Pannerone di Lodi 1kg

Pannerone di Lodi는 Caseificio Carena의 진정한 Lodi 특산물로, 한때 단지 유사성 때문에 "gorgonzola bianco"라 불리었지만, 유명한 블루 치즈와는 아무런 관계가 없다. Pannerone은 오직 생우유와 응고제로 만들어지며, 일반적으로 다른 이탈리아 치즈들과는 달리 염장 처리를 받지 않으며 높은 숙성 온도로 구별된다. Pannerone은 꽤 신선한 치즈로서, 숙성 기간은 불과 10일이다. 하나의 덩어리는 12-13kg의 무게를 가지며, 원통형으로 직경은 25-30cm, 높이는 20cm이다. 얇고 매끄러운 노란색의 껍질을 가지고 있다. 속은 크림색으로 퍼져있는 구멍이 있으며, 부드럽고 매우 향기롭다. 소금 없이 박테리아의 활동으로 인한 결과로, 그 맛은 복잡하고 독특하다. 이 점이 거의 그의 소멸을 결정짓게 했다. Pannerone이라는 이름은 로디 방언으로 우유 크림, 크림을 의미하는 "panéra"에서 유래되었다. 이는 그것을 만들기 위해 전적으로 지방이 풍부한 전유만을 사용하기 때문이다. 이 치즈의 최초의 역사적 언급은 나폴레옹이 Lodi 다리 전투 전에 그의 군대를 이 고칼로리 치즈로 보급한 시대에 기인한다. 제2차 세계대전 이전까지 Pannerone은 전 이탈리아 롬바르디아 평야 전역에서 생산되었지만, 오늘날에는 단 하나의 유제품 공장만이 이를 생산하고 있다. 카테고리: 희귀 치즈