De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een waar Lodigian-specialiteit die vroeger, alleen vanwege de gelijkenis, 'gorgonzola bianco' werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas. De Pannerone wordt gemaakt met alleen rauwe melk en stremsel en onderscheidt zich in het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat het niet aan een zoutbehandeling wordt onderworpen en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. De Pannerone is een vrij verse kaas: het heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een vorm weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een schouder van 20, heeft een dunne, gladde korst van strogeel. De pasta is roomwit met een verspreide gatenstructuur, is zacht en zeer geurend. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is beslist complex en bijzonder. Dit is bijna de oorzaak van zijn verdwijnen. De naam Pannerone komt van 'panéra', wat in het Lodigian-dialect 'room van melk' betekent. Dit komt omdat uitsluitend volle melk, rijk aan room, wordt gebruikt om het te maken. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd waarin Napoleon, voorafgaand aan de slag bij de brug van Lodi, zijn troepen verkwikte met deze kaas, die bekend staat om zijn hoge energiewaarde. Tot voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in heel Lombardije geproduceerd, terwijl er nu nog maar één kaasfabriek overblijft die het produceert. Categorie: zeldzame kazen
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een waar Lodigian-specialiteit die vroeger, alleen vanwege de gelijkenis, 'gorgonzola bianco' werd genoemd, hoewel het geen enkele verwantschap heeft met de beroemde blauwaderkaas. De Pannerone wordt gemaakt met alleen rauwe melk en stremsel en onderscheidt zich in het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat het niet aan een zoutbehandeling wordt onderworpen en vanwege de hoge rijpingstemperaturen. De Pannerone is een vrij verse kaas: het heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een vorm weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een schouder van 20, heeft een dunne, gladde korst van strogeel. De pasta is roomwit met een verspreide gatenstructuur, is zacht en zeer geurend. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in afwezigheid van zout, is beslist complex en bijzonder. Dit is bijna de oorzaak van zijn verdwijnen. De naam Pannerone komt van 'panéra', wat in het Lodigian-dialect 'room van melk' betekent. Dit komt omdat uitsluitend volle melk, rijk aan room, wordt gebruikt om het te maken. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd waarin Napoleon, voorafgaand aan de slag bij de brug van Lodi, zijn troepen verkwikte met deze kaas, die bekend staat om zijn hoge energiewaarde. Tot voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in heel Lombardije geproduceerd, terwijl er nu nog maar één kaasfabriek overblijft die het produceert. Categorie: zeldzame kazen
