피에몬테산 Montebore Slow Food 보호 제품 통치즈

설명

Società Cooperativa Agricola Vallenostra의 피에몬테산 Montébore는 진정한 별미입니다! 수 세기의 세월을 견디고 영원히 사라질 위기에 처했던 어려운 시기까지 이겨 낸 매우 독특한 치즈입니다. 이 치즈의 이름은 Alessandria 지방 Val Curone의 Dernice시에 속한 작은 마을에서 유래했습니다. 이곳은 Grue 계곡과 Borbera 계곡 사이의 분수계이며, 수 세기 동안 치즈가 생산되어 왔습니다. 생 소 우유(70%)와 양 우유(30%)를 혼합해 만들어 독특하고 비교할 수 없는 맛을 냅니다. 여러 층으로 된 전통적인 웨딩 케이크와 닮은 독특한 형태는 Montébore 성에 있는 고대 폐허 탑에서 영감을 받은 것으로 여겨집니다. 일반적으로 지름이 점점 작아지는 세 개의 로비올라를 겹쳐 만듭니다. Montebore: 역사 수백 년의 역사를 지닌 치즈로, 그 기원은 중세 후기, 더 정확히는 9세기까지 거슬러 올라간다고 여겨집니다. Giarolo산에 위치한 Santa Maria di Vendersi 베네딕토회 수도원의 수도사들이 뛰어난 솜씨로 발전시킨 치즈 제조 기술과 관련이 있다고 합니다. 그러나 피에몬테산 Montébore 생산은 제2차 세계대전 이후 갑자기 중단되었습니다. 당시 계곡 주민들이 도시로 대거 이주하면서, 태곳적부터 한 지역 전체의 정체성을 상징해 온 농촌 전통이 사라질 위험에 처했습니다. 최근인 1999년에 이르러서야 당시 지역 Slow Food 보호 제품 책임자였던 Maurizio Fava가 전통적인 제조법과 치즈 제조 기술의 마지막 계승자인 Carolina Bracco를 찾아냈습니다. 마침내 Montébore를 과거의 영광으로 되돌리고 생산에 새로운 활력을 불어넣었습니다. Società Cooperativa Agricola Vallenostra는 규정에 따라 이탈리아에서 Slow Food 보호 제품 Montébore를 처음으로 생산하고 판매한 기업입니다.