W coraz bardziej świadomym świecie pod względem żywienia i zrównoważonego rozwoju, weganie stosują sposób odżywiania, który całkowicie wyklucza produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, mleko i jaja. W odróżnieniu od wegetarian, którzy w uproszczeniu nie jedzą zwierząt, weganie unikają także produktów pochodzących z ich hodowli, uznawanej przez wielu z nich za formę wyzysku. Takie podejście jest więc zwykle motywowane etycznie, ale także innymi względami związanymi z dobrem osobistym i chęcią zmniejszenia własnego wpływu na środowisko.
Weganie mogą włączać do swojej diety szeroką gamę produktów roślinnych, takich jak owoce, warzywa, rośliny strączkowe, zboża, orzechy i nasiona. Coraz popularniejsze i stale ulepszane pod względem smaku produkty, takie jak tofu i seitan, zapewniają także wysoką podaż białka przy niewielkiej ilości tłuszczu, dzięki czemu są szczególnie odpowiednie dla zbilansowanej i zdrowej diety. Największą przeszkodą może być poczucie monotonii smaków i potraw, ale przy odpowiedniej kreatywności i właściwych dodatkach, takich jak przyprawy czy inspiracje z innych krajów, nie jest aż tak trudno znaleźć nowe kulinarne perspektywy, wykraczające poza tradycyjny makaron z fasolą (który i tak jest świetnym klasykiem, bardzo dobrym dla podniebienia i zdrowia).
W diecie wegańskiej, jak wspomniano, wyklucza się wszystkie rodzaje mięsa (w tym ryby) i wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego. Te ostatnie jednak często są „ukryte” w produktach, w których na pierwszy rzut oka nie spodziewalibyśmy się ich obecności. Przykład? Wiele rodzajów żelek wytwarzanych jest z żelatyny zwierzęcej, produkowanej z kolagenu pochodzącego ze skór i kości. To samo dotyczy niektórych sosów i przypraw, które mogą zawierać składniki takie jak miód lub produkty na bazie ryb. Z tego powodu ważne jest nie tylko czytanie etykiet, ale w razie wątpliwości sprawdzanie, czy produkt posiada międzynarodową lub krajową certyfikację, taką jak V-label lub VeganOK.
Jak dobrze wyjaśnia Fondazione Veronesi, w temacie żywienia wegetariańskiego i wegańskiego wciąż krąży wiele dezinformacji i uprzedzeń, zarówno ze strony osób, które je praktykują, jak i tych, którzy z góry je odrzucają. Pierwszą rzeczą do wyjaśnienia jest to, że samo powstrzymanie się od jedzenia mięsa i ryb, albo usunięcie z diety również wszystkich produktów odzwierzęcych, nie oznacza jeszcze zdrowego odżywiania: „Nasze zapotrzebowanie musi być respektowane, ważne jest, aby dobrze znać właściwości i wartości odżywcze żywności, by wykorzystywać ją najlepiej w duchu zbilansowanego żywienia” — podkreślają eksperci. Na diecie wegetariańskiej łatwiej uniknąć niedoborów żywieniowych, ponieważ spożywa się jaja i sery, ale nadal można popełniać błędy, np. przesadzając z węglowodanami i nabiałem. Z kolei na diecie wegańskiej należy zwracać uwagę na niedobory białka, żelaza, wapnia i witaminy B12, których uzupełnienie często wymaga suplementów lub żywności wzbogacanej. Ważne jest zatem, aby taki wybór dietetyczny opierał się na rzetelnej wiedzy i odpowiedniej ostrożności, zawsze unikając eksperymentowania na własną rękę, zwłaszcza gdy w grę wchodzą grupy ryzyka, takie jak osoby starsze i dzieci.
Przy zachowaniu wszystkich powyższych środków ostrożności dieta wegańska może przynieść pewne korzyści zdrowotne związane z wysokim spożyciem produktów roślinnych. Najnowsze badania, takie jak opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition, wykazały, że dieta bogata w te produkty może nie tylko obniżać poziom cholesterolu, ale także zmniejszać ryzyko chorób układu krążenia w kolejnych latach. Oczywiście, jeśli ograniczamy się wyłącznie do aspektu zdrowotnego, dotyczy to również osób spożywających niewielkie ilości białka zwierzęcego, bez całkowitego ich wykluczania.
Od 2014 roku każdego roku międzynarodowe wydarzenie Veganuary, powstałe w Wielkiej Brytanii i promowane przez organizację non-profit o tej samej nazwie, zachęca ludzi do wypróbowania diety wegańskiej przez cały styczeń. Inicjatywa szybko się rozwinęła i dziś skupia miliony uczestników na całym świecie. W 2024 roku ponad 1,2 miliona osób oficjalnie zapisało się przez stronę Veganuary, ale szacuje się, że znacznie więcej dołączyło bez rejestracji. W 2023 roku dzięki uczestnikom Veganuary szacuje się, że zaoszczędzono ponad 12,4 miliona kg CO₂ (czyli 450 000 lotów Londyn–Berlin), ponad 2 miliony litrów wody oraz uratowano około 3,4 miliona zwierząt. Około 36% uczestników nadal stosuje dietę wegańską lub znacząco ogranicza spożycie produktów zwierzęcych po miesiącu próby. Inicjatywę wspierają również liczne gwiazdy, w tym Paul McCartney, Joaquin Phoenix i Billie Eilish. To zjawisko wpływa także na firmy: ponad 1 610 nowych wegańskich produktów i menu zostało wprowadzonych w styczniu 2023 roku przez globalne marki i restauracje, w tym McDonald’s, Burger King, Nestlé i Tesco.
Nie znaleźliśmy przepisów pasujących do kryteriów wyszukiwania. Spróbuj zmienić filtry.
