O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que um tempo era chamada, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola branco" por não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho e se distingue geralmente dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de sal e por suas altas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de cura de apenas 10 dias. Uma forma pesa de 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, tem uma crosta fina, lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branca cremosa com buracos disseminados, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e peculiar. Isso praticamente levou à sua extinção. O nome Pannerone deriva de "panéra", que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo usa-se exclusivamente leite inteiro, rico em nata. As primeiras menções históricas desse queijo remontam à época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez reabastecer suas tropas com esse queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje sobrou apenas uma queijaria para produzi-lo. Categoria: queijos raros
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O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que um tempo era chamada, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola branco" por não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho e se distingue geralmente dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de sal e por suas altas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de cura de apenas 10 dias. Uma forma pesa de 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, tem uma crosta fina, lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branca cremosa com buracos disseminados, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e peculiar. Isso praticamente levou à sua extinção. O nome Pannerone deriva de "panéra", que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo usa-se exclusivamente leite inteiro, rico em nata. As primeiras menções históricas desse queijo remontam à época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez reabastecer suas tropas com esse queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje sobrou apenas uma queijaria para produzi-lo. Categoria: queijos raros
