 있으며, 굽기 전에 냉동하는 것이 좋습니다.
에밀리아로마냐의 전통 요리로, 볼로냐의 대표적인 음식입니다.
Italia, Emilia Romagna
| 에너지 (kcal) | 211.91 |
| 탄수화물 (g) | 9.13 |
| 당류 (g) | 2.33 |
| 지방 (g) | 15.44 |
| 포화지방 (g) | 5.94 |
| 단백질 (g) | 8.32 |
| 식이섬유 (g) | 0.64 |
| 소금 (g) | 0.18 |