Società Cooperativa Agricola Vallenostra의 피에몬테산 몬테보레는 진정한 별미입니다! 수세기를 거치며 살아남았고, 한때 완전히 사라질 위기를 넘긴 매우 독특한 치즈입니다. 이 치즈는 알레산드리아 주의 쿠레오네 계곡에 있는 데르니체 코무네의 한 마을이자 프루에 계곡과 보르베라 계곡의 분수령인 동명의 작은 마을에서 이름을 따왔으며, 그곳에서 수세기 동안 생산되어 왔습니다. 소와 양의 생유를 섞어 만들며(소 70%, 양 30%), 이 조합이 독특하고 흉내 낼 수 없는 풍미를 줍니다. 고전적인 여러 층의 웨딩 케이크를 닮은 독특한 모양은 몬테보레 성에 있는 오래된 폐허가 된 탑에서 영감을 받은 것으로 여겨지며, 보통 지름이 점점 작아지는 세 개의 로비올라를 겹쳐 만들어집니다. 몬테보레: 그 역사. 여러 세기에 걸친 역사를 지닌 치즈로, 그 기원은 초기 중세, 더 정확히는 9세기까지 거슬러 올라가며, 지아롤로 산에 위치한 산타 마리아 디 벤데르시 베네딕토회 수도원의 수도사들이 뛰어난 솜씨로 다루던 치즈 제조 기술과 연관된 것으로 여겨집니다. 그러나 피에몬테산 몬테보레의 생산은 전후 시기에 갑자기 중단되었습니다. 이 시기는 계곡에서 도시로 대규모 이주가 일어난 때로, 오랜 세월 동안 한 지역의 정체성을 상징해 온 농촌 전통이 모두 사라질 위험을 불러왔습니다. 보다 최근, 정확히는 1999년에 현지 슬로 푸드 프레시디움 책임자 마우리치오 파바가 전통 레시피와 치즈 제조 기술의 마지막 보유자인 카롤리나 브라코를 찾아내어, 마침내 몬테보레를 옛 영광으로 되돌리고 생산에 새로운 활력을 불어넣는 데 성공했습니다. Società Cooperativa Agricola Vallenostra는 규정에 따라 이탈리아에서 최초로 슬로 푸드 프레시디움 몬테보레를 판매한 생산 기업이었습니다.