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카포나타는 시칠리아 요리의 대표적인 곁들임 음식입니다. 역사가 오래되었으며 가난한 사람들의 음식으로 시작했다고 알려져 있지만, 이후 섬에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로 발전했습니다. 차갑게 내며 구운 고기의 곁들임이나 전채로 특히 인기가 많습니다.





전체 5단계 중 1단계: 가지를 약 2cm 크기의 깍둑썰기로 자르고, 쓴맛을 제거하기 위해 굵은소금 약간을 뿌려 소쿠리에 약 30분간 둔 뒤 잘 말립니다. 셀러리는 토막 내어 소금물에 5분간 데친 다음 물기를 빼고 따로 둡니다.
전체 5단계 중 2단계: 잣을 팬에 볶습니다. 양파를 곱게 썰어 넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술과 함께 약한 불로 볶습니다. 양파가 노릇해지면 데친 셀러리, 반으로 자른 올리브, 소금기를 뺀 케이퍼를 넣습니다.
전체 5단계 중 3단계: 그동안 깊은 냄비에 땅콩기름 500ml를 데우고 가지를 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.
전체 5단계 중 4단계: 백포도주 식초에 설탕을 녹여 새콤달콤한 소스를 만듭니다. 튀긴 가지를 토마토와 셀러리 양념이 있는 팬에 넣고 불을 세게 올린 뒤 식초와 설탕 혼합물을 부어 2분 정도 부드럽게 저으며 수분을 날립니다.
전체 5단계 중 5단계: 불을 끄고 손으로 찢은 바질 잎과 볶은 잣을 넣은 뒤 완전히 식힙니다. 카포나타는 실온이나 다음 날 먹을 때 훨씬 더 맛있습니다.
회색: 검출되지 않음검출됨
요약: 니켈 포함 · 확인된 알레르기 유발 물질: 셀러리




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