O cordeiro à toscana é um prato saboroso e tradicional, perfeito para preparar para um jantar especial ou um domingo em família. O uso da pá de cordeiro e das favas torna-o um prato rico e substancial, ideal para os meses mais frios do ano. A acidez do vinagre de vinho branco, o aroma das ervas aromáticas e o sabor intenso das alcaparras completam este delicioso prato toscano.
Corte a carne de cordeiro em cubos, coloque-a numa tigela e cubra com água e vinagre. Junte também as ervas aromáticas, as alcaparras e a salsa e deixe de molho durante duas horas.
Enquanto isso, retire as favas das vagens e lave-as, coloque-as numa panela cheia de água levemente salgada e deixe-as cozer al dente.
Decorrido o tempo indicado, escorra e seque os pedaços de cordeiro e deixe-os alourar num tacho com o azeite e uma noz de manteiga em lume forte até ficarem bem dourados.
Junte a cebola e as cenouras limpas e cortadas em rodelas, o sal necessário e uma pitada de pimenta e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume moderado, acrescentando o concentrado de tomate e, de vez em quando, uma concha de caldo quente.
Junte também as favas e continue a cozedura por 5 minutos.
Desligue e sirva bem quente.
Tacho grande
Conservar no frigorífico num recipiente hermético por um máximo de 3 dias.
Prato típico da cozinha toscana.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 156,68 |
| Carboidratos (g) | 5,91 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,91 |
| Gorduras (g) | 9,39 |
| dos quais saturados (g) | 4,6 |
| Proteínas (g) | 8,44 |
| Fibras (g) | 2,97 |
| Venda (g) | 0,09 |
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