De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een echte specialiteit uit Lodi, die vroeger, enkel omwille van de gelijkenis, "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen verwantschap heeft met de beroemde blauwschimmelkaas. De Pannerone wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk en wrongel, en onderscheidt zich over het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat het niet aan een zoutbehandeling wordt onderworpen en doordat het bij hoge temperaturen rijpt. De Pannerone is een vrij jonge kaas: het heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een vorm weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde korst met een strogele kleur. Zijn deeg is roomwit met verspreide gaten, is zacht en zeer geurend. De smaak, als gevolg van de activiteit van de bacteriële flora in de afwezigheid van zout, is beslist complex en speciaal. Dit heeft bijna bijgedragen aan zijn verdwijnen. De naam Pannerone komt van "panéra", wat in het Lodigiano-dialect room betekent. Dit komt omdat voor de bereiding uitsluitend volle melk, rijk aan room, wordt gebruikt. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, voor de slag bij de brug van Lodi, zijn troepen voedde met deze kaas, die notoir veel energie bevat. Tot voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in heel de Lombardische laagvlakte geproduceerd, terwijl er vandaag de dag nog maar één kaasmakerij is die het maakt.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Pannerone di Lodi van Caseificio Carena is een echte specialiteit uit Lodi, die vroeger, enkel omwille van de gelijkenis, "gorgonzola bianco" werd genoemd, hoewel het geen verwantschap heeft met de beroemde blauwschimmelkaas. De Pannerone wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk en wrongel, en onderscheidt zich over het algemeen van andere Italiaanse kazen doordat het niet aan een zoutbehandeling wordt onderworpen en doordat het bij hoge temperaturen rijpt. De Pannerone is een vrij jonge kaas: het heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een vorm weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een hoogte van 20, heeft een dunne, gladde korst met een strogele kleur. Zijn deeg is roomwit met verspreide gaten, is zacht en zeer geurend. De smaak, als gevolg van de activiteit van de bacteriële flora in de afwezigheid van zout, is beslist complex en speciaal. Dit heeft bijna bijgedragen aan zijn verdwijnen. De naam Pannerone komt van "panéra", wat in het Lodigiano-dialect room betekent. Dit komt omdat voor de bereiding uitsluitend volle melk, rijk aan room, wordt gebruikt. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, voor de slag bij de brug van Lodi, zijn troepen voedde met deze kaas, die notoir veel energie bevat. Tot voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in heel de Lombardische laagvlakte geproduceerd, terwijl er vandaag de dag nog maar één kaasmakerij is die het maakt.
