몬테보레 피에몬테는 협동조합 벨레노스트라의 진정한 별미입니다! 세기를 넘겨 살아남고 영원히 멸종 위기에 처했던 어려운 시기를 극복한 정말 독특한 치즈입니다. 이 치즈의 이름은 알레산드리아 주의 데르니체 마을에 위치한 같은 이름의 마을에서 유래되었으며, 그루에 계곡과 보르베라 계곡을 가르는 경계에 위치한 발 쿠론의 마을로, 수세기 동안 생산되어 왔습니다. 생우유(70%)와 양우유(30%)의 혼합물을 사용하여 독특하고 비할 데 없는 맛을 만들어 냅니다. 전통적으로 점점 줄어드는 지름의 세 개의 로비올라를 겹쳐서 만드는 이 치즈는 고전적인 다층 결혼 케이크와 비슷한 호기심 많은 형태를 가지고 있으며, 몬테보레 성에 있는 오래된 폐허에서 영감을 받고 만들어졌다고 전해집니다. 몬테보레: 그 역사. 수세기 동안의 역사를 가진 치즈로서, 그 기원이 중세 초기인 9세기로 거슬러 올라가며, 자우메르 몬테 지아롤로에 위치한 산 마리아 디 벤데르시의 베네딕트 수도사들이 숙련되게 다룬 유제품 기술과 연관되어 있다고 여겨집니다. 하지만 몬테보레 피에몬테의 생산은 제2차 세계 대전 직후, 도시로의 대규모 이주를 초래한 시기에 갑작스럽게 중단되었으며, 이는 오랜 세월 동안 전체 지역의 정체성을 상징했던 농촌 전통의 상실을 초래할 위험이 있었습니다. 최근인 1999년에, 지역 슬로우 푸드 보호구역 담당자인 마우리치오 파바가 전통 치즈 제조법과 레시피의 마지막 보유자 카롤리나 브라코를 찾아내고, 결국 몬테보레를 과거의 영광으로 되돌리며 그 생산에 생명을 불어넣게 되었습니다. 협동조합 벨레노스트라는 이탈리아에서 최초로 슬로우 푸드 보호구역 몬테보레를 상업화한 기업입니다.
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몬테보레 피에몬테는 협동조합 벨레노스트라의 진정한 별미입니다! 세기를 넘겨 살아남고 영원히 멸종 위기에 처했던 어려운 시기를 극복한 정말 독특한 치즈입니다. 이 치즈의 이름은 알레산드리아 주의 데르니체 마을에 위치한 같은 이름의 마을에서 유래되었으며, 그루에 계곡과 보르베라 계곡을 가르는 경계에 위치한 발 쿠론의 마을로, 수세기 동안 생산되어 왔습니다. 생우유(70%)와 양우유(30%)의 혼합물을 사용하여 독특하고 비할 데 없는 맛을 만들어 냅니다. 전통적으로 점점 줄어드는 지름의 세 개의 로비올라를 겹쳐서 만드는 이 치즈는 고전적인 다층 결혼 케이크와 비슷한 호기심 많은 형태를 가지고 있으며, 몬테보레 성에 있는 오래된 폐허에서 영감을 받고 만들어졌다고 전해집니다. 몬테보레: 그 역사. 수세기 동안의 역사를 가진 치즈로서, 그 기원이 중세 초기인 9세기로 거슬러 올라가며, 자우메르 몬테 지아롤로에 위치한 산 마리아 디 벤데르시의 베네딕트 수도사들이 숙련되게 다룬 유제품 기술과 연관되어 있다고 여겨집니다. 하지만 몬테보레 피에몬테의 생산은 제2차 세계 대전 직후, 도시로의 대규모 이주를 초래한 시기에 갑작스럽게 중단되었으며, 이는 오랜 세월 동안 전체 지역의 정체성을 상징했던 농촌 전통의 상실을 초래할 위험이 있었습니다. 최근인 1999년에, 지역 슬로우 푸드 보호구역 담당자인 마우리치오 파바가 전통 치즈 제조법과 레시피의 마지막 보유자 카롤리나 브라코를 찾아내고, 결국 몬테보레를 과거의 영광으로 되돌리며 그 생산에 생명을 불어넣게 되었습니다. 협동조합 벨레노스트라는 이탈리아에서 최초로 슬로우 푸드 보호구역 몬테보레를 상업화한 기업입니다.
